Hitaat hiilihydraatit imeytyvät asteittain, mikä pitää verensokerisi vakaana. Nopeammin sulavat nopeat hiilihydraatit aiheuttavat epäterveellistä piikkiä veressä. Mutta vehnän kerma ei sovi yhteen kauniiseen luokkaan. Vehnäkerman vaikutus vaihtelee keskitasosta korkeaan riippuen ostetusta viljalajista, syömästäsi määrästä ja jopa lisätyistä päällysteistä.
Kerma vehnä perusteet
Vehnäkerma, joka tunnetaan myös nimellä farina, valmistetaan jauhamalla vehnää, kunnes se on niin hieno, että se kulkee pienen seulan läpi. Farina ei ole täysjyvätuote, koska ulompi lesekerros ja osa tai kaikki sisä-itu poistetaan. Voit kertoa tarkistamalla ainesosat, jotka ilmoittavat vehnän farinan, mutta eivät "kokonaiset" vehnät. Jotkut tuotemerkit luettelevat rasvatonta vehnänalkua ainesosana, joka lisää joitain ravintoaineita ja kuitua, mutta ei silti tee viljasta täysjyvää. Useimmissa tuotemerkeissä on väkevöity kalsiumia, rautaa ja B-vitamiineja korvaamaan menetetyt ravinteet leseillä ja alkioilla.
Nopeat tai hitaat hiilihydraatit
Kuidut auttavat määrittämään, onko vilja hidas tai nopea hiilihydraatti, koska se hidastaa hiilihydraattien imeytymistä. Suurin osa viljan kuidusta on leseissä ja alkioissa, joten vain täysjyvätuotteissa on luonnollinen kuitu enimmäismäärä. Yhdessä kupillisessa tavallisessa vehnän kermassa on 1 gramma kuitua, verrattuna täysjyvälajikkeisiin, joissa on 4 grammaa. Alhainen kuitumäärä on nopea osoitus siitä, että vehnän kerma ei ole hidas hiilihydraatti. Hiilihydraatit eivät kuitenkaan ole vain hitaita tai nopeita; jotkut putoavat keskelle.
Glykeeminen indeksi
Glykeeminen indeksi arvioi kuinka paljon verensokerisi nousee hiilihydraattien syömisen jälkeen. Asteikolla nolla - 100, glukoosin glykeeminen indeksi on 100. Pisteet 70 ja korkeammat ovat nopeita hiilihydraatteja, kun taas pistemäärä 55 tai vähemmän osoittaa hitaaa hiilihydraattia. Ruoat, jotka laskevat keskelle ja joiden pisteet ovat 56–69, vaikuttavat kohtalaisesti. Yhden kupin annos tavallisen vehnän kerman glykeeminen indeksi on 66. Vehnän pikavoide on kuitenkin nopea hiilihydraatti, pisteet 74.
Lisäykset ja annokset
Voit vaikuttaa vehnän kerman glykeemiseen vaikutukseen. Annoskokolla on merkitystä, koska suuremman annoksen syöminen lisää enemmän sokeria veressäsi. Jos lisäät ylimääräistä sokeria missä tahansa muodossa, oli se sitten vaahterasiirappia, ruskeaa sokeria tai hunajaa, verensokerisi nousee enemmän kuin vehnän tavallisen kerman aiheuttama määrä. Voit auttaa vähentämään glykeemistä vaikutusta lisäämällä kuitua viljasi, joten kokeile käyttää täytettä, kuten pähkinöitä, kokonaisia hedelmiä, paahdettuja vehnänalkioita tai granolaa. Pähkinöiden ja vehnän idun rasva ja proteiinit hidastavat myös hiilihydraattien imeytymistä, kertoo Illinoisin yliopiston laajennus.
