Jauheliha on erittäin ja toisinaan leikkisää vähärasvaista lihaa, joka on saatu hirviltä, ja sen koostumus paranee yleensä sekoittamalla sianmakkaraa tai naudanlihaa. Naudanliha ja sianliha täydentävät jauhetun hirven makua, ja ne sisältävät tarpeeksi rasvaa pitämään lihaa yhdessä pasastassa ja estämällä sitä kuivumasta kypsennyksen aikana. Tavoitteena on noin 10 prosentin rasvapitoisuus, jotta saadaan mehukas hampurilainen tai korkeampi, jos haluat tehdä makkaraa.
Vaihe 1
Trimmi tuoreen, jäähdytetyn hirvenlihan ulkoinen rasva terävällä veitsellä. Hävitä leikkaukset.
Vaihe 2
Käytä lihamyllyssä liha lihaksi haluttuun rakenteeseen. Pidä liha kylmässä jalostuksen aikana, jotta bakteerien kasvuympäristö voidaan estää.
Vaihe 3
Punnitse maapeura hirvenvaa'alla. Tämän painon avulla voit määrittää lisättävän jauheliha- tai sianlihamakkaran määrän.
Vaihe 4
Lisää yhtä suuret määrät jauhettua sianlihamakkaraa tai jauhettua naudanlihaa 20-prosenttisella rasvasuhteella jauhelihalle, jotta seos olisi 50/50. Lisää oikea määrä ruoka-asteikolla. Voit lisätä 25-prosenttista sianlihaa ja 25-prosenttista naudanlihaa kolmenlihaiseen sekoitukseen.
Vaihe 5
Käsittele lihayhdistelmä lihamyllyssä tai yhdistä se käsilläsi ilman, että lihaa hierotaan.
Vaihe 6
Sekoita valitsemasi lihamausteet peittääksesi hirvenmaun, jos haluat. Esipakatut hirvenliha- tai grillausmausteet ovat saatavissa useimmista ruokakaupoista.
Tarvitsemasi asiat
-
Terävä veitsi
Lihamylly
Ruoka-asteikko
Jauhettua naudanlihaa tai sianlihamakkaraa
Liha maustaminen
Kärki
Lisää sianliha-rasva jauhettuun lihaseokseen, jos haluat lisätä rasvapitoisuutta makkaran tai grillattujen hampurilaisten valmistuksessa. Tavoitteena on määrä, joka on 10 prosenttia jauhetun lihan kokonaispainosta.
Hirvenrasva ei ole maukas eikä sulaa hyvin, joten siitä on huono valinta lisätä rasvaa jauhettuun lihaan.
Pese kädet saippualla ja kuumalla vedellä ennen raa'alla lihalla työskentelemistä ja sen jälkeen.
