Pehmeät, kermaiset vanukkaat ovat helppo jälkiruoka, yhdistäen makeat, rikkaat maut viileällä ja silkinpehmeällä rakenteella. Useimmissa resepteissä käytetään tärkkelyksen sakeuttamista - tyypillisesti jauhoja tai maissitärkkelystä Yhdysvalloissa - saattamaan vanukas sopivaan konsistenssiin. Vanukkaiden sakeuttamiseen on olemassa useita vaihtoehtoisia tapoja, joten jos haluat välttää maissia ja vehnää tai kokonaan kiertää tärkkelyksiä, sinulla on silti valintoja.
Vaihtoehtoinen tärkkelysmenetelmä
Vaihe 1
Mittaa vaihtoehtoinen tärkkelyspohjainen sakeutusaine, kuten nuolenjuurijauhe, tapiokkijauhe tai riisitärkkelys, ja yhdistä se sokerin kanssa, jota vaadit vanukasteessa. Nämä vaihtoehtoiset tärkkelykset ovat sakeuttamisasteessa verrattavissa maissitärkkelykseen ja ovat kaksi kertaa tehokkaampia kuin vehnäjauhot, joten mittaa vastaavasti.
Vaihe 2
Sekoita sakeutusaine sokeriin, kunnes se on hyvin sekoittunut, ja yhdistä ne sitten jäljellä olevien kuiva-aineosien kanssa. Vatkaa kuivat ja märät ainesosat yhteen, sitten sekoita vanukas haudutaan matalassa tai keskisuuressa lämpötilassa.
Vaihe 3
Hauduta seos varovasti sekoittaen usein, kunnes se paksenee. Kaada vanukas tarjoiluastiaan tai yksittäisiin ramekineihin ja anna sen jäähtyä.
Gelatiinimenetelmä
Vaihe 1
Valmista vanukas suosikki reseptinne mukaan, paitsi tärkkelyspaksunnin. Kaada ainesosat lievästi kevyesti sekoittaen usein, jotta maito ei tarttuisi kattilaan pohjaan ja kuohuta.
Vaihe 2
Mittaa 3/4 tl maustettua liivatetta jokaiselle kupilliselle maitoa tai kermaa pudingessa. Tämä asettaa sen hellävaraisesti luomatta gelatiiniin liittyvää luonteenomaisesti kumista rakennetta.
Vaihe 3
Lusikka 1 rkl kylmää vettä pieneen kulhoon tai mittauskuppiin tai jokaiseen maito- tai kermakuppiin vanukassa. Ripottele jauhemainen gelatiini kylmän veden päälle ja anna sen levätä 2-3 minuuttia, kunnes rakeet ovat imeytyneet veteen ja muuttuneet tasaisesti lihaviksi ja turvonneiksi.
Vaihe 4
Kuumenna gelatiini mikroaaltouunissa 15 sekunnin välein, kunnes se on kuuma ja täysin sulanut. Kaada vanukas hienoverkkosuodattimen läpi sekoituskulhoon, jotta maku- tai rakeista jäädytettyä munaa voidaan poistaa. Vatkaa sulanut gelatiini vanukaseokseen, kunnes se on täysin liuennut.
Vaihe 5
Kaada valmis vanukas tarjoiluastiaan tai yksittäisiin astioihin ja jäähdytä sitä, kunnes gelatiini on asettunut.
Käyttämällä Irish Mossia
Vaihe 1
Rehydratoi 1/2 kuppia tiiviisti pakattua kuivattua irlantilaista sammasta kylmässä vedessä 15 minuutin ajan, purista sitten ylimääräinen kosteus. Tämä riittää 3 kupilliselle maitoa tai kermaa, tavallinen eräkoko vanukkaille. Jos käytät tuoretta irlantilaista sammalta, käytä 1 täysi kuppi tuoretta merilevää saavuttaaksesi sama sakeuttava vaikutus.
Vaihe 2
Lisää sammal maitoasi tai kermaasi ja hauduta se varovasti kaksoiskattilan yläosaan tai sekoituskulhoon, joka on asetettu kiehuvan veden kattilan päälle. Keitä merilevää kermassasi 25-30 minuuttia sekoittaen satunnaisesti.
Vaihe 3
Kaada maito siivilän läpi, joka on vuorattu useilla kerroksilla juustokangasta irlantilaisen sammalta poistamiseksi. Purista varovasti niin paljon maitoa kuin mahdollista, hävitä sitten merilevä.
Vaihe 4
Sekoita aromit lämmitettyyn kermaan, kaada sitten seos muotteihin tai yksittäisiin jälkiruokaruokiin. Jäähdytä vanukkaa, kunnes ne ovat asettuneet.
Tarvitsemasi asiat
-
Nuolijuuri, tapioka, riisitärkkelys tai muu sakeutusaine
sokeri
Maito tai kerma
Vanilja ja muut aromit
Kulho
Vispilä
Tarjoiluastia tai yksittäisiä jälkiruokaruokia
Kasari
Mittakuppi
cheesecloth
Siivilä
Kärki
Varmista, että olet ostanut riisitärkkelystä riisijauhojen sijasta. Riisijauho voi olla melko karkeaa eikä se ole erityisen tehokas sakeutusaine, kun taas riisitärkkelys on sekä voimakas sakeutusaine että kaikkien hienoin rakenne.
Irlannin sammal on merilevä, joka kasvaa villinä itärannikon osissa, ja se on saatavana online-toimittajilta ja joiltakin gourmet-kaupoista. Irlannin sammaleen vaikuttava aine on karageniini, sakeutusaine, jota käytetään laajasti ravistus ravisteluissa, suklaamaidossa, jäätelössä ja muissa elintarvikkeissa. Kuten agar-agar, toinen hyytelöimisaineena käytetty merileväuutte, se soveltuu myös kasvisruokavalioihin ja vegaaniin.
