Kala on terveellinen, proteiinirikas ruoka, joka on täynnä vitamiineja, mineraaleja ja terveellisiä rasvoja. Savukalalla tarkoitetaan kaloja, jotka on kuuma- tai kylmäsavustettua. Savustettu kala on terveellistä, mutta sisältää usein suuren määrän natriumia.
Kärki
Savustettu kala on täynnä proteiineja, omega-rasvahappoja ja muita välttämättömiä ravintoaineita. Se on ehdottomasti terveellinen ruoka, mutta se voi sisältää paljon natriumia.
Mitä kalan tupakointi tarkoittaa?
Tupakointi on suosittu tekniikka, jota käytetään parantamaan kaikenlaisia ruokia. Voit polttaa lihaa, munia, äyriäisiä tai kaloja. Tupakointi käyttää savun ja suolan yhdistelmää parantamaan näitä ruokia. Savu voi tulla puusta, teestä tai mistä tahansa muusta lähteestä. Jokaisella esineellä on oma ainutlaatuinen maku.
Kalan tupakointi tapahtuu tyypillisesti kahdella eri tavalla: kuuma tupakointi tai kylmä tupakointi. Nämä tupakointitekniikat ovat melko erilaisia:
- Kuuma tupakointi tapahtuu keskilämpötilassa, mikä johtaa täysin kypsennettyyn kalaan. Tämä prosessi eliminoi useimmat sairauksia aiheuttavat bakteerit. Kuumaan tupakointiin käytetty lämpötila on vähintään 80 astetta tai 176 astetta Fahrenheit. Lopputuote on vaalea ja hiutaleinen verrattuna kylmäsavustetuihin kaloihin.
- Kylmäsavustetut kalat voidaan helposti sekoittaa raakoihin kaloihin. Tässä prosessissa käytetty lämpötila on alle 80 astetta tai 176 astetta Fahrenheit - itse asiassa se on usein välillä 32 - 37 astetta tai 90 - 97 astetta Fahrenheit. Tämä matala lämpötila ei riitä kalan täydelliseen keittämiseen tai tautien aiheuttavien bakteerien tappamiseen. Tämä tarkoittaa, että tiettyjen riskipopulaatioiden tulisi mahdollisesti välttää tämän tyyppisiä savustettuja kaloja.
Näiden kahden päätekniikan lisäksi voit polttaa ruokaa myös sellaisilla tuotteilla kuin nestemäinen savu . Tällaisilla tuotteilla on sama kokonaisvaikutus, kunhan käytät samoja aikoja ja lämpötiloja, joita käyttäisit joko kylmään tai kuumaan tupakointiin.
Savustetun kalan ravitsemus
Savustettujen kalojen ravitsemus vaihtelee kalatyypin mukaan. Esimerkiksi 100 gramman savustetun lohen (tunnetaan myös nimellä lox) ravintosisältö:
- 37 prosenttia proteiinin päiväarvosta (DV)
- 24 prosenttia niasiinin (B1-vitamiini) DV: stä
- 6 prosenttia DV: stä riboflaviinille (B2-vitamiini)
- 9 prosenttia DV: stä B5-vitamiinille (pantoteenihappo)
- 14 prosenttia DV: stä B6-vitamiinia varten
- 54 prosenttia DV: stä B12-vitamiinia varten
- 11 prosenttia DV: n kuparista
- 5 prosenttia DV: n raudasta
- 5 prosenttia DV: sta magnesiumia
- 16 prosenttia DV: sta fosforia
- 5 prosenttia DV: n kaliumia
- 54 prosenttia seleenin DV: stä
Sata grammaa savustettua koljaa on:
- 50 prosenttia DV-proteiinista
- 25 prosenttia niasiinin (B1-vitamiini) DV: stä
- 20 prosenttia DV: stä B6-vitamiinia varten
- 27 prosenttia DV: stä B12-vitamiinia varten
- 8 prosenttia DV: n raudasta
- 14 prosenttia DV: sta magnesiumia
- 25 prosenttia DV: n fosforista
- 12 prosenttia DV: n kaliumista
- 61 prosenttia DV: n seleenistä
Vertailun vuoksi 100 grammassa savustettua sammasta on:
- 62 prosenttia DV-proteiinista
- 19 prosenttia DV: stä A-vitamiinia varten
- 24 prosenttia niasiinin (B1-vitamiini) DV: stä
- 5 prosenttia DV: stä riboflaviinille (B2-vitamiini)
- 6 prosenttia tiamiinin (B3-vitamiini) DV: stä
- 10 prosenttia DV: stä B5-vitamiinille (pantoteenihappo)
- 13 prosenttia DV: stä B6-vitamiinia
- 48 prosenttia DV: stä B12-vitamiinia
- 5 prosenttia DV: n raudasta
- 12 prosenttia DV: sta magnesiumia
- 28 prosenttia DV: sta fosforia
- 11 prosenttia DV: n kaliumista
- 29 prosenttia DV: n seleenistä
Kaikki nämä kalat ovat runsaasti välttämättömiä omega-3-rasvahappoja. Ne sisältävät myös pieniä määriä (1-4 prosenttia) muita vitamiineja ja mineraaleja.
Savustetun kalan syömisen edut
Löydät monenlaisia savustettuja kaloja, joita kulutetaan yleensä melkein jokaisella mantereella. Kalan tupakoinnista on tullut yhä suositumpaa ympäri maailmaa, koska se voi pidentää säilyvyyttä vaikuttamatta negatiivisesti ravitsemussisältöön.
Tiettyjen yrttien ja mausteiden eteeristen öljyjen, kuten kynsiöljyn, käyttö tupakoinnissa voi pidentää varastointiaikaa vielä enemmän. Nämä öljyt voivat myös lisätä hyödyllisiä antioksidantteja savustetuille kaloillesi.
Kalat tunnetaan hyvin runsaina terveellisistä rasvoista, kuten omega-3-rasvahapoista. Rasvaisten ja öljyisten kalojen ravitsemukselliset edut ovat rasvapitoisuudestaan suurempia kuin muiden kalojen. Tämä tarkoittaa, että savustettujen sardiinien, savustetun lohen, savustetun sillin ja savustetun makrillin ravitsemukselliset hyödyt ylittävät muiden vähemmän rasvaisten kalojen.
Näiden kalojen omega-3-rasvahapot ovat hyödyllisiä aivoille, sydämelle ja immuunijärjestelmälle. Näillä terveillä rasvoilla on lisäetu absorboimalla savun maku erittäin hyvin, mikä johtaa maukkaampaan ruokaan verrattuna kevyempiin kaloihin.
Ravintosisäosat savustetulle kalolle
Savustetussa kalossa on yleensä paljon natriumia. Monissa savustetuissa kaloissa on 31-33 prosenttia natriumin DV-arvosta 100 grammaa kohti. Joillakin savustetuilla kaloilla, kuten loxilla, on kuitenkin jopa 83 prosenttia DV: stä 100 grammaa kohti.
Olipa se 30 tai 80 prosenttia, tämä on erittäin suuri määrä natriumia niin pienessä määrin ruokaa. Tämä tarkoittaa, että sinun tulee olla varovainen natriumin saannin suhteen, jos kulutat savustettuja kaloja säännöllisesti. Liian paljon natriumia liittyy lisääntyneeseen ruuansulatuskanavan ongelmien, mukaan lukien syöpä, riskiin.
Muut savupiipun haitat
Tietyt ruuan kautta leviävät sairaudet liittyvät savustettuihin kaloihin, erityisesti kylmäsavustettuihin kaloihin. Tähän sisältyy Listerian kaltaisia bakteereja , jotka voivat aiheuttaa vakavia sairauksia raskaana olevilla naisilla, vanhemmilla aikuisilla tai ihmisillä, joiden immuunijärjestelmä on heikentynyt.
Toisin kuin useimmat muut sairauksia aiheuttavat mikrobit, Listeria voi elää kylmässä ympäristössä, kuten jääkaapissa, ja voi aiheuttaa ongelmia, jos ruokasi ei ole kypsennetty. Savustetut, kuivatut kalat eivät todennäköisesti sisällä tällaisia sairauksia aiheuttavia taudinaiheuttajia _._ Kuumassa savustetut kalat eivät todennäköisesti myöskään kanna näitä bakteereja.
Valmistajat huolehtivat savukalojen bakteerien kasvun estämisestä, mutta tietenkin bakteerikontaminaatiota voi tapahtua myös, jos tupakoit kalaa omassa kodissasi. Onneksi on monia tapoja tappaa sairauksia aiheuttavia patogeenejä.
Jopa vain käyttämäsi savutyypin muuttaminen voi estää sairauksia aiheuttavien bakteerien kasvua. Esimerkiksi maissikakkujen nestemäisen savun käyttö estää sellaisten bakteerien kasvua, kuten Escherichia coli, Staphylococcus ja Vibrio , jotka kaikki liittyvät ruokailun aiheuttamiin sairauksiin.
