Sieni kuuluu Sienten valtakuntaan, bakteerit Moneraan ja protistit Protistalle. Vaikka näiden organismien ajatellaan usein olevan haitallisia ihmisten terveydelle, monia niistä esiintyy tosiasiassa nautinnollisissa elintarvikkeissa sekä itse kehossa. Keho on kuitenkin varustettu ylläpitämään sekä bakteerien että sienten terveellistä tasapainoa.
leipä
Hapottu leipä sisältää hiivaa, joka on yleinen sieni sekä kehossa että sen ulkopuolella, samoin kuin tehokas organismi leivän nousulle. Hiiva toimii metaboloimalla taikinan yksinkertaiset sokerit. Metabolisen aktiivisuuden sivutuote on hiilidioksidi ja alkoholi, mikä puolestaan aiheuttaa leivän nousun. Tämä käymisprosessi myös vahvistaa ja kehittää taikinassa olevaa gluteeniä samalla edistäen leivän makua.
Jogurtti
Tavallinen jogurtti on Mayon klinikan mukaan yksi terveellisimmistä tuotteista, joita voit kuluttaa. Siihen on yleensä lisätty probiootteja, jotka toimivat "hyvinä" bakteereina, auttaen pitämään tasapaino "huonojen" vastineidensa välillä. Jogurtin yleisimpiä bakteerityyppejä ovat Lactobacillus delbrueckii, Streptococcus thermophilus ja Bifidiobacterium. Jokainen kanta kykenee selviytymään ruuansulatuksessa, joka auttaa ruuansulatuksessa säännöllisyyden parantamiseksi. Kansallisten terveysinstituuttien mukaan tämä selviytyminen on avain probioottien rooliin ja parantaa merkittävästi ruoansulatusta niissä, jotka yleensä käyttävät jogurttia.
miso
Miso sisältää sekä sieniä että bakteereja. Havaijin yliopiston kasvitieteen laitoksen mukaan mison valmistus vaatii Aspergillus oryzae -sienen käyttöä, joka inkuboituu misossa fermentointiprosessin aikana. Aasian tutkimusyhdistyksen mukaan miso sisältää B12-syntetisoivia bakteereja, jotka syövät maitohappoa, ja entsyymejä, jotka auttavat ruuansulatuksessa ja ruoan imeytymisessä.
merilevä
Cincinnatin yliopiston Clermont-yliopiston mukaan merilevä on monisoluinen protisti ja sitä pidetään ruskeana levänä. Merilevä on erinomainen jodilähde, jota tarvitaan kilpirauhanen moitteettomasti toimimiseen. Merilevä Porphyra umbilicalis on peruselintarvike Japanissa, nimeltään nori tai violetti laver, ja se saadaan kuivaamalla levät ja suolaamalla kevyesti. YK: n elintarvike- ja maatalousjärjestön mukaan tämä nori on ravinteisin merilevämuoto, jonka proteiinipitoisuus on 30–50 prosenttia.
