Vahvat lihanpalot ovat budjettiystävällisiä ja täynnä makua, mutta ne vaativat erityiskohtelua niiden tarjoamiseksi. Voit pistää ne vasaralla hajottaaksesi mekaanisesti kovat lihaskuidut tai käyttää suolaa ja happoja, kuten tomaattimehua, jotka pehmentävät lihaa. Mutta ne eivät toimi samalla tavalla kuin entsyymeistä tehdyt pehmittimet. Jauhemaiset lihan pehmittimet käyttävät papaijojen ja ananasten entsyymejä hajottamaan lihan samalla tavalla kuin proteiinit sulavat suolistossa.
Proteolyyttiset entsyymit
Proteiinit koostuvat monista aminohapoista, jotka on kytketty toisiinsa. Entsyymiryhmä, jota kutsutaan proteolyyttisiksi entsyymeiksi, voi katkaista sidokset, jotka pitävät aminohapot yhdessä. Haima tuottaa proteolyyttisiä entsyymejä, joita käytetään sulattamaan proteiineja ohutsuolessa. Koska lihakset ja sidekudokset on valmistettu pääasiassa proteiineista, proteolyyttiset entsyymit toimivat myös lihassa, siipikarjassa ja kaloissa. Kun entsyymit joutuvat kosketuksiin lihan kanssa, ne hajoavat proteiineja, mikä hajottaa tai löysää lihaskuituja ja herkistää lihaa.
Yleiset tarjoajat
Papaya-hedelmät sisältävät proteolyyttistä entsyymiä, nimeltään papaiini, kun taas ananakset sisältävät useita entsyymejä, joihin viitataan yhdessä bromelainina. Enzyme Development Corp.: n mukaan noin 95 prosenttia ruokakaupassa saatavilla olevista lihan pehmittimistä on valmistettu papaiinista tai bromelainista. Papaiini-entsyymit uutetaan lateksista papaijan hedelmissä. Bromelaiinia tuotetaan ananasjuurista, jotka jäävät jälkeen hedelmien korjaamisesta. Molemmat entsyymit puhdistetaan ja myydään jauheena tai nestemäisessä muodossa.
Kotitekoiset vaihtoehdot
Voit ostaa lihan pehmittimiä ja noudattaa etiketissä olevia ohjeita. Voit myös saavuttaa herkistävän vaikutuksen ja lisätä makua valmistamalla marinaadin ananasista tai papaijasta. Vaikka voit käyttää purkitettuja mehuja, saat vähemmän aktiivisia entsyymejä, koska osa tuhoutuu käsittelyn aikana. Soseuta tuore ananas tai papaija, sekoita ne sitten kasviöljyyn, soijaan tai Worcestershire-kastikkeeseen samoin kuin muihin mausteisiin, kuten fariinisokeri, valkosipuli, sipuli ja inkivääri. Naudanliha, sianliha ja kana ovat riittävän tiheitä marinoimaan 24 tunnin ajan, raportoi Utahin osavaltion yliopisto. Meren antimet tarvitsevat vain 15 minuuttia. Älä marinoi liian pitkään, muuten ruoka tulee sientä eikä herkistynyttä.
Vinkkejä ja varoituksia
Jos olet allerginen lateksille, joka on luonnonkumi, sinulla voi olla myös allerginen reaktio papaijaan tai ananassa. Amerikan lateksi-allergiayhdistyksen mukaan papaijilla pidetään kohtalaista riskiä ristireaktiivisiksi allergioiksi, kun taas ananas aiheuttaa paljon vähemmän todennäköisesti saman ongelman. Estää bakteerien kasvua jäähdyttämällä ruokia marinoitumisen aikana. Vaikka resepti vaatii sen pitämistä huoneenlämpötilassa, laita se jääkaappiin ja lisää marinointiaikaa saadaksesi samanlainen arkuus. Älä marinoi metallisäiliössä. Käytä sen sijaan lasiastiaa, muovisäiliötä tai suljettavaa muovipussiä.
