Paikallisen ruokakaupan tuoreen kalan ja pakasteosastosta voi ostaa useita erilaisia äyriäisiä - mukaan lukien jäädytetty hummeri. Nämä valinnat ovat saatavana joko osittain valmistettuina ja kypsennettyinä, täysin raakaina tai kokonaan valmistettuina, valmiina lämmittämään ja tarjoamaan.
Tuore kala pakastetaan usein pikajäädytettynä sen maun ja konsistenssin säilyttämiseksi, mikä tehdään usein jäädytetyllä hummeri-kynnellä ja hännällä. Pikapakastuksessa käytetään kryogeenisiä lämpötiloja nopeasti pilaantuvien elintarvikkeiden jäädyttämiseksi niiden luonnollisen solurakenteen säilyttämiseksi. Yhden kilon pakastetun hummerin valmistaminen, keittäminen ja tarjoaminen vie noin 30 minuuttia alusta loppuun.
Vaihe 1: Sulata hummeri
Sulata jäädytetyt hummeri pyrstöt tai hummeri kynnet asettamalla ne lasi-astiaan ja asettamalla astia jääkaappiin yön yli.
Vaihe 2: Valmistele potti
Aseta 3 litran keittoastia, joka on täynnä 6 kupillista vettä ja 1 1/2 tl merisuolaa, liesi ja anna kiehua. Käytä mahdollisuuksien mukaan lähdevettä klooratun vesijohtoveden sijasta, koska kloori voi vaikuttaa keisarihummerin makuun. Keittäminen on nopein ja helpoin tapa valmistaa hummeri. Tämä prosessi säilyttää myös tämän herkullisen äyriäisen maun ja kevyen konsistenssin.
Vaihe 3: Keitä hummeri
Lisää hummeri hännät tai kynnet kiehuvaan veteen varoen roiskuttamasta kiehuvaa vettä pudotettaessa hännät. Peitä potti ja jatka keittämistä 10 minuutin ajan yhden punnan hummeri. Lisää vielä kolme minuuttia kutakin ylimääräistä puntaa kohden Clemson Cooperative Extension -ohjeiden mukaisesti. Hummeri kuorien tulisi muuttua kirkkaan punaisiksi. Vedä pieni lihapala ja testata arkuus.
Vaihe 4: tyhjennä, poista liha ja tarjoile
Tyhjennä hännät tai kynnet varovasti siivilästä. Kun se on tarpeeksi viileä käsitellä, käännä jokainen hummeri häntä selällään ja erota häntä vartalosta kiertämällä häntää ja vartaloa vastakkaisiin suuntiin.
Leikkaa häntäkalvo pois, jotta herkkä liha paljastuu, ja hävitä hännän läpi kulkeva musta laskimo. Poista liha ja aseta se tarjoiluastiaan. Kierrä auki kynsiä mutterinpuristimella. Poista liha pienellä haarukalla ja aseta se tarjoiluastiaan.
Valitse ja säilytä hummeri turvallisesti
Kun ostat jäädytettyjä mereneläviä, varmista, että pakkaus ei ole auki tai repeytynyt, kuten elintarvike- ja lääkevirasto on neuvonut. Pakkasia, joissa on pakkas- tai jääkiteitä, tulisi myös välttää, koska tämä saattaa viitata hummerin sulamiseen ja jäädyttämiseen.
Washingtonin osavaltion terveysministeriön mukaan simpukoita on pidettävä jäähdytettynä, kunnes ne ovat valmiita kokkiin, jotta voidaan estää bakteerien kasvu ja mahdollinen ruoasta johtuva sairaus. Jos sulatat hummeri jääkaapissa, keitä se kahden päivän kuluessa. Älä pakasta sitä uudelleen.
Säilytä jäänyt hummeri jääkaapissa enintään kaksi päivää tai jäädyttää sitä enintään kolme kuukautta.
Tarvitsemasi asiat
-
4 jäädytettyä hummerihäntää (8 unssia) tai kuusi-kahdeksan hummeri sorpaa
Lasi astia
3 litran kattilaa
Siivilä
Tarjoilevat lautaset
6 kupillista vettä, mieluummin klooratonta
1 1/2 tl merisuolaa
