Taloudellinen ja helppo valmistaa, ramen on yksinkertainen ruokalaji, joka koostuu nopeasti kypsyvistä nuudeleista, jotka tarjoillaan liemessä, usein lihan ja vihannesten kanssa. Vaikka suurin osa ramennuudeleista valmistetaan vehnäjauhoista, gluteenittomia ramen-lajikkeita on saatavana.
Mikä on gluteeni?
Gluteeni on yleinen nimi useille proteiineille, joita esiintyy pääasiassa vehnässä, ohrassa, ruisissa ja ruisvehnässä. Celiac Disease Foundation -säätiön (CDF) mukaan gluteeni toimii kuin "liima" monissa erityyppisissä elintarvikkeissa, mikä auttaa säilyttämään niiden muodon.
Vaikka gluteenia löytyy yleensä nuudelista, leipästä, viljasta ja välipaloista, se sisältyy myös paikkoihin, joita et ehkä kuvittele olevansa. Esimerkiksi monissa keittoissa, kastikkeissa, salaattikastikkeissa ja oluissa on gluteenia.
Joillekin ihmisille gluteenin syöminen aiheuttaa ongelmia - lievästä hengenvaaralliseen. Gluteenia kuluttavat keliakiasta kärsivät autoimmuunivasteesta, jonka kautta elin hyökkää ohutsuoleen, CDF selittää.
Toisilla voi olla vehnäallergia mille tahansa sadolle vehnän proteiineille, sanoo Gluteeni-intoleranssiryhmä. Näille ihmisille vehnän syöminen voi laukaista immuunivasteita, kuten pahoinvointia, vatsakipuja, kutinaa, huulten ja kielen turvotusta, hengitysvaikeuksia tai anafylaksiaa. He saattavat pystyä syömään tiettyjä gluteenipitoisia ruokia muista kuin vehnälähteistä, mutta heidän on vältettävä kaikenlaisen vehnän syömistä.
Vielä toisella ihmisryhmällä voi olla ei-celiakian gluteeniherkkyys. Tämän tilan uskotaan myös liittyvän immuunijärjestelmään, CDF: n mukaan. Se kuitenkin jää suurelta osin väärin, mikä tekee diagnoosista haastavamman.
Syö gluteenittomia nuudelit
Vaikka monet ramennuudelit sisältävät gluteenia, löydät gluteenitonta ramenia useimmista ruokakaupoista tai erikoismarkkinoista. Gluteeniton nuudeleita voidaan valmistaa riisijauhoista, tattarijauhoista (tunnetaan myös nimellä soba, japanilaista alkuperää oleva nuudeli) tai muun tyyppisistä luontaisesti gluteenittomista jauhoista.
Sinun on kuitenkin luettava ravitsemusmerkinnöissä olevat ainesosat huolellisesti varmistaaksesi, että tuote on sataprosenttisesti gluteeniton. Maustamispakkaukset tai lieme pakatuissa rameneissa voivat sisältää ohran, rukiin, vehnän johdannaisia ja muita gluteenia sisältäviä aineosia, vaikka nuudelit olisivat gluteenittomia. Voit myös etsiä gluteenitonta merkintää elintarvikepakkauksista.
Jotta tuote voidaan merkitä gluteenittomaksi, sen on täytettävä tietyt vaatimukset, jotka Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) on asettanut elokuussa 2013 vahvistetussa säännössä. Säännön mukaan valmistajat voivat käyttää termiä "gluteeniton" vapaaehtoisesti tuotteet, jotka ovat luonnostaan gluteenittomia tai joissa ei ole gluteenia sisältäviä aineosia. Gluteenin väistämätön esiintyminen saa olla enintään 20 miljoonasosaa.
Vinkkejä gluteenin välttämiseen
Vaikka olet varovainen ja ostat gluteenittomia nuudeleita, voit kokea gluteenin ristiinsaastumisen, varsinkin jos et valmista ruokaa itse. Jos menet syömään, gluteeniton ramensi voi todellakin sisältää gluteenia, jos se kypsennetään samalla laitteella kuin gluteenia sisältävät ruuat.
Sama pätee, jos kokki ei vaihda käsineitä gluteenittoman ramenin käsittelemisen ja gluteenia sisältävän astian käsittelyn välillä. Gluteenittomien nuudeleiden saastumisen välttämiseksi kerro palvelimellesi, että sinulla on gluteeniallergia.
Voit myös välttää ristikontaminaatiota tekemällä ramennuudelit itse gluteenittomia aineosia. Toinen terveellinen vaihtoehto on spiralisoida kesäkurpitsa, kurpitsa tai bataatti nuudelin muotoon ja käyttää näitä "nuudelit" ramen-annoksessa.
Gluteeniton syöminen voi tehdä ruokavaliosta haastavamman, kun otetaan huomioon gluteenipitoisten ruokien yleisyys supermarketissa ja ravintoloissa. Pienellä tietämyksellä ja valmistelulla voit kuitenkin turvallisesti välttää gluteenia ja luoda omia maukkaita gluteenittomia ramen-ruokia.
