Kun sieniä kypsennetään hitaasti, kysymys on, kuinka hitaasti voit mennä. Pitkä keittoaika antaa sinulle herkät ja rikkaat sienet, jotka sopivat täydellisesti tarjoiltavaksi pihvin tai pasta- tai perunakastikkeiden yli. Voit valita hidastaa kypsennettyjä sieniä liedellä, keittää ne hollantilaisessa uunissa alhaisella lämmöllä uunissa tai laittaa sienet ja aromit hitaaseen liesiin, jos tarvitset poissa kotoa.
Vaihe 1
Pese sienet tai pyyhi ne pehmeällä kankaalla, paperipyyhkeellä tai sieniharjalla. Leikkaa varren kovat päät terävällä veitsellä.
Vaihe 2
Kuumenna 1/4 kuppia voita tai oliiviöljyä keskilämmöllä korkealla lämmöllä jokaisesta paistamasi sienestä. Lisää puhdistetut sienet ja jauhetun valkosipulin kynsi pannuun, kun öljy on kuumaa.
Vaihe 3
Kaada 1/2 kuppia kana- tai naudanlihaa kiloa sieniä kohti, mukana runsas kuppi kuivaa punaviiniä ja ripaus suolaa.
Vaihe 4
Kuumenna seos kiehuvaksi, kiehauta sitten hyvin alhaisella lämmöllä kuuden tunnin ajan, peitettynä. Lisää tarvittaessa lisää varastossa tai punaviiniä. Paista ja hauta vielä kolme tuntia. Siirrä hollantilainen uuni 250 asteen uuniin ja paista saman ajanjakson ajan peittämällä ja peittämättä, jos haluat.
Vaihe 5
Kypsennä sienet hitaassa liesissä lisäämällä kaikki ainekset ruukkuun kerralla ja keittämällä sitten ilmoitetun ajan alhaisella lämmöllä.
Vaihe 6
Mausta maulla suolalla ja pippurilla ja tarjoile kuumana rapean leivän kanssa kastamista varten.
Tarvitsemasi asiat
-
sienet
punaviini
Kana- tai naudanlihakanta
Valkosipuli
Voi tai oliiviöljy
Suola
Pippuri
Raskaspohjainen kattila, hollantilainen uuni tai hidas liesi
Kärki
Jos budjetti sallii, kokeile tätä portabella- tai crimini-sienillä tai yhdistelmällä erilaisia tukevia sieniä.
Varoitus
Tarkista potti ajoittain ja lisää lisää varastossa tai viiniä, jos se kuivuu.
