Jos luet syömäsi ruuan ainesosaluetteloa, saatat huomata, että joukko ainesosia - kuten natriumnitraatti -, jotka eivät kuulosta jotain keittiön kaapistasi. Tätä elintarvikelisäainetta käytetään maun ja värin lisäämiseen ja ruuan säilyvyyden pidentämiseen. Vaikka elintarvikkeiden natriumnitraatti on joutunut tulipalon vuoksi mahdollisesta yhteydestä syöpään ja muihin terveysongelmiin, lisäaine on hyväksytty käytettäväksi Yhdysvalloissa.
Mikä on natriumnitraatti?
Natriumnitraatti on luonnollinen suola, joka koostuu natriumista, typestä ja hapesta. Sitä käytetään lihassa paitsi parantamaan makua ja lisäämään väriä, mutta myös säilöntäaineena estämään bakteerien kasvua ja pilaantumista. Jotkut näistä bakteereista voivat olla vaarallisia, kuten Clostridium botulinum ja Listeria monocytogenes , jotka aiheuttavat mahdollisesti vakavia sairauksia.
Natriumnitraatti elintarvikkeissa on lisäaine, jota pidetään turvallisena Yhdysvaltain hallituksen normien mukaan. Kuitenkin kun natriumnitraatti on vuorovaikutuksessa lihan bakteerien kanssa, se muuttuu kemiallisesti, menettää yhden hapen ja muuttuu natriumnitriitiksi. Ajan myötä natriumnitraatti voi muodostaa joko typpioksidin, joka on kaasu, tai nitrosamiinien, jotka ovat kemikaaleja, joiden tiedetään olevan syöpää aiheuttaville eläimille.
Nitrosamiinien ympäröivän syövän vuoksi USDA rajoittaa natriumnitraatin määrää lihassa - enintään 500 osaa miljoonaan - ja edellyttää, että näihin ruokia on lisätty C-vitamiinia, mikä auttaa estämään nitrosamiinin muodostumista.
Natriumnitraatti elintarvikkeissa
Löydät todennäköisemmin natriumnitriittiä elintarvikkeista kuin natriumnitraattia , koska natriumnitriitti on yksi yhdisteistä, jotka muodostuvat spontaanisti natriumnitraatista. Luonnollista natriumnitraattia käytetään kuitenkin edelleen kuivissa suolattuissa ja erikoisliikkeissä valmistetuissa lihaissa, kuten salaamissa.
Jos syöt näitä lihaja, lue ainesosaluettelo ja katso, sisältävätkö ne elintarvikelisäainetta. Voit myös kysyä lihan teurastajalta tai valmistajalta tietoa natriumnitraatin tai natriumnitriitin säilöntäainepitoisuudesta. Esimerkkejä natriumnitriittejä sisältävistä elintarvikkeista ovat:
- Salami
- Kinkku
- Kuumat koirat
- Pekoni
- Makkara
- Suolaliha
- Bologna
- Kuivaliha
- Lounas liha
- Suolatut, suolatut tai savustetut lihat
Nitraatin luonnolliset lähteet
Kovetettu liha ei ole ainoa natriumnitraattien lähde. Itse asiassa noin 80 prosenttia ruokavalion nitraateista tulee vihannesten kulutuksesta. Vihanneksissa luonnossa olevat nitraatit muodostavat natriumnitraatin typestä maaperässä. Esimerkkejä luonnollisista nitraattilähteistä ovat:
- Pinaatti
- Sinapin vihreät
- Lehtivihannekset, kuten salaatti tai pinaatti
- öljykasvit
- Jyviä
- mukulat
- pähkinät
Ympäristönsuojeluvirasto suosittelee, että natriumnitraatin saanti päivittäin rajoitetaan 7 milligrammaan nitraatti-ionia painokiloa kohti tai 477 milligrammaan 150-kiloa henkilöä kohden. Paino kiloa jaetaan 2, 2: lla ruumiinpainon kilogrammojen määrittämiseksi.
Natriumnitraattivaarat
On tärkeää ottaa huomioon natriumnitraattivaarat, kun valitset terveellistä ruokavaliota. Syömällä pieniä määriä jalostettua lihaa joka päivä, niin vähän kuin 2 unssia, lisäät paksusuolisyövän riskiä 18 prosentilla American Cancer Society -yhtiön mukaan.
Vaikka lihan jalostuksen ja syövän välinen yhteys ei ole selvä, nitriittejä ja nitraatteja tutkitaan parhaillaan mahdollisena tekijänä. On hyvä syödä jalostettuja lihoja, kuten kuumia koiria tai salaamia, toisinaan, mutta amerikkalainen syöpäyhdistys suosittelee ruokavaliota, joka rajoittaa jalostetun lihan ja punaisen lihan määrää ja lisää vihannesten, hedelmien ja kokonaisten jyvien saantia.
On myös tärkeää muistaa, että vihannekset, kuten lehtivihannekset, joilla on myös monia terveyshyötyjä, voivat olla ensisijainen natriumnitraatin lähde. Syömäsi ruoan nitraatit muuttuvat kehon kaasutyppioksidiksi, mikä edistää verisuoniston asianmukaista toimintaa. Typpioksidi voi myös vähentää tulehduksia ja tarjota jonkin verran suojaa syöpää vastaan. Jos olet huolissasi ruokavaliosi nitraateista ja syöpäriskistä, kysy neuvoa lääkäriltäsi.
