Kuinka ruoan nitraatit liittyvät syöpään
Maailman terveysjärjestöön (WHO) kuuluvan kansainvälisen syöpätutkimusviraston (IARC) lokakuun 2015 raportissa katsotaan käsitellyt lihat (mukaan lukien hotdogit, makkarat, suolaliha, nykiminen ja säilykkeet) syöpää aiheuttavia ihmisille. IARC luokittelee jalostetut lihat ryhmän 1 syöpää aiheuttaviksi aineiksi - samaan ryhmään kuin tupakointi ja asbesti.
Joten mikä tekee natriumnitraateista niin haitallisia? Näiden lihajen valmistukseen liittyvä prosessi (lisäämällä nitraatteja sekä nitriittejä, toisen tyyppinen säilöntäaine) liitetään kolorektaalisyöpään ja mahalaukun syöpään Harvardin TH Chanin kansanterveyskoulun mukaan.
Vaikka IARC luokittelee jalostetut lihat samalle tasolle kuin tupakointi, tupakoinnilla on paljon korkeampi syöpää aiheuttava riskitekijä. Joten jalostetun lihan syöminen ei ole niin huono kuin savukkeiden tupakointi; pekoni voileipäsi kuitenkin sisältää jonkin verran riskiä.
Mutta se ei koske pelkästään jalostettujen lihojen sisältöä, vaan myös siitä, miten ne keitetään.
"Kun nitraatit altistuvat suurelle kuumuudelle, etenkin proteiinien läsnä ollessa, ne voivat muuttua nitrosamiinien nimiksi yhdisteiksi", sanoo Bonnie Taub-Dix, RDN, BetterThanDieting.com-sivuston luoja ja kirjoittajan Lue se ennen kuin syöt: Sinut syöminen etiketistä taulukkoon. "Ne nitrosamiinit, jotka voivat olla vaarallisia tai mahdollisesti syöpää aiheuttavia, ja jalostetun lihan grilliminen tai grillaaminen voivat lisätä näiden tuotteiden nitraattien mahdollisia haittoja."
Sinun tulisi myös huomata, että kaiken tyyppisten, paitsi jalostettujen, lihojen keittäminen korkeassa lämpötilassa voi tuottaa nitrosamineja, syyskuussa 2015 tehdyssä toksikologisen tutkimuksen tutkimuksessa . IARC luokittelee punaisen lihan todennäköisesti syöpää aiheuttaviksi ihmisille - joten se ei ole niin vakava kuin jalostettu liha, mutta silti mahdollinen terveysriski.
Mistä muualta löydät natriumnitraattia?
Natriumnitraatti, joka toimii elintarvikelisäaineena, löytyy torjunta-aineista, valmistusprosesseista ja maaleista, Kansallisen biotekniikan tiedon keskuksen mukaan.
Se voi yllättää, kun tiedät, että natriumnitraattia voidaan käyttää myös lääketieteellisessä ympäristössä. Tutkimuksissa on todettu, että suun kautta otetun natriumnitraatin nauttiminen alentaa verenpainetta, heinäkuun 2016 artikkelin mukaan, joka julkaistiin American Heart Associationin (JAHA) lehdessä. Tutkijat selittävät, että tietyissä olosuhteissa ja annoksina natriumnitraatilla on samanlaisia terveyshyötyjä kuin lehti- ja juurikasvihannesissa olevissa luonnollisissa nitraateissa - tässä tapauksessa parantunut verenpaine.
Ja toinen JAHA- tutkimus, joka julkaistiin syyskuussa 2017, havaitsi, että natriumnitraatti auttoi kroonista rintakipua sairastavia potilaita harjoittamaan enemmän, kun se otettiin normaalien lääkkeiden lisäksi.
Lyhyesti: Oraalinen natriumnitraatti saattaa pystyä parantamaan sydän- ja verisuoniterveyttä, jos sitä käytetään lääkärin ohjeiden mukaan. Älä kuitenkaan kokeile tätä kotona.
Pohjaviiva
Syöpäriski ei ole ainoa syy pidättäytyä syömästä jalostettua lihaa. Mayon klinikka selittää, että jalostetuissa lihoissa on myös paljon natriumia (ei vain natriumnitraattia) ja tyydyttyneitä rasvoja - molemmat voivat lisätä terveysriskejä.
Lisäksi ravitsemustekijöiden analyysi terveysvaikutuksista Yhdysvalloissa havaitsi, että jalostetun lihan syöminen liittyi myös sydänsairauksiin, aivohalvaukseen ja tyypin 2 diabetekseen, maaliskuun 2017 tutkimuksessa American Medical Associationin lehdessä.
Paras tapa välttää nitraatit on yksinkertaisesti välttää jalostettuja lihoja. Jos syöt lihaa, Mayon klinikka suosittelee vähärasvaisen, tuoreen lihan ja siipikarjan valitsemista ja annoskokojen pitämistä pieninä (enintään 3 unssia). Ja jos olet huolissasi natriumnitraatin kielteisistä vaikutuksista, yritä ostaa orgaanista aina kun mahdollista. Kuten mainittiin, natriumnitraattia käytetään usein torjunta-aineissa, jotka voivat usein saada tiensä muuksi kuin luonnonmukaiseksi lihaksi.
