Suurimmassa osassa tuotteita on parasta käyttää sitä tai menettää se - mutta valkosipulin kohdalla näin ei ole. Kun valkosipuli ituu, älä heitä sitä. Sillä voi olla katkera maku, mutta se sisältää enemmän antioksidantteja fytokemikaaleja, jotka voivat parantaa terveyttäsi.
Kärki
Itänyt valkosipuli on ihan hienoa syödä. Se voi jopa tarjota lisää terveyshyötyjä.
Mitä valkosipulin ituja ovat?
Vaikuttaa ärsyttävältä, kun menet hankkimaan muutama valkosipulinkynsi ja löydämaan neilikosta ulkonevia kirkkaan vihreitä versoja. Joskus et edes näe itä, ennen kuin kuori tai leikkaa valkosipuli. Nuo versot ovat pohjimmiltaan pikkulasten valkosipulia, ja ne ovat täysin syötäviä. Itse asiassa nuoria valkosipulin versoja viljellään jopa herkullisuutena.
Tärkein syy siihen, miksi ihmiset valitsevat chuck heitä, johtuu siitä, että heillä on vähemmän pistävä, joskus katkera maku, toisin kuin neilikan lievästi makea maku. Oldwaysin mukaan sillä voi olla myös kuitumainen rakenne.
Näin ei ole kaikissa itäneissä elintarvikkeissa. Sairauksien torjunta- ja ehkäisykeskusten mukaan siementen, kuten sinimailanen ja papujen itämiseen vaadittavat lämpimät ja kosteat olosuhteet voivat myös edistää bakteereiden, kuten salmonellan, E. colin ja listerian, kasvua. Raaka, kokonaan itäneiden siementen ja papujen syöminen voi lisätä ruokamyrkytysriskiä.
Kasvanut valkosipuli ei aiheuta yhtä suurta ongelmaa. Ollakseen vain turvallisella puolella, älä kuitenkaan pudota raa'ita valkosipulin versoja. Mutta miksi sitten?
Valkosipulin ampumisen mahdolliset hyödyt
Tutkijat vertasivat käsittelemättömän raa'an valkosipulin ja raa'an valkosipulin itun antioksidanttiaktiivisuutta viiden päivän ajan ja havaitsivat, että itäneellä valkosipulilla oli huomattavasti suurempi aktiivisuus laboratoriotesteissä. Tutkimustuloksissa todettiin, että valkosipulin itäminen on hyödyllinen tapa lisätä valkosipulin antioksidanttipotentiaalia.
Se on itämisprosessi, joka on todennäköisesti vastuussa näistä muutoksista. Kun taimet kasvavat kasveiksi, ne tuottavat yhdisteitä, jotka suojaavat nuorta kasvia taudinaiheuttajilta, selittää American Chemical Society. Nämä yhdisteet osoittavat lisääntynyttä antioksidanttista aktiivisuutta.
Toisin kuin valkosipuli, jonka jätit tiskille liian kauan, ruuan itäminen ei ole jotain, joka tapahtuu aina vahingossa. Nutrients- lehdessä helmikuussa 2019 julkaistun tutkimuksen mukaan itäiset kulttuurit ovat itäneet siemeniä jo pitkään, ja se on tärkeä osa heidän kulinaarista historiaansa. Itävien ruokien kulutus lännessä on tullut suositummaksi viime vuosina kuluttajien lisääntyneen kiinnostuksen perusteella terveellisiin ja eksoottisiin ruokia kohtaan.
Itse asiassa itäneet ruuat voivat yleensä olla ravitsevampia kuin niiden jalostamattomat vastaavat. Harvard Health Publishingin mukaan esimerkiksi itäneissä jyvissä ja siemenissä itämisprosessi hajottaa osan tärkkelyksistä, mikä lisää vitamiinien ja mineraalien pitoisuutta. Tärkkelyksen hajottaminen voi myös lisätä sulavuutta ihmisille, joilla on ongelmia jyvien sulamisessa.
