Tärkeitä asioita, jotka on muistettava, on pitää alhainen keittolämpötila ja kääriä liha kosteuden säilyttämiseksi.
Kypsennä kylkiluusi tai paista tarpeeksi kauan hajottaaksesi kollageenin, mikä tekee lihasta mehevää. Parhaan lopputuloksen saavuttamiseksi kypsennä lihaa 1 1 - 2 tuntia paunaa kohti, tai kunnes lihan sisälämpötila on 180 astetta Fahrenheit, mitattu pikalukemalla lämpömittarilla.
Vaihe 1: Valmistele liha
Valitse kaksi ritilähyllyä tai 5–8 punnan sianliha- tai naudanlihapaisti. Sulata liha kokonaan jääkaapissa, kylmässä vedessä tai mikroaaltouunissa - USDA: n mukaan ainoat turvalliset tavat näiden ruokien sulamiseen.
Laita kuivahiero liha, peittäen koko pinnan. Anna sen marinoitua tuntemattomana jääkaapissa.
Vaihe 2: Liota lautaset
Laita yksi kerros hakkeita, kuten hickory, kirsikka tai tammi, paistinpannuun. Kaada vettä niiden päälle ja liota niitä tunnin ajan. Tyhjennä vesi, jättäen vesikalvon paistoastian pohjalle.
Vaihe 3: Aseta teline
Aseta teline paahtoastioihin tai niiden päälle, mikä nostaa lihaa tuumaa tai kaksi tuumaa sirujen yläpuolelle.
Vaihe 4: Kuumenna uuni
Laita uuniteline uunin alaosaan. Irrota ylempi teline, jotta folioteltalle jää tilaa. Kuumenna uuni 250 asteeseen Fahrenheit.
Vaihe 5: Tee folioteltta
Laita liha telineeseen. Tee teltta alumiinifoliosta, joka sulkee paahtoasennon kokonaan molemmilta puolilta ja jonka yläosassa on tilaa savun kiertämiseksi. Mitä tiiviimmin folio suljetaan, sitä enemmän puumaku tunkeutuu lihaan.
Vaihe 6: paista liha
Paista kylkiluita tai uunissa savustettua kanaa noin kolme tuntia. Paista naudanliha- tai sianlihaa paistosta noin kahdeksan tuntia. Pidä uunin lämpötila 250 astetta Fahrenheit.
Vaihe 7: Tarkista lämpötila
Testaa lihan lämpötila lähellä kypsennysajan loppua. Liha tehdään, jos se on haarukkaa ja on saavuttanut 180 astetta Fahrenheit.
Vaihe 8: Harja ja sivele
Poista kalvo. Harjaa liha grillikastikkeella. Hauduta muutama minuutti karamelliseksi grillikastiketta.
Jääkaappi jääkaappisi ja kuluta ne kolmen tai neljän päivän kuluessa USDA: n ohjeiden mukaan.
Tarvitsemasi asiat
-
Kuivaa hieroa
Paistinpannu
Pieni puuhake tupakointia varten
vesi
Teline
Liha
Foil teltta
Välitön lämpömittari
Grillikastike
Harjata
Kärki
Käytä suosittua kaupallista grillauskuivahieroa tai sekoita suosikki yrtit ja mausteet sekoituksella sokeria ja suolaa.
Varoitus
Yritä olla poistamatta foliotelttaa vasta kypsennysajan lopussa. Se on vaikea korvata, ellet käytä uutta telttaa lisää foliota. Jos jätät sen pois liian aikaisin, liha on kuiva.
