Kuivattua lihaa on helppo varastoida ja ottaa mukaasi retkeily- tai vaellusretkellä, ja se on myös hyvä tapa varastoida lihaa, koska kuivuminen vähentää suurimman osan lihasta ja tekee siitä kompaktimman. Lihan kuivuminen on ensimmäinen askel sen säilyttämisessä, mutta kuivuminen yksinään ei säilytä lihaa turvallisesti. Dehydratoitunut liha on myös sijoitettava turvalliseen paikkaan, sopiviin astioihin, oikeaan aikaan. Kuivatun lihan oikean varastoinnin ja säästämisen varmistaminen varmistaa, että liha ei sisällä bakteerikontaminaatioita ja pilaantumista.
Kuivaa liha
Lihan kuivuminen tai kuivaaminen tarkoittaa suuren osan vesipitoisuuden poistamista. Veden poistaminen ei vaikuta lihan ravitsemukseen, mutta pidentää sen säilyvyyttä ilman jäähdytystä. Koska bakteerit, home ja hiivat tarvitsevat vettä lisääntymiseen, lihan kuivuminen tekee niistä vähemmän alttiita saastumiselle, joka voi pilata heidät tai tehdä niistä vaarallisia syödä. Koska kuivuminen yksin kuumentaa lihan vain 140 asteeseen Fahrenheit, se ei kypsennä lihaa perusteellisesti tai tappaa bakteereja. Lihan paistaminen tai keittäminen marinaadissa ennen kuivumista uunissa tai kuivatimessa kuumentaa sen lämpötilaan 160 F, mikä tekee siitä syömisen turvallisempaa. Voit myös keittää uunissa 275 F lämpötilassa niin kauan, että liha lämmitetään 160 F: seen.
Kuivatun lihan säiliöt
Kuivattu liha toimii parhaiten, kun se tallennetaan ilmatiiviisti suljettuihin astioihin, joissa ei ole täysin kosteutta, koska kosteus edistää bakteerien kasvua. Lasipurkit tai muut ilmatiiviät astiat pitävät kosteuden poissa. Voit myös käyttää tyhjiöpakkauksia pitääksesi kuivatut lihat kuivina ja turvallisina.
Varastointialueet
Pidä kuivatut lihat viileässä, tummassa paikassa. Voit pitää kuivatun lihan keittiön kaapissa, kunhan kaapi ei ole liian lähellä uunin lämpöä. Pidä kuivatut lihat jäätymättömällä alueella enintään kaksi viikkoa, Kotiruoanlaitoksen kansallinen keskus suosittelee. Aseta sen jälkeen purkit pakastimeen tai jääkaappiin käytettäväksi yhden vuoden ajan kuivumisen jälkeen.
turvallisuus
Pidä alue, jolla työskentelet lihan kuivumiseksi, puhtaasti ja pese kädet huolellisesti ennen kuin kosketat lihaa. Kuivatut lihat voivat kasvaa homeeksi, jos kosteutta pääsee astiaan. Jos näet hometta, heitä liha ulos. Käsittele sianlihaa tai riistan lihaa trikiinin aiheuttavan loisen, trikiinin, tappamiseksi, jäädyttämällä jäädytetty lihapala, joka on leikattu enintään 6 tuumaa paksuudelta 0 F: seen 30 päivän ajaksi. Tämä käsittely ei kuitenkaan tuhoa bakteereja. Vain kuumentaminen 160 ° F: seen tuhoaa bakteerit, kuten Escherichia colin.
