Sahrami on maailman kallein mauste, joten kun käytät sitä, haluat käyttää sitä oikein. Löydät sahramin kahdessa muodossa, langoina ja jauheena. Sahramilangat ovat sahramikrokuksen koko leima, kun sahramijauhe on kuivattu ja jauhettu varovasti. Minkä tahansa sahramin muodon valitsetkin, sen tulisi olla korkealaatuista ja puhdasta ilman lisäystä paprikaa, kurkumaa tai muita mausteita.
Sahramin valitseminen
Osta sahrami hyvämaineiselta mausteyritykseltä. Jos ostat sahramilankoja, niiden tulee olla syvänpunaista ja niiden päissä on oltava hieman vaaleampi sävy. Sahrami on luokiteltu sen värivahvuutensa perusteella, ja sinun pitäisi etsiä sahrami, jonka värilujuusluokka on vähintään 220. Odota, että sahrami on kallista ja kävele pois, jos kauppa vaikuttaa liian hyvältä ollakseen totta, ostatko lankoja tai sahrami jauhe.
Sahramilangat
Et voi vain lisätä sahramilankoja astiaan. Langat tarvitsevat lämpöä maun ja värin aktivoimiseksi. Voit paahtoa niitä kevyesti liedellä, ja ole erityisen varovainen, ettet polta niitä, liota niitä kuumaan veteen tai liota alkoholiin. Lisää 3 tl. Kuumaa nestettä jokaista teelusikallista sahramilankoja varten ja anna liota kahden tunnin ajan, ennen kuin käytät niitä lautasellasi. Käytä kaksinkertainen määrä sahramilankoja, jos korvaat lankoja jauheella. Vältä lankavispilä käyttämistä, kun valmistat sahramilankoilla.
Sahrami jauhe
Voit lisätä sahramijauheen suoraan lautaselle paahtamatta tai liottamatta. Jauhemainen sahrami liukenee helposti ruokiin, makua tasaisesti koko lautaselle. Käytä puolet jauhetun sahramin määrästä, jos reseptiisi tarvitaan sahramilankoja. Vaikka jauhemainen sahrami tarjoaa rikkaan kullanvärin, joka liittyy paeloon ja muihin ruokia, lopulliseen astiaan ei tule näkyviä lankoja.
näkökohdat
Useimmissa resepteissä käytetään hyvin vähän määrää sahramaa, joten mittaa huolellisesti. Virhe liian pienen sahramin puolella, varsinkin jos ruokalaji syödään seuraavana päivänä. Vältä puisten ruokailuvälineiden käyttöä keitettäessä sahramin kanssa. Puinen lusikka imee maun ja värin, jolloin sinulle jää hukka sahrami ja pilaantunut lusikka. Voit tarvittaessa korvata kurkuma sahramin; maku on kuitenkin olennaisesti erilainen.
