Gluteenittoman ruokavalion leipureilla on paljon valintoja, mukaan lukien kookos-, manteli-, tattari-, kahvipea-, quinoa- ja kaurajauhoja - ja monia muita. Riisijauho on gluteeniton jauho monille leipomoille, mutta sillä on plussa ja miinukset ravitsemuksellisesti. Sillä, mitä voit leipoa sen kanssa, on myös raja.
Kärki
Riisijauho ei sisällä gluteenia.
Riisi gluteenittomalla ruokavaliolla
Riisi on suosittu vilja gluteenittomalla ruokavaliolla. Kaikki riisityypit ovat luonnollisessa tilassaan gluteenittomia. Siksi voit lisätä varmasti riisijauhoja gluteenittomien ruokien luetteloosi.
Vaikka kaikentyyppiset riisit voidaan tehdä jauhoiksi, ruokakauppojen hyllyiltä löydät tyypillisesti vain valkoisia riisijauhoja ja ruskeita riisijauhoja. Nämä ovat yleisimpiä leipomotyyppejä.
Valkoinen riisi ja ruskea riisijauho eroavat sekä ravitsemuksellisesti että sen suhteen, miten ne toimivat leipomotuotteissa. Tämä liittyy siihen, miten niitä käsitellään - vai ei.
Ruskea riisi on täysjyvävilja, jonka luonnollinen tila muuttuu prosessin aikana hyvin vähän. Se pitää viljan kaikki kolme osaa - leseet, alkio ja endospermi. Leseet ovat runsaasti kuitua sisältävä ulkokuori.
Alkio on viljan ydin, joka sisältää suurimman osan ravintoaineista, mukaan lukien B-vitamiinit, E-vitamiini, terveet rasvat ja antioksidantit, Harvardin TH Chanin kansanterveyden koulun mukaan. Lopuksi, endospermi tarjoaa pääasiassa tärkkelystä, jolla on vähän proteiineja ja vitamiineja.
Valkoinen riisi alkaa kokonaisena jyvänä, mutta se jauhetaan leseiden ja alkioiden poistamiseksi. Tämä antaa sille valkoisen, kiillotetun ulkonäön ja hienomman tekstuurin. Kuitenkin, kun leseet ja alkioita poistetaan, valkoisella riisillä on huomattavasti vähemmän ravintoarvoa kuin ruskealla riisillä.
Esimerkiksi USDA: n mukaan yhdessä kupissa ruskeaa riisijauhoa on 11, 4 grammaa proteiinia ja 7, 3 grammaa kuitua verrattuna yhteen kuppiin valkoista riisijauhoa, jossa on 5, 9 grammaa proteiinia ja 2, 4 grammaa kuitua. Ruskeassa riisissä on myös yli kolme kertaa enemmän rautaa ja neljä-viisi kertaa enemmän magnesiumia, fosforia, sinkkiä ja suurin osa B-vitamiineista.
Kärki
Tarkista aina valitsemiesi riisituotteiden etiketit. Joskus törmäät luonnollisesti gluteenittomiin ruokia, joita jalostetaan kasvissa, joka myös jalostaa vehnää. Tässä tapauksessa et voi olla 100 prosenttia varma, että siinä ei ole gluteenia. Celiac Disease -säätiö suosittelee gluteenittoman etiketin etsimistä ja ainesosaluettelon lukemista varmistaaksesi, ettei gluteenia sisältäviä aineosia ole.
Leivontaan riisijauho
Ruskea riisijauho on ehdottomasti terveellisempi gluteeniton ruokavalio, mutta sillä on joitain haittoja leivontaan, ja se ei toimi kaikissa resepteissä, joissa valkoinen riisi toimii. Tässä on muutama tärkein ero:
- Valkoisella riisillä on mahempi, neutraali maku kuin ruskealla riisillä, jolla on lievästi pähkinäinen maku. Tämä maku voi tulla esiin joissakin resepteissä muiden mietojen makuaineiden kanssa, mutta toisissa ei ole voimakkaampien aromien kanssa.
- Ruskea riisijauho on jonkin verran raskaampaa kuin valkoinen riisijauho, koska se sisältää kaikki kolme osaa viljaa. Tämä tarkoittaa, että se ei ole paras jauho kevyiden, ilmavien kakkujen valmistukseen. Mutta se on yksi parhaimmista gluteenittomista jauhoista leipälle, leivonnaisille ja evästeille.
- Sekä ruskealla että valkoisella riisijauheella on taipumus olla hieman rakeinen rakenne vehnäjauhoihin verrattuna. Koska ruskea riisi on kuidumaisempaa, se voi olla hiukan rakeisempi. Se ei ole paras valinta herkempiä, kevyitä leipomotuotteita varten.
Useimmissa resepteissä ruskea ja valkoinen riisijauhe on yhdistettävä muihin gluteenittomiin jauhoihin, jotta saadaan oikea nousu ja rakenne. Gluteenittomaan ruokavalioon sopiva jauheseos voi sisältää sekä valkoista että riisijauhoa perunatärkkelyksen ja tapiokkijauheen lisäksi. Ksantaanikumia lisätään usein replikoimaan gluteenin joustavuutta, joka antaa leipomotuotteita ja sitomaan jauhoja, pitämään kosteutta ja tarjoamaan rakennetta.
