Vaihe 1
Kuumenna 3 rkl. oliiviöljy paistinpannu korkealla kuumuudella. Kun öljy on kuumaa, lisää fasaanin neljäsosaa kerrallaan ja kypsennä niitä, kunnes ne ovat vaaleanruskeita. Toista kahden muun neljäsosan kanssa.
Vaihe 2
Aseta fasaaninpalat hitaaseen liesiin. Kaada viini ja kanakanta fasaanin päälle. Aseta kansi hitaalle liesille ja anna faasanin kypsennä viiden tunnin ajan matalassa lämpötilassa.
Vaihe 3
Irrota hitaan liesin kansi ja aseta lihalämpömittari fasaanin reiteen välttäen luuta. Aseta sitten lämpömittari faasanin rinnan paksuun osaan. Kun kaikki neljännekset saavuttavat 180 astetta Fahrenheit, fasaani on valmis.
Vaihe 4
Poista fasaani hitaalta liedeltä ja anna sen levätä 20 minuuttia ennen paloja. Lisää suola ja pippuri maun mukaan. Tarjoa fasaanin neljäsosaa kuumana joko yksinään tai kastikkeella, joka on valmistettu hitaassa liesissä jätetystä haudutusnesteestä.
Tarvitsemasi asiat
-
1 fasaani, leikattu neljänneksiksi
3 rkl. oliiviöljy
2 kuppia makeaa valkoviiniä, kuten Moscato tai Riesling
1 kuppi kananliemettä
Suola ja pippuri maun mukaan
2 tl. maissitärkkelys kastikkeen valmistamiseksi, valinnainen
Paistinpannu
lasta
Liha lämpömittari
Kastike, valinnainen
Kärki
Jotta kastike saadaan haudutusnesteestä, kaada neste suureen kastikepannuun ja anna kiehautua korkealla kuumuudella. Vähennä lämpö keski-matalaan ja vispilä 2 tl: ksi. maissitärkkelys. Kiehauta, vispilä satunnaisesti, kunnes kastike saavuttaa haluamasi konsistenssin.
