Terveelliset ruuat tarkoittavat usein tuoreita hedelmiä ja vihanneksia. Pakastettujen elintarvikkeiden ravinnepitoisuus on kuitenkin samanlainen kuin tuoretuotteiden. Itse asiassa jäädytetyillä tuotteilla on tyypillisesti enemmän ravintoarvoa kuin konserveillaan.
Pakastettujen ruokaravinteiden tosiasiat
Pakastetut tuotteet poimitaan usein kypsyydestä ja pakastetaan nopeasti pellolta, joten enimmäisravinteet säilyvät. Amerikan liikuntaneuvoston mukaan jäädytetyt tuotteet ovat yhtä terveellisiä kuin tuoreet lajikkeet.
Jäätymisprosessin ensimmäisessä osassa on pieni ravinnehäviö. Vihannesten pesu, kuorinta ja ehkä valkaisu tehdään ennen jäädyttämistä. Valkaisun tarkoituksena on säilyttää vihannesten väri. Valkaisu voi vaikuttaa lämpöherkkiin ravinteisiin.
Esimerkiksi tiamiini, B-vitamiini, on herkkä kuumuudelle, ja valkaisu voi alentaa tiamiinitasoja. C-vitamiini on herkkä ilmalle ja mitä pidempi ruoka on jäädytetty, sitä enemmän C-vitamiinia menetetään, sanoo Kalifornian yliopisto, Davis.
Esimerkiksi USDA: n mukaan yksi kuppi pakastettuja vihreitä herneitä sisältää 16 milligrammaa C-vitamiinia, kun taas sama määrä tuoreita vihreitä herneitä sisältää 58 milligrammaa.
Hedelmät voidaan pestä ja kuorittaa, mutta niitä ei ole avattu. Jäätymislämpötila pitää tuotettavana hyvää syötä jopa vuoden. Keittämismenetelmät voivat myös vähentää ravintoarvoa. Pakasteet säilyttävät enemmän ravintoaineistaan kuin tuoreet tai säilötyt vihannekset.
Vähennä ravinteiden menetyksiä
Jäädytettyjen vihannesten höyryttäminen mikroaaltouunissa vähän tai ilman vettä auttaa suojaamaan vihannesten vitamiinipitoisuutta. Vihannesten keittäminen suurissa määrissä vettä johtaa enemmän ravinteiden menetykseen. Vihannesten paahtamisella säilyy myös ravintoaineita. Lyhyet kypsennysajat ja vähän vettä tai ei lainkaan vettä, samoin kuin suuret vihannespalat menettävät vähiten ravintoaineita. Käytä hedelmiä ja vihanneksia mahdollisimman pian, olivatpa ne jäädytettyjä, tuoreita tai purkitettuja. Mitä kauemmin ruokia on varastossa, sitä enemmän ravinteita ne menettävät.
Osta tuoretta
Jotkut ihmiset ajattelevat, että lisäaineita lisätään pakastettuihin elintarvikkeisiin. Tämä pätee vain, jos ruokaan on lisätty kastikkeita tai muita ainesosia vihannesten tai hedelmien lisäksi. Natriumia ja sokeria lisätään usein kastikkeisiin. Tavallisesti jäädytetyissä hedelmissä ja vihanneksissa ei tarvita lisäaineita. Saadaksesi eniten ravinteita tuoreista hedelmistä ja vihanneksista, osta ne viljelijän markkinoilta.
Kun valitset pakastettuja hedelmiä ja vihanneksia, valitse ruokapussit, joissa voit tuntea yksittäiset ruuat. Jos pussit ovat kovia ja kiinteitä, tämä on merkki siitä, että ruoka on sulanut ja jäädytetty. Varmista, että pussit ovat ehjät, joten bakteerit eivät ole päässeet pakkaukseen.
Valitse Mikä sopivin
Vaikka jäädyttämis- ja purkitusprosessissa menetetään ravinteita, pakastetuissa hedelmissä ja vihanneksissa on edelleen paljon ravintoaineita, kuten kuitua, fytokemikaaleja ja vettä. Tuoreet hedelmät ja vihannekset sisältävät edelleen eniten ravintoaineita, mutta et löydä niitä paikallisesta ruokakaupasta. Oman viljely tai säännöllisen matkan tekeminen paikallisille viljelijöiden markkinoille on tapa saada tuoreimmat tuoreista. Viime kädessä kolme varastointiversiota ovat melko tasa-arvoisia, ravintoaineellisesti. Valitse ne, jotka ovat käteviä ja maistuvat sinulle parhaiten.
