Ruusukaalit muistuttavat kaalihahmon pienoispäätä hyvästä syystä - ne ovat peräisin samasta kasviperheestä. Yhdessä ruusukaalin ja kaalin kanssa risteys- tai Brassica-perheeseen kuuluu parsakaali, lehtikaali, kukkakaali, keltavihannekset, nauriit, sinappi ja bok choy. Ristiinnauheisiin vihanneksiin viitataan myös cole-kasviksina. Ristiinnaukaisissa vihanneksissa on runsaasti rikkiä sisältäviä yhdisteitä, joita kutsutaan glukosinolaateiksi, mikä vastaa niiden hieman katkerasta mausta keitettäessä. Vaikka ne liittyvät toisiinsa, ruusukaalien ja kaalin välillä on joitain ravitsemuksellisia eroja.
Ruusukaalia
Ruusukaalut saivat nimensä pääkaupungista Belgiasta, jossa ne ensin viljeltiin. Ne ovat yksi harvoista Pohjois-Euroopasta peräisin olevista vihanneskasveista, ja ranskalaiset uudisasukkaat toivat ne Yhdysvaltoihin. Ruusukausilla on pitkä kasvukausi, keväästä syksyyn, ja hinnat kasvavat paremmin viileässä ilmasto-olosuhteissa. Vaikka ruusukaalit ovat maulla samanlaisia kuin kaali, niiden tiheys on tiheämpi ja maku matalampi. Raakana syödyt ruusukaalit ovat erittäin katkeroita, joten ne olisi parasta valkaista, höyryttää tai keittää.
Ruusukaalien ravitsemus
1/2 kupillinen keitetyt ruusukaalit sisältävät 28 kaloria. Tässä koossa ei ole rasvaa tai kolesterolia ja vain 16 mg natriumia. Yhdessä annoksessa on 6 g hiilihydraatteja, 1 g sokeria ja 2 g ravintokuitua. 1/2 kupillinen annos tarjoaa 2 g proteiinia yhdessä muiden hyödyllisten ravintoaineiden kanssa, mukaan lukien 604 IU A-vitamiinia, 47 mikrogrammaa foolihappoa, 48 mg C-vitamiinia, 109 mikrogrammaa K-vitamiinia ja 247 mg kaliumia. Yhdessä ruusukaalin annoksessa on myös pieni määrä magnesiumia, fosforia ja kalsiumia.
Kaali
Kaalit ovat olleet ihmisten ruokavalion peruskivi jo pitkään, ja ne ovat yksi vanhimmista kirjatuista vihanneksista. Maailmassa kasvatetaan lähes sata kaalilajiketta, mutta suosituimpia Yhdysvalloissa ovat kaakao, vihreä ja punakaali. Kaalin pää eroaa lajikkeittain; se voi olla pyöristetty, litistetty tai terävä. Kaali toimii parhaiten yhdessä ruusukaalien kanssa viileässä ilmastossa, mutta ne ovat valmiita korjaamaan aikaisemmin - 50–60 päivää, kun taas ruusukaalien 85–110 päivää.
Kaalin ravitsemus
Keitetyn kaalin 1/2-cup-annoksessa on 17 kaloria, noin puolet samansuuruisesta annosta ruusukaalia. Kaali annos ei sisällä rasvaa tai kolesterolia ja tarjoaa vain 6 mg natriumia. 1/2 kupillinen keitetyn kaalin annos sisältää 4 g hiilihydraatteja, 2 g sokeria ja 1 g ravintokuitua, sekä 1 g proteiinia. Kaali sisältää myös pienemmät määrät muita ravintoaineita kuin ruusukaalit, joissa on 28 mg C-vitamiinia, 3 IU A-vitamiinia, 60 IU K-vitamiinia ja 22 mikrogrammaa foolihappoa 1/2 kupillisessa. Yhdessä keitetyn kaalin annos sisältää enemmän kalsiumia 36 mg: lla, mutta vähemmän magnesiumia, fosforia ja kaliumia kuin ruusukaalissa.
