Luonnollisesti hedelmällisestä New Yorkin nauhapihistä tulee vielä mehevämpi, kun sitä keitetään nopeasti kuivassa kuumassa. Keittäminen korkealla kuumuudella tuottaa mukavan kuoren pitäen sisätilan hellävaraisena. Suljettu ulkopinta auttaa pitämään kosteuden ja aromin sisään. Käytä lihalämpömittaria ylikuumenemisen estämiseksi, ruoanlaitto 145 ° Fahrenheit-asteeseen keskiharvinaiselle, 160 F keskisuurille ja 170 F hyvin käytetylle. Anna pihvin levätä vähintään 3 minuuttia ennen tarjoilua. Lepo antaa lihalle rentoutua ja imeä mehut uudelleen, mikä takaa herkullisemman ja mehukkaan pihvin. Kun ostat New Yorkin kaistaleita, etsi pihvi, jolla on runsas rasvan marmorointi, maku- ja arkuusmerkki.
Valmista pihvit
Vaihe 1
Ota pihvit ulos jääkaapista noin 45 minuuttia ennen keittämistä ja anna niiden lämmetä huoneenlämpöiseksi.
Vaihe 2
Infusoi pihvi maulla marinaadilla tai hiero. Hapan marinaadid hajottaa lihasten rakenteen, joten käytä marinadeja huolellisesti ja vain lyhyen ajan. Useimmat hankaukset eivät vaikuta lihan rakenteeseen.
Vaihe 3
Hiero pihvin molemmat puolet kasviöljypäällysteellä. Valitsemasi keittomenetelmän mukaan öljy voittaa pihvin pinnan ja estää sitä tarttumasta.
grillataan
Vaihe 1
Grillaa pihvit kuumalla grillillä suoralla kuumuudella, kunnes pohjan ruskeutuminen on noin 4–7 minuuttia.
Vaihe 2
Käännä pihvi pihdillä ja välttää lihan lävistystä. Käännä liha vain kerran, muodostaen pohjaan kuoren ennen ensimmäistä läppää.
Vaihe 3
Kypsennä pihvi halutun lujuusasteeseen saakka tai kunnes sisälämpötila on noin 145 F tai keskimäärin harvinainen, USDA: n suosittelema lujuusaste. Lämpötila nousee edelleen noin 5 astetta lepoaikana, joten ota tämä huomioon, kun vedät pihvin irti grillistä.
paahtavan
Vaihe 1
Kuumenna broileri ja grillauspannu. Käytä uunisormia käsitellessään astiaa.
Vaihe 2
Aseta pihvi kuumalle pannulle ja laita se suoraan broilerin alle, noin 4 tuumaa polttimen alapuolelle.
Vaihe 3
Käännä liha pihdillä, kun yläosa alkaa rusketa, noin 3–5 minuutin paistamisen jälkeen. Jatka keittämistä, kunnes liha on valmis halutulle tasolle.
Pan paistamiseen
Vaihe 1
Kuumenna uuni lämpötilaan 425 F ja esilämmitä uuninkestävä paistinpannu korkealla lämmöllä, sitten alenna lämpötila keskipitkäksi. Aseta pihvi paistinpannuun pihdillä.
Vaihe 2
Kypsennä pihvi 4 - 5 minuuttia, kunnes pohja on ruskistunut. Käännä pihvi käsittelemällä lihaa pihdillä.
Vaihe 3
Siirrä paistinpannu esilämmitettyyn uuniin. Paahdu pihveä noin viisi minuuttia enemmän tai kunnes pihvi on tehty mielesi mukaan. Anna pihvin levätä vähintään 3 minuuttia ennen tarjoilua.
Tarvitsemasi asiat
-
Marinoi tai hiero
Liha lämpömittari
Kärki
Tarkat kypsennysajat riippuvat pihvin paksuudesta ja käytetystä lämmöstä.
Varoitus
Käytä uunisormia käsitellessään kuumia pannuja.
