On mahdollista valmistaa herkullista paistettua naudanliha-illallista halvemmasta lihapalasta, kuten naudanlihan paronista. Haluatpa mieluummin hitaasti paistettua naudanlihaa uunissa vai hitaassa liesissä, pitkä keittoaika matalassa lämpötilassa tuottaa herkän, makuisen lihan.
Kärki
Valmistellaksesi naudanlihan paronia uunissa levitä kuiva hiero ja ruskista se sitten molemmilta puolilta. Aloita keittäminen uunissa 250 astetta Fahrenheit ja lopeta se lämpötilassa 550 F.
Tietoja naudanlihan paronista
Muita naudanlihan paronien nimiä ovat yläfilee, yläpinta ja keskileikattu paisti. Tähän luokkaan kuuluu myös höyrylaivakierros, joka tulee mädeltä. Vaikka naudanlihan paroni on makuinen ja hellä, se ei ole yhtä hellä tai kalliimpi kuin lihapalat kylkiluun tai lannealueilta.
Ensisijainen kylkiluu viittaa viipaloituihin osiin ribeyn tai naudanlihan kyljestä, joka on paistettu sen keittämisen jälkeen, Nebraska-Lincolnin yliopisto sanoo. Termi "ensisijainen" tarkoittaa myös nuorten, hyvin ruokittujen nautojen naudanlihaa. Se on kallista ja on runsaasti marmoroitu rasvalla.
Vaikka prime-ribiä myydään yleensä ravintoloissa, sitä ei tarvitse tehdä herkullisesta paistosta. Paahtamista varten tarkoitetut lihapalat, joita tyypillisesti löytyy supermarketeista, ovat "valintaluokkia", jotka ovat erittäin maukkaita.
Halvemmat lihapalat, kuten naudanlihaparoni, voidaan paahtaa uunissa kuivina alhaisissa lämpötiloissa ja pidempään kuin kylkiluut. Ne voidaan myös paahtaa kostealla lämpömenetelmällä, johon sisältyy ruskistaminen, ja sitten keittäminen lisätyllä nesteellä uunissa tai uunissa tiiviisti peitetyssä astiassa.
Naudanlihan hidas kokoparoni
Wood Ranch -ravintolaryhmän kulinaarinen johtaja Alejandro Benes tarjoaa tämän reseptin paistetun naudanlihan hitaan keittämisen uunissa. Sen pitäisi olla helppo seurata kotona.
Ensimmäisessä vaiheessa Benes suosittelee naudanlihan vanhentamista. Aseta tämä paahtoksi paisti vaijeritelineelle ja anna sen jäädä jääkaapissa peittämättä neljä päivää.
"Valmista kuivahieroja käyttämällä sipulijauhetta, valkosipulijauhetta, chilijauhetta, paprikaa väriin ja hyvää määrää fariinisokeria. Tämä auttaa rakentamaan kuoren paahtoon", hän sanoo. Käytä 5-punnan paahtoa varten 2 - 3 rkl kutakin ainesosaa.
Seuraavaksi etsi paistia pannulla vähän öljyä. Ruskeuta kaikki puolet rakentaaksesi kerroksen makua. "Pidän tätä vaihetta välttämättömänä mausteisen tuloksen saavuttamiseksi keitettäessä kuivassa ympäristössä, kuten uunissa", Benes toteaa.
Kuumenna uuni 250 F: seen. "Tämä saattaa vaikuttaa alhaiselta, mutta se auttaa saavuttamaan hedelmällisen tuloksen. Suurimmassa osassa näistä leikkeistä on lihaksensisäistä rasvaa, jota kutsutaan marmorointiin, joten on parasta olla kärsivällinen ruoanlaitossa", hän selittää.
Laita paisti vaijerirullalaatikkoon ja aseta se uunin keskimmäiseen telineeseen. Rasvapuolen tulisi olla päällä. "Kun paisti saavuttaa korkeintaan 110 F: n sisälämpötilan, nosta uunin lämpötila 550 F: seen. Tämä auttaa vahvistamaan lihankuoren ulkopintaa. Keitä, kunnes saavut halutun sisälämpötilan", Benes neuvoo. Paahto kestää yleensä 20 minuuttia kiloa kohden.
"Voit varmasti rakentaa kastikkeen pannun tiputuksista, mutta pidän tästä reseptilästä hyviä piparjuuria tai sinappeja", hän lisää.
Vaihtoehto paistin paistamiseen uunissa on sen valmistaminen hitaassa liesissä. Jotta hitaasti keitetyt paistetut naudanliha tehdään, käytä lihapaloja suurien palojen sijasta, toteaa Iowan osavaltion yliopiston laajennus ja toiminta. Laita lämpö korkealle tunniksi ja keitä sitten matalalla, kunnes se on valmis. Käytä vain reseptejä, jotka vaativat jonkinlaista nestettä, kuten luuliemi. Varmista, että lihan sisälämpötila on 140 F. Älä lämmitä paistaa uudelleen hitaalla liesillä.
Terveellisiä paahtokeittovinkkejä
Kun ostat paahtoa, valitse paloja, joissa on merkintä joko "valinta" tai "valitse" eikä "tärkein", vaan "enemmän", joka sisältää enemmän rasvaa, suosittelee Mayon klinikka. Etsi myös paloja, joissa on vähiten näkyvää rasvaa.
Kun olet tuonut paahtimen kotiin, säilytä sitä jääkaapin kylmässä osassa vähintään 40 F: n lämpötilassa. Käytä sitä kolmesta neljään päivään, Nebraskan yliopisto neuvoo.
Sulata jäädytetty paisti jääkaapissa astian kanssa mahdollisten tippojen saamiseksi. Anna kolmen - viiden tunnin paunan puntaa kohti pienen paahtimen ja neljä - seitsemän tunnin paunan puntaa kohti suuren paistin.
Valmistettaessa paahtoa, leikkaa ensin kiinteä rasva. Kun paisti on kypsennetty, jäähdytä mehut jääkaapissa, jotta voit rasvata kovettunut rasva pois. Myöhemmin mehuilla voit valmistaa kastiketa tai maustaa muhennoksia ja keittoja. Syö enintään 5 1 / 2–6 unssia lihaa päivässä, sanoo Mayon klinikka.
Jäähdytä jäämät kahden tunnin sisällä tarjoilusta. Syö ne kolmen tai neljän päivän sisällä.
