Jogurtti on käynyt maitotuote. Vaikka maidon pH voi vaihdella välillä 6 - 8, käymisprosessissa jogurtti käy läpi alentaa jogurtin pH arvoon 4, 3 tai 4, 4. Lisäaineosat, kuten sitrushedelmät ja käymisen kesto, voivat tehdä jogurtista entistä happamampaa.
Kärki
Happamuus ja alkalisuus määritetään käyttämällä pH: ta. Koska jogurtin pH on välillä 4, 3-4, 4, sen katsotaan olevan hapan ruoka.
Mikä on pH?
Termiä pH käytetään määrittämään liuoksen happamuus tai alkalisuus. PH-asteikko vaihtelee nollasta 14: een. Vahvimmalla hapolla olisi pH-arvo nolla, kun taas emäksisimmillä (tunnetaan myös alkalisina) tuotteilla olisi pH 14. Useimpien elintarvikkeiden pH on välillä 3 - 8.
Kaikkia, joiden pH on 7, pidetään neutraaleina. Vesi on esimerkki neutraalista ruuasta, mutta koska se voi olla peräisin useista lähteistä (paikallisista lähteistä keittiönhanaan), voi olla emäksistä tai hapanta vettä. Suurimman osan veden pH on tyypillisesti noin 7, ellei sitä ole käsitelty emäksisemmäksi.
Suurimmalla osalla ihmisten käyttämistä ruokista on pH alle 7. Elintarvikkeita, joiden pH on välillä 6, 9–4, 6, pidetään vähähappoisina elintarvikkeina, kun taas elintarvikkeissa, joiden pH on alle 4, 6, pidetään korkeahappoisina elintarvikkeina. Koska jogurtin pH on välillä 4, 3 - 4, 4, sitä pidetään korkean hapon ruoana.
Jogurtin pH
Jogurtin pH on yleensä välillä 4, 3 - 4, 4, mutta tämä pH voi muuttua riippuen siitä, miten jogurtti valmistetaan. Pohjimmiltaan jogurtti valmistetaan lämmittämällä ja jäähdyttämällä pastöroitua maitoa, viljellemällä sitten maitoa elävien bakteerien kanssa. Näiden bakteerien on sisällettävä Lactobacillus bulgaricus ja Streptococcus thermophilus, mutta niihin voi kuulua myös muita terveitä probioottibakteereja, kuten:
- Bifidobacterium bifidum
- Bifidobacterium lactis
- Bifidobacterium longum
- Enterococcus faecium
- Lactobacillus acidophilus
- Lactobacillus bulgaricus
- Lactobacillus casei
- Lactobacillus gasseri
- Lactobacillus plantarum
- Saccharomyces boulardii
Bakteerien lisääminen jogurttiin on tyypillisesti viimeinen suuri vaihe tämän elintarviketuotteen luomisessa. Käymisvaihe kestää neljästä seitsemään tuntia, mutta voi kestää pidempään. Tämän vaiheen kesto määrää jogurtin maun ja sen tarkan pH: n.
Jogurtin käyminen
Jogurtilla, jonka annetaan käydä lyhyempiä aikoja, on yleensä luonnollisesti makeampi, mahempi maku ja korkeampi pH. Siksi juustomassan pH on korkeampi kuin jogurtin - se fermentoidaan paljon lyhyemmäksi ajaksi. Suurinta osaa lyhyemmän ajanjakson ajan käyneitä maitotuotteita pidetään vähähappoisina elintarvikkeina tai jopa "melkein neutraaleina" elintarvikkeina. Sitä vastoin, kun jogurttia annetaan käydä pidempään, se muuttuu yhä hapanmakuisemmaksi ja happameksi.
Käymisprosessin jatkumisen estämiseksi jogurtin lämpötilaa on muutettava. Jogurtissa olevat bakteerit jäävät lepotilaan jäähtyessään alle 36 F: n. Tämä estää jogurttia jatkamasta käymistä, mutta pitää bakteerit elinkelpoisina. Elävät, aktiiviset, probioottiset bakteerit ovat hyviä maha-suolikanavalle.
Kaikkia käymisprosesseja ei kuitenkaan pysäytetä samalla tavalla. Jotkut jogurtit lämpökäsitellään myöhemmin, mikä tappaa bakteerit. Kansallisella jogurttiyhdistyksellä on elävien ja aktiivisten kulttuurien sinetti, jonka avulla voit tunnistaa jogurtituotteet, joissa on säilynyt terveet probioottibakteerit. Tuotteilla, joilla on nämä sinetit, on 100 miljoonaa elävää viljelmää grammaa kohti, ellei niitä ole jäädytetty, jolloin tuotteissa on vähintään 10 miljoonaa elävää viljelmää grammaa kohti.
Alkaliset dieetit ja jogurtti
Emäksinen ruokavalio oli alun perin suunniteltu parantamaan munuaisten terveyttä, erityisesti estämään munuaiskiviä ja virtsainfektioita. Sen on tarkoitus myös edistää terveellistä veren pH: ta, noin 7, 35 ja 7, 45, koska munuaiset säätelevät verta voimakkaasti. Emäksisistä ruokavalioista voi olla hyötyä, koska ne voivat:
- Lisää virtsasi pH: ta
- Lisää solunsisäisiä magnesiumpitoisuuksia
- Lisää D-vitamiinitasoja
- Paranna kemoterapeuttisten aineiden toimintaa
- Paranna kalium-natriumtasapainoa
- Vähennä lihaksen tuhlausta
- Paranna luun terveyttä
- Auta ehkäisemään sydän- ja verisuonisairauksia
Vielä siteeratun lokakuun 2011 tutkimuksen mukaan Journal of Environmental and Public Health, emäksiset ruokavaliot voivat myös parantaa kemoterapeuttisten aineiden toimintaa ja parantaa kalium-natriumtasapainoa. Tämä tasapaino voi parantaa luun terveyttä, vähentää lihaksen tuhlausta ja estää sydän- ja verisuonitauteja.
Tämän ruokavalion hyödyt eivät ole lopullisia, mutta alkalipitoisia ruokavalioita pidetään yleensä terveellisinä useimmille ihmisille.
Jogurtti ja terveelliset ruokavaliot
Vaikka jogurtti on teknisesti erittäin hapan ruoka, se on suositeltava ruoka useimmille ihmisille, mukaan lukien alkalista ruokavaliota käyttäville. Tämä johtuu siitä, että jogurttia pidetään yleensä vähemmän happamana kuin muita eläinproteiineja, koska se sisältää käymisprosessin seurauksena maidosta sitraattia ja laktaattia. Jogurtin käyttöä suositellaan jopa ihmisille, joilla on krooninen munuaissairaus.
Amerikkalaisten ruokavalio-ohjeet suosittelevat, että useimmat ihmiset, jotka kuluttavat 2000 kaloria sisältävän ruokavalion, nielevät noin 3 kupillista meijeria päivässä. Rasvattomia ja rasvattomia maitotuotteita, kuten maitoa ja jogurttia, pidetään erityisen terveellisinä valinnoina. Fermentoidut ruokatuotteet, kuten jogurtti, ovat sinulle vieläkin hyödyllisempiä, koska probiootit kykenevät säätelemään maha-suolikanavan toiminnan eri näkökohtia, kuten suolen liikkeitä.
Fermentoidut ja probiootteilla varustetut elintarvikkeet voivat myös auttaa ehkäisemään erilaisia sairauksia, mukaan lukien syöpä ja luusairaudet. Ne voivat myös auttaa hallitsemaan ongelmia, kuten suolen häiriöitä ja virtsainfektioita, sekä ylläpitämään tervettä kolesterolitasoa.
Maitotuotteet ja pH
Jos olet huolissasi jogurtin pH: sta ja sen happamuudesta, on olemassa monia muita terveellisiä maitotuotteita, joita voit kuluttaa korkeammalla pH: lla. Maidon pH yksinään on välillä 6, 2 - 7, 3, ja kerman pH on noin 6, 5. Voilla on myös korkeampi pH, joka on paljon lähempänä neutraalia, välillä 6, 1 - 6, 4.
Sitä vastoin kirnupiimän pH on periaatteessa sama kuin jogurtti (pH 4, 5). Tämä johtuu siitä, että jogurtin tavoin kirnupiimä on käynyt ruoka.
