Matalaa glutamaattia sisältävää ruokavaliota voivat tarvita ne, joilla on erityinen herkkyys aineelle. Glutamaattia sisältävien ruokalähteiden ja -tyyppien ymmärtäminen voi auttaa herkkiä henkilöitä tekemään parhaat ruokavalinnat ja välttämään glutamaatin herkkyyden oireita.
Glutamaatti ravintolisäaineena
Glutamaatti on itse asiassa aminohappo, joka on osa proteiinin rakennuspalikoita, joita löytyy kaikista elävistä olennoista. Se on välttämätöntä elämälle, mikä tarkoittaa, että sitä ei löydy vain ihmiskehossa liikkuvasta, vaan myös luonnollisessa muodossa monissa yleisesti syövissä elintarvikkeissa. Kun glutamaatti eristetään elintarvikkeista, sillä on suussa makua parantavia ominaisuuksia, mikä antaa ruuille suolaisen maun tai "umamin". Glutamaattia voidaan myös tuottaa keinotekoisesti, ja kun se yhdistetään natriumin kanssa sen pitämiseksi vakaana, se tunnetaan maunparannusyksikön mononatriumglutamaatina tai MSG: nä. Glutamaattiherkkyys voi ilmetä päänsärkyinä, pahoinvoinnina, mahalaukun häiriöinä ja astmakohtauksina; nämä oireet voivat ilmetä muutamassa tunnissa ruuan syömisestä.
Löydetty luonnollisesti ruuista
Tärkeä tekijä niille, jotka haluavat noudattaa vähäglutamaattista ruokavaliota, on, että glutamaattia esiintyy monissa elintarvikkeissa luonnollisesti eikä vain lisäaineena. Korkeita määriä luonnollista glutamaattia löytyy elintarvikkeista, jotka on kypsytetty, kovetettu tai säilötty jonkin aikaa, minkä ansiosta proteiinit voivat hajottua vapauttaen glutamaatin aminohapon. Suurimmat pitoisuudet löytyvät pitkistä kypsyneistä juustoista, kuten Parmesanista ja Roquefortista. Muita harkittavia ruokia ovat suolatut lihat, kalakastikemaustet ja soijakastike. Glutamaattia löytyy myös merkittävistä määristä muissa elintarvikkeissa, joita ei ole kypsytetty millään tavalla. Näitä ovat sienet, kypsät tomaatit, parsakaali, saksanpähkinät ja herneet. Näitä ainesosia sisältävissä elintarvikkeissa on merkittävä määrä luonnollista glutamaattia, ja niitä on vältettävä, jos halutaan noudattaa vähäglutamaattista ruokavaliota.
MSG jalostetuissa elintarvikkeissa
Jotkut jalostetut elintarvikkeet sisältävät keinotekoista lisäainetta MSG, ja nämä ovat yleensä suolaisia ruokia, kuten varastot, kastikkeet, suolaiset välipaloja ja pikaruokaa. MSG: n ensisijainen tehtävä on parantaa ruuan mausteellista makua ja tehdä siitä maku lihaisemmaksi. MSG: tä esiintyy usein halvemmissa lihatuotteissa. Katso ensin elintarvikemerkinnät, sisältääkö elintarvike MSG: tä. Lainsäädäntö edellyttää, että jos mononatriumglutamaattia on lisätty ruokaan, etiketissä on ilmoitettava tämä ainesosaluettelossa. Elintarvikkeita, jotka luonnollisesti sisältävät glutamaattia, ei kuitenkaan lainsäädännössä vaadita ilmoittamaan tätä tuotteen etiketissä, joten on tärkeätä tietää, mitkä elintarvikkeiden lähteet sisältävät mononatriumglutamaattia.
