Keliakia ja gluteenien intoleranssi
Gluteenia sisältävien ruokien kuluttaminen aiheuttaa terveysongelmia niille, jotka eivät kanna gluteenia tai jotka kärsivät keliakiasta, geneettisestä autoimmuunihäiriöstä. Vehnän, ohran ja rukiin gluteenia voi aiheuttaa lyhytaikaisia ja välittömiä haittavaikutuksia, mukaan lukien turvotusta, ripulia ja ummetusta. Gluteenin kulutus voi myös aiheuttaa ihottumaa, heikkoutta, masennusta ja pistelyä.
Hoitamatta jättänyt keliakia voi kehittyä syöpään, osteoporoosiin tai muihin autoimmuunisairauksiin. Keliakian tai gluteenitietoisuuden ainoa hoito on gluteeniton ruokavalio. Mikä tahansa gluteenijälki murusta koko leipäviipaleeseen voi saada oireet palaamaan.
Ristiin saastuminen
Maisjauhoa pidetään gluteenittomana tuotteena, mutta sitä valmistavat usein valmistajat, jotka myös jalostavat vehnää koneillaan. Tarkista ostamasi pakkauksen etiketit nähdäksesi onko maissijauho jalostettu vehnälaitteilla. Koska pienin määrä gluteenia saastuttaa ruokavaliota, sinun tulisi ostaa gluteenittomiksi merkitty maissijauho.
Leivonnaiset
Vaikka maissijauho on gluteeniton, se ei tarkoita kaikkia maisipähkinää ja maissin muffinsseja. Useimmissa näiden leipien resepteissä yhdistetään maissijauho vehnäjauhoihin hienomman tekstuurin leivän tuottamiseksi. Ellei leipää ole nimenomaisesti merkitty gluteenittomaksi, et voi olla varma, että se sopii syömissuunnitelmaan. Kokeile gluteenittoman maissijauheen yhdistämistä muihin gluteenittomiin leivonta-aineosiin - kuten riisi-, manteli- tai kookosjauhoihin - nauttiaksesi vehnä- ja gluteenittomista versioista rakastasi ruokia.
