Tomaatit sisältävät erittäin paljon askorbiinihappoa, joka tunnetaan myös nimellä C-vitamiini. Hapan kastikkeen vahvistaminen on mahdollista, mutta säätäminen ja kokeilu vie hiukan. Paras tapa tasapainottaa hapan maku on makea. Hapan tomaattikastikkeen tapauksessa lusikallinen sokeria vähentää hapan makua.
Sokerimenetelmä
Vaihe 1
Kuumenna tomaattikastike lievästi liemellä keskilämmöllä.
Vaihe 2
Lisää 1 rkl. sokeria. Sekoita sokeria kastikkeeseen puulusikalla 1-2 minuutin ajan tai kunnes se on täysin liuennut.
Vaihe 3
Maista kastike. Jos se on edelleen liian hapan, lisää toinen rkl sokeria, sekoita se ja mausta kastike uudelleen. Se vie harvoin yli 2 rkl. sokeria happaman kastikkeen korjaamiseksi.
Porkkanamenetelmä
Vaihe 1
Pese ja kuori kaksi tai kolme porkkanaa riippuen siitä, kuinka paljon kastike sinulla on.
Vaihe 2
Viipaloi porkkanat ja lisää ne kastikkeeseen. Porkkanat sisältävät paljon luonnollista sokeria, joka estää tomaattikastikkeen hapan keittämistä.
Vaihe 3
Sekoita kastike keittimessä tai tehosekoittimessa porkkanoiden soseuttamiseksi, kun kastike on valmis, tai suodata ne siivilällä tai seulalla.
Sipulimenetelmä
Vaihe 1
Kuori ja viipaloi kaksi tai kolme Vidalia-sipulia.
Vaihe 2
Päällystä paistinpannu oliiviöljyllä ja levitä siihen kaksi tai kolme kuorittua ja viipaloitua Vidalia-sipulia.
Vaihe 3
Heitä sipulia, kunnes ne ovat päällystetty kokonaan öljyllä. Ripottele juuri tarpeeksi sokeria peittääksesi tuskin sipulit ja heittää ne uudelleen.
Vaihe 4
Käännä lämpö keskitasoon ja lämmitä sipulit vain, kunnes sipulit alkavat sizzleutua.
Vaihe 5
Laske lämpöä lämmetä ja keitä sipulia 45 minuutista 1 tuntiin sekoittaen niitä noin 10 minuutin välein. Jatka loppua kastikereseptin kanssa, kun sipulit ovat muuttuneet kullanruskeiksi.
Tarvitsemasi asiat
-
sokeri
Puulusikka
Porkkanat
sipulit
Oliiviöljy
Kärki
Lisää lusikallinen vettä sipulipannuun, jos sipulit alkavat tarttua.
Lisää kerma tai smetana tomaattikastikkeeseen, kun tarjoat sitä auttaaksesi makuhermojen peittämisessä ja neutraloimaan niiden kykyä maistaa happo.
Varoitus
Älä lisää kuivaa viiniä tai etikkaa happamaan tomaattikastikkeeseen, koska jompikumpi niistä pahentaa.
