Speltti on muinainen jyvä, joka on sekä herkullista että täynnä terveyshyötyjä. "Se on makeaa, mutta leutoa, joten sitä voidaan käyttää monissa leipomotuotteissa. Ja se antaa sinulle ruokia mukavalla pähkinämaulla", sanoo Jonathan Davis, La Brea Bakeryn tutkimuksen ja kehityksen pääjohtaja ja johtaja.
Oletko valmis aloittamaan spelttijauhojen sisällyttämisen leipomotuotteisiisi? Opi korvaamaan valkoinen jauho tällä muinaisella viljalla ja miksi niin tekeminen voi olla hyödyksi terveydellesi.
Kuinka käyttää spelttijauhoa resepteissä
"Speltti on erittäin herkkä jauho sisällytettäväksi leipomiseen ja vie erityistä huomiota lisättäessä resepteihin", Davis sanoo.
Jos reseptisi vaatii täysjyväjauhoja, yksi-yksi-korvaaminen on hieno. Jos resepti vaatii valkoista jauhoa, kokeile korvata vain osa jauhoista spelttijauhoilla. "Yleinen nyrkkisääntö on, että speltti menee hyvin suhteessa 50:50 tai vähemmän, kun etsit kiinteämpää pohjaa, kuten leivän kohdalla. Leivonnaisissa, jotka tarvitsevat vähemmän rakennetta, voit leikkiä korkeammalla prosenttimäärällä. speltti ", Davis sanoo.
Pikaleipien - kuten muffinien, pannukakkujen ja muiden hiivattomien leipomotuotteiden - reseptiin ei tarvitse tehdä muita muutoksia, Koko viljaneuvoston ohjelmajohtaja Caroline Sluyter kertoo LIVESTRONG.com-sivustolle.
Eli jos resepti vaatii yhden kupin monikäyttöisiä valkoisia jauhoja, voit yrittää käyttää neljäsosa kuppia spelttiä ja kolme neljäsosaa kuppia valkoista jauhoa tekemättä muita säätöjä. Ja jos pidät maistavasta, voit kokeilla seuraavan kerran paistamalla puoli-kuppia spelttijauhoja ja puoli-kuppisia valkoisia jauhoja seuraavan kerran.
"Leipäpäivissä, joissa on hiivaa, joiden on noustava, voit korvata kokonaisen spelttijauhon puolella kaikentyyppisistä jauhoista tekemättä muita säätöjä", Sluyter sanoo. Jos haluat kaiken spelttivehnän - ilman valkoista jauhoa -, hän suosittelee lisäämään 2 tl nestettä kupillista täysjyväjauhoa kohden. "Taikina tarvitsee todennäköisesti ylimääräiset 25–30 minuuttia levätäkseen myös ennen vaivaamista", hän toteaa.
Mitkä ovat speltin terveyshyödyt?
Täysjyväisesti spelttijauhot on tyypillisesti merkitty "spelttivehnäjauhoiksi", kun taas valkoiset spelttijauhot on merkitty "valkoisiksi spelttijauhoiksi". Saat parhaat terveyshyödyt pitämällä kiinni täysjyvästä ja vältä hienostunutta, valkoista versiota. "Jauhojen puhdistamisprosessi irtoaa viljan leseistä ja alkiokerroksista, joista suurin osa viljan ravinteista ja mausta löytyy", Sluyter selittää. Paitsi, että puhdistettu versio on vähemmän proteiinia ja kuitua, mutta myös maku puuttuu, hän toteaa.
Verrattuna valkoiseen jauhoon speltti tarjoaa joitain tärkeitä ravitsemuksellisia etuja. Neljänneskuplissa spelttiä neljä saat 5 grammaa proteiinia ja lähes 4 grammaa kuitua. Sitä vastoin sama määrä yleiskäyttöisiä valkoisia jauhoja sisältää vain 3 grammaa proteiinia ja vähemmän kuin 1 gramma kuitua.
"Koko jyviin liittyy monenlaisia terveyshyötyjä, mukaan lukien vähentynyt aivohalvauksen, sydänsairauksien, tyypin 2 diabeteksen ja tietyntyyppisten syöpien riski, mikä on toinen hieno argumentti täysjyväjauhojen lisäämiseksi keittiöön ja ruokavalioon, "Sluyter sanoo, viitaten American Heart Associationiin.
Itse asiassa amerikkalaisten ruokavalio-ohjeissa suositellaan, että vähintään puolet jyvistä, jotka ihminen syö, on kokonaisia jyviä, joten speltin käyttö valkoisten jauhojen sijasta leivonnaisissa on hyvä tapa saada enemmän kokonaisia jyviä.
Ja kun kyse on mausta, täysjyväisen version valitseminen tekee eron. Davis sanoo, että speltti maistuu maapallolta matalammalta kuin vehnä, "mutta makuprofiilin lisäksi speltti antaa samanlaisen tunteen kuin koko vehnäjauho", hän sanoo. "Täysjyvämuodossa spelttivehnälle tyypillinen makea ravitsemus paistaa läpi", Sluyter lisää.
Varoitus
Kuten täysjyvävehnä tai valkoiset jauhot, myös spelttijauhot ovat gluteenilähde, joten se ei ole vaihtoehto keliakiaa sairastaville tai gluteenille herkille henkilöille.
