Etikka ja sitruunahappo ovat molemmat hapan maku, ja ne ovat molemmat yleisiä ainesosia elintarvikkeissa. Ne eivät kuitenkaan ole sama molekyyli, eikä niistä ole tehty toisia. Vaikka solut tekevät sitruunahappoa osana normaalia aineenvaihduntaa, he eivät tee etikkaa.
Etikka
Etikka on teknisesti enimmäkseen vettä, mutta molekyyli, jota yleisesti kutsutaan "etikkamolekyyliksi", on etikkahappo. Puhdas etikkahappo on erittäin hapan - aivan liian hapan kuluttaakseen. Sekoitettuna suureen osaan vettä - etikkahappo tuottaa kuitenkin etikan valmistukseen lievästi happamaa, hapanta liuosta, joka toimii tavallisena aromiaineena monissa elintarvikkeissa. Vinegar Institute mukaan useimmat etikat sisältävät 4–7 prosenttia etikkahappoa.
Etikka elintarvikkeissa
Etikkaa ei yleensä esiinny elintarvikkeissa luonnollisesti, vaikka se on yleistä hedelmissä ja hedelmämehuissa, jotka ovat alkaneet käydä. Käymisprosessin aikana hiiva käyttää hedelmissä tai mehuissa olevaa sokeria energian tuottamiseksi, jolloin tuotetaan etanolia - alkoholia juomatuotteena. Ajan myötä alkoholi reagoi ilman kanssa muuttaen etikkahapoksi. Yhdysvaltain alkoholi-, tupakkavero- ja kauppatoimiston mukaan etikkahappo sisältää 3, 5 kaloria grammaa kohti, mutta etikkahappoa kulutetaan niin vähän etikassa, että et koskaan ota siitä huomattavia kaloreita.
Sitruunahappo
Etikkahapon tavoin sitruunahapolla on hapan maku, ja se on myös turvallinen ihmisravinnoksi. Se on hiukan vähemmän kalorinen kuin etikkahappo, 2, 5 kaloria grammaa kohti. Kuten etikkahappoa, nielet kuitenkin harvoin sitruunahappoa tehdäksesi muutoksia kokonaisruokavaliossasi. Lisäksi suurin osa kuluttamasi sitruunahaposta eliminoituu vain kehosta virtsaan, toteaa tohtori A. Pajor vuoden 1999 lehdessä "Seminars in Nephrology".
Tuotanto kehossa
Yksi etikan ja sitruunahapon välisistä suurimmista eroista on, että vaikka solut tekevät sitruunahappoa säännöllisesti, et tee etikkaa paitsi silloin, kun metaboloit alkoholia, jonka olet juonut. Sitruunahappo on peräisin prosessista, joka hajottaa ravinteiden molekyylejä energiaa varten. Ensin solut tekevät sitruunahappoa, sitten ne hajottavat sen tuottamaan aineenvaihduntatuotteista hiilidioksidia ja vettä. Et käytä sitruunahappoa, jota saat ruoasta, samalla tavalla kuin teet sitruunahappoa, jonka omat solusi tekevät. Kehosi tuottaa pienen määrän rasvaa ruoan sitruunahaposta.
