Siat ovat sopeutumiskykyisimpiä ja omavaraisimpia kotieläiminä, ja luonnonvaraiset tai luonnonvaraiset villisiat ovat vastaavasti yleisiä suuressa osassa maailmaa. Yhdysvalloissa suurin osa villisioista on karkotettujen kotieläinten luonnonvaraisia jälkeläisiä, vaikkakin eurooppalaista villisikaa viljellään myytäväksi sianlihan harrastajalle. Viljellyn tai luonnonvaraisen villisian liha on tavallista sianlihaa kevyempi ja mausteisempi, mutta voit keittää sen useimmiten samoin tavoin.
Tulipalo savua
Ei ole yllättävää, että yksi houkuttelevimmista tavoista valmistaa villisia on perinteinen grilli. Eläimen hidas keittäminen - kokonaisena tai paloina - hiilellä ja savulla täydentää omia rikkaita makujaan ja välttää vähärasvaisen lihan karhenemista. Sian suolaaminen lisää ensin makua ja auttaa pitämään sen kosteana. Koko sohvalle tarvitset suuren keittokuopan, joko kaupallisesti valmistettua tai improvisoitua tuhkalohkilla. Pienemmille paloille, kuten olkapäälle, tavallinen grilli tai tupakoitsija toimii hyvin. Lämpötilassa, joka on 225 Fahrenheit-astetta tai alempana, hartio voi kestää kahdeksasta 12 tuntiin ja koko sika kestää 14-18. Pienemmät leikkeet, kuten kylkiluut, saattavat tarvita vain kolme tai neljä tuntia.
paistit
Villisika tekee myös hienon ja poikkeuksellisen maukkaan paahtopaisteen. Kaltevuutensa vuoksi se tulisi paahtaa alhaisemmissa lämpötiloissa kuin tavallinen sianliha, ja moderni hidas paistotekniikka - 225 - 250 F useita tunteja - antaa hedelmällisimmän, heikoimman tuloksen. Selkäosa ja kylkiluut ovat herkät, kuten kotieläimissäkin, ja ne ovat parhaiten normaalin sianlihan lämpötilassa 145 F. Vaikeammat leikkaukset, kuten olkapää ja jalka, ovat joskus parempia, jos hitaasti paahdettu hyvin tehtyyn, 180 F: n tai korkeampaan lämpötilaan, mikä liuottaa kovat sidekudokset ja pehmentää lihaksia. Yhdysvaltain maatalousministeriö suosittelee kaikkien riistaeläinten, mukaan lukien luonnonvaraisesti pyydetyt siat, keittämistä lopulliseen lämpötilaan, joka on vähintään 160 F.
Kuuma ja nopea
Villisian sian leikkaimmat leikkeet, mukaan lukien sisäfilee, selkä ja kylkiluut, soveltuvat myös hyvin grillimiseen, paistamiseen, paistamiseen ja vastaaviin korkean lämpötilan keittomenetelmiin. Tällöin voit kompensoida lihan vähärasvaisuuden lyhentämällä keittoaikaa eikä alentamalla lämpötilaa. Tenderloins voidaan grillata ja paistettua kokonaisena tai viipaloida medaljoneihin grillausta varten. Lanne- ja kylkikaloja voidaan hoitaa paljolti samalla tavalla kuin vertailukelpoisia porsaankyljyksiä, pitäen mielessä, että ne vaativat minuutti tai kaksi vähemmän kummaltakin puolelta, koska ne ovat laiha. Selkäpaisti, jonka suojaava rasvakorkki on leikattu suunnilleen 1/4-tuumaiseksi, voidaan paahtaa lämpötilassa 425 F, kunnes sen sisälämpötila saavuttaa 145 F.
Braising ja Stewing
Vaihtoehtona grillaamiselle tai hitaalle paahtamiselle kovat leikkaukset jalasta ja hartiosta voivat myös hyötyä punostamisesta tai muuntamisesta. Molemmat menetelmät kiehuvat villisia kevyesti liemessä tai kastikkeessa tuntikausia, kunnes tarjous on heikko, joten ero on suurelta osin terminologia. Jos keität yhtä suurta paloa, kuten paahtoa, sitä pidetään braisingina ja hauduttavana, jos työskentelet haarukan kokoisilla, leikattuilla morseleilla. Kummassakin tapauksessa ruskistat villisian ensin, aseta se sitten uunimaljaan tai hitaaseen liesiin liemen, viinin, valmistetun kastikkeen tai muun nesteen kanssa. Useiden tuntien hitaan hauduttua uunissa tai tiskillä liha on herkkä ja herkullinen, ja keittonesteet, kun ne on kiristetty ja paksuutettu, tekevät hienon kastikkeen.
