Tupakointia on käytetty tapana säilyttää liha ja kala, mutta se lisää myös rikkaan, voimakkaan maun ruokaan. Savuisuus voi tulla tammea, omenaa, koivua, vaahteraa tai hikkoripuuta erilaisten makujen luomiseksi. Liha ja kala parannetaan tyypillisesti ennen tupakointia. Kolja, mieto valkoinen kala, on tupakoida terveellistä ruokaa. Savustettuna sitä voidaan syödä pääruoana tai lisätä keittoihin, salaatteihin ja ruoanlaittoon.
Vaihe 1
Koveta koljafileet kuivakuiveella. Sekoita 3 kupillista suolaa ja 1 kuppi sokeria. Lisää haluttaessa muita mausteita ja yrttejä, kuten pippuria ja valkosipulia. Hiero huolellisesti koko kala päällystämään. Kääri tiiviisti muovikääriin, laita syvään astiaan ja säilytä jääkaapissa 18 - 24 tuntia. Tyhjennä astiaan kerääntynyt neste pois.
Vaihe 2
Koveta kolja suolavedessä. Lisää 3 kupillista suolaa ja 1 kuppi sokeria 1 gallonaan kylmää vettä suuressa kattilassa. Muita mausteita tai yrttejä, kuten pippuria, laakerinlehtiä, valkosipulia tai salvia, voidaan lisätä suolaveteen lisäämään makua. Aseta koljafilee suolaveteen, peitä ja jäähdytä noin 14 tuntia. Suolavesi voidaan tehdä missä tahansa kuudesta 24 tuntiin.
Vaihe 3
Huuhtele kovettu koljasta viileässä juoksevassa vedessä.
Vaihe 4
Aseta koljan iho puoli alaspäin viileään, tuuliseen paikkaan, jotta kalat voivat kuivua. Aseta kolja tupakkahuoneessa telineille kuivua varten. Kuivaa 2 - 3 tuntia tai kunnes rape on muodostunut, kiiltävä ihomainen pinta. Tämä auttaa pitämään luonnolliset mehut kalassa, kun se tupakoi.
Vaihe 5
Pane koljafilee tupakoitsijaan 90 asteessa F 2 tunniksi. Nosta lämpötila 150 asteeseen F ja tupakoi vielä 6 tuntia 1 tuumaa paksuutta kohti.
Vaihe 6
Testaa kolja haarukalla. Se tehdään, jos se hiutalee helposti.
Vaihe 7
Säilytä savustettu kolja jääkaapissa enintään 2 viikkoa.
Tarvitsemasi asiat
-
Kosher suola
sokeri
Suuri kattilassa oleva potti
Muovikääre
Syvä astia
Kärki
Suolaveteen voidaan käyttää ruskeaa tai valkoista sokeria; ruskea sokeri on hiukan makeampaa. Punnitse filee alas lautasella tai pienellä kulholla varmistaaksesi, että se upotetaan suolaveteen. Pakasta kolja heti tupakoinnin jälkeen, jos haluat säilyttää kalat yli 2 viikkoa.
