Kuivattua jauhettua maissia kutsutaan maissijauhoksi. Maisjauhoa käytetään ruokia, kuten polentaa, rakeita ja erilaisia erityyppisiä leipomotuotteita. Maissijauhon ravitsemus ja hyödyt riippuvat sen valmistustavasta, koska sekä puhdistettua että täysjyvämaissijauhoa valmistetaan yleensä.
Kärki
Maisjauhon ravitsemukselliset hyödyt vaihtelevat sen mukaan, nautitko puhdistettua vai täysjyvätuotetta. Siitä huolimatta maissijauhoissa on yleensä vähemmän kaloreita ja hiilihydraatteja kuin muissa yleisesti käytetyissä jyvissä.
Maisjauhojen ravitsemus, edut ja käytöt
Maisjauhoa, joka on tyypillisesti valmistettu valkoisesta tai keltaisesta maissista, voidaan valmistaa monin eri tavoin. Hienoa, keskipitkää ja karkeasti jauhettua maissijauhoa käytetään monien erilaisten ruokien valmistukseen.
Maissijauhojen hyötyjen saaminen on helppoa, koska tätä ainesosaa lisätään usein leipomotuotteisiin ja käytetään leipomiseen ruoan tekstuurin parantamiseksi. Sitä käytetään jopa paahtamaan muhennoksia ja keittoja. Maisjauho on myös katkottu ainesosa monissa eri ruokia, kuten kurkkukakkuja, maissileivän, rakeita, polenta, tamales ja tortilloja.
USDA: n mukaan 100 grammassa (3, 5 unssia) keittämätöntä keltaista maissijauhetta on useita tärkeitä ravintoaineita, mukaan lukien:
- 19 prosenttia raudan päiväarvosta (DV)
- 6 prosenttia DV: n kaliumista
- 30 prosenttia DV: sta magnesiumia
- 19 prosenttia DV: stä fosforia varten
- 17 prosenttia DV: n sinkistä
- 21 prosenttia DV: stä kuparia
- 22 prosenttia DV: stä mangaania
- 28 prosenttia DV: n seleenistä
- 32 prosenttia DV: stä B1-vitamiinia (tiamiini)
- 15 prosenttia DV: n B2-vitamiinista (riboflaviini)
- 23 prosenttia DV: stä B3-vitamiinia (niasiini)
- 9 prosenttia DV: stä B5-vitamiinia varten
- 18 prosenttia DV: stä B6-vitamiinia varten
- 6 prosenttia DV: stä B9-vitamiinille (foolihappo)
Maisjauho sisältää myös pieniä määriä (1-4 prosenttia) muita välttämättömiä ravintoaineita, kuten A- ja E-vitamiineja. Maissijauhon ravitsemus riippuu kuitenkin siitä, onko se täysjyväistä vai puhdistettua.
USDA: n mukaan 100 grammassa puhdistettua maissijauhetta on 362 kaloria, 3, 6 grammaa rasvaa, 8, 1 grammaa proteiinia ja 76, 9 grammaa hiilihydraatteja (7, 3 näistä grammista on kuitua). Sitä vastoin 100 grammassa täysjyvämaissijauhoa on 256 kaloria, 2, 3 grammaa rasvaa, 4, 7 grammaa proteiinia ja 53, 5 grammaa hiilihydraatteja (näistä grammista 11, 6 on kuitua).
Koska puhdistetut tuotteet ovat tyypillisesti rikastettuja, hienostuneella maissijauholla voi olla erilaisia ravitsemuksellisia etuja verrattuna täysjyvämaissijauhoon. Täysjyvä maisijauhoissa on kuitenkin aina enemmän kuitua, ravintoaineita, joista Elintarvike- ja lääkeviraston mukaan useimmat amerikkalaiset eivät saa tarpeeksi.
Mayon klinikka suosittelee kuiturikasten ruokien käyttöä, koska ne voivat alentaa kolesterolia, säädellä verensokeriasi ja tukea hyvää ruoansulatuskanavan terveyttä.
Kuluttavat maissijauhoa vs. riisiä
Maissijauhoa on vaikea verrata riisiin, koska nämä molemmat ovat kuivajyvätuotteita. Keitettyjen tuotteiden vertailu on paljon helpompaa, mikä tarkoittaa, että vertaat todella maissijauhojauhojen tai polennan etuja keitetyn riisin etuihin.
USDA: n mukaan 100 grammassa kypsennettyä ruskeaa riisiä (vastaa noin puolet kuppia) on 112 kaloria, 0, 8 grammaa rasvaa, 2, 3 grammaa proteiinia ja 23, 5 grammaa hiilihydraatteja (1, 8 grammaa tulee kuitua). Sama määrä kypsennettyä valkoista riisiä sisältää 143 kaloria, 2, 9 grammaa proteiinia ja 31, 4 grammaa hiilihydraatteja. Valkoisessa riisissä ei ole rasvaa eikä kuitua.
Keitetyt maissijauhot, jotka on valmistettu polenteiksi, usein jalostetaan. 100 gramman polenta-annos sisältää 70 kaloria, 2 grammaa proteiinia ja 15 grammaa hiilihydraatteja. Vain 1 gramma näitä hiilihydraatteja tulee ravintokuiduista. Polenta ei sisällä rasvaa, ellei sitä ole valmistettu luuliemillä tai eläinperäisellä varastossa.
Kun verrataan puhdistettua maissijauhoa riisiin, maissijauho on vähemmän rikas sekä hiilihydraatteissa että kaloreissa. Tästä huolimatta ruskea riisi on ravitsemuksellisin, kun kaikkia kolmea tuotetta verrataan.
Toisin kuin kaksi puhdistettua viljatuotetta, jotka sisältävät vain vähäisiä määriä ravintoaineita, ruskeassa riisissä on useita välttämättömiä vitamiineja ja mineraaleja. Näitä ovat B-kompleksi-vitamiinit, kupari, magnesium, mangaani, fosfori ja sinkki.
Harvardin TH Chanin kansanterveyskoulu suosittelee täysjyvätuotteiden, kuten ruskean riisin, kuluttamista paitsi siksi, että niillä on yleensä runsaampia ravintoaineita, mutta myös siksi, että niissä on yleensä enemmän terveellisiä rasvoja, antioksidantteja ja ravintokuitua. Täysjyvätuotteena tuotettaessa maissijauheen ravinto sisältää myös monia näistä eduista.
Huomaa kuitenkin, että kaikki reseptit eivät ehkä sovi hyvin täysjyvämaissijauhoon. Karkea, täysjyvämaissijauho on ihanteellinen puuroa tai polentaa valmistettaessa, mutta se ei välttämättä sovellu yhtä hyvin moniin leipomotuotteisiin.
