Pyöreä pihvi tulee ohjauksen takaosaan, eläimen osaan, jota käytetään paljon. Tällöin pyöreä pihvi on vähärasvaista, sillä siinä on vähän marmoria tai rasvaa, jotta se maistuisi kuivassa ruoanvalmistuksessa - mikä voi tehdä haastavaksi valmistaa pohja- tai yläkehän pihvi grillillä.
Pyöreille pihveille on hyötyä kosteista keittomenetelmistä, kuten hauduttamisesta ja hauduttamisesta, joihin sisältyy lihan keittäminen hitaasti matalassa lämpötilassa - on parasta keittää pohja- tai yläkehäpihvi uunissa.
Tämä hajottaa kollageenin, jättäen lihan kosteaksi ja helläksi. Voit kokata pohja- tai yläkehään pihviä grillillä, mutta ne ovat kovia ja pureskeltavia, ellet tarjoa heille marinaattia tai murskaat lihakuidun kuutioimalla sen tai syöttämällä sitä lihavasaralla.
Valmistelu ja käsittely
Pohja / ylhäällä pyöreä pihvi
Vaihe 1: Paista pannuväliainetta
Käännä lämpö keskimääräiseksi ja jatka pihvin paistamista, jos haluat pannulla paistaa sen. Paista sitä vielä kaksi - seitsemän minuuttia per sivu, riippuen haluamastasi hedelmällisyydestä.
Vaihe 2: Keitä hitaassa liesissä
Kuumenna hidas liesi Minnesotan yliopiston laajennuksen ohjeiden mukaan. Tämä minimoi haitallisten bakteerien kasvun riskin.
Keitä pihvi hitaassa liesi. Aseta ruskistettu pyöreä pihvi, kuivat mausteet ja liemi tai muu maustettu neste, kuten tomaatit, olut tai viini hitaaseen keittimeen.
Peitä se tiiviisti ja kypsennä korkealla viidestä kuuteen tuntia tai matalalla seitsemästä kahdeksan tuntia.
Vaihe 3: Grilli pihvi
Grillaa marinoitu pyöreä pihvi. Järjestä hiilet hiiligrilliisi niin, että sinulla on kuuma alue ja keskimäärin kuuma alue.
Hauta pihvin molemmin puolin kaksi tai kolme minuuttia kuuman alueen yli ja siirrä pihvi pihdillä keskimäärin kuumaan alueeseen.
Keitä kansi suljettuna ja käännä pihvi ainakin kerran, kunnes se on halutun tason. Kaasugrillien kohdalla etsi molemmat puolet kuumuudesta ja käännä sitten lämpö keskitasoiseksi. Sulje kansi ja kypsennä haluamallasi annoksella.
Vaihe 4: Tarkista lämpötila
Ravitsemus- ja ruokavalioakatemian mukaan naudanliha tulisi keittää vähintään sisälämpötilaan, joka on 145 astetta Fahrenheit, mitattuna sisäisellä lämpömittarilla.
Anna lihan levätä kolme minuuttia ennen tarjoilua, kuten FoodSafety.gov on neuvonut.
Tarvitsemasi asiat
-
2 - 3 kiloa pyöreä pihvi
Jauhot
Kokin veitsi
Leikkuulauta
hollantilainen uuni
Öljy
Hidas liesi
Vihannekset, mausteet ja muhennososat
Vaihe 1: Kaada liha
Kaada pihvin molemmin puolin useita minuutteja käyttämällä lihavasaraa sen tarjoamiseksi. Jos sinulla ei ole lihavasaraa, käytä tukevan levyn reunaa. Hiero suolaa ja pippuria pihveihin.
Vaihe 2: Lisää marinaasi
Marinoi pihvi herkistävässä nesteessä neljästä 18 tunniksi jääkaapissa, jos aiot käyttää kuivaa keittomenetelmää, kuten grillausta tai paistamista.
Käytä marinaattia, joka herkistää pihvin, kuten etikkaa, lime- tai sitruunamehua, viskiä, viiniä, olutta, salsaa ja tomaattikastiketta.
Aseta pihvi suljettavissa olevaan pussiin mausteiden sekä pohja- tai ylhäällä pyöreän marinadin kanssa. Laita pussi jääkaappiin. Siirrä lihaa muutaman tunnin välein pussissa ympäriinsä varmistaaksesi, että marinaatti pääsee pihvin kaikkiin osiin.
Vaihe 3: Kastuta kuivaus ja lisää öljyä
Poista pihvi jääkaapista 20 minuuttia ennen kypsennystä. Kannattaa pihvi kuivaksi paperipyyhkeillä. Hiero öljyä molemmille puolille.
Vaihe 4: Lisää jauhoja
Upota pihvi jauhoihin, jos aiot keittää sen hitaassa liesissä tai hauduttaa tai hauduttaa sitä. Hauduttamiseen ja hauduttamiseen sisältyy pihvin keittäminen kastikkeessa tai nesteessä. Jauhot sakeuttavat kastikkeen kypsennettäessä.
Vaihe 5: Hae pihvi
Hauta pyöreän pihvin molemmat puolet paistinpannulla korkealla kuumuudella, paitsi jos aiot grilliä pihvi. Searing luo rikkaan, makuisen kuoren. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä korkealla lämmöllä, kunnes se on tarpeeksi kuuma aiheuttamaan vesipisaran tihkua.
Älä käytä muussa kuin tikussa paistinpannua. Levitä 1 rkl. öljyä kattilassa ja kuumenna sitä, kunnes se alkaa erottua pisaroiksi. Aseta pihvi pannuun ja etsi se 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta kääntämällä sitä pihdillä.
