Itävä viljaleipä ja täysjyväleipä ovat täysjyvätuotteita, jotka on valmistettu täysjyväjyvistä. Toisin kuin valkoiset leivät ja muut puhdistetut jyvätuotteet, jotka menettävät jyrsinnässä vehnänjyvän ulkoluet ja sisäiset itusosat. Täysjyväleivät ovat hyviä kuidun- ja muiden ravintoaineiden lähteitä, mutta itävien viljojen ja täysjyväleipälevyjen välillä on pieniä eroja, koska ne käsitellään eri tavoin.
Kokojyvähyödyt
Sekä itävällä leipäleipällä että täysjyväleipällä on joitain merkittäviä terveyshyötyjä. Koko jyvät ovat merkittäviä proteiinin, B-vitamiinien, raudan, magnesiumin ja seleenin lähteitä. Toisin kuin jalostettuja viljaruokia, täysjyväleivät sisältävät runsaasti ravintokuitua. Yhdysvaltain maatalousministeriön mukaan kuiturikasten ruokien syöminen voi vähentää sepelvaltimo- ja sydänsairauksien riskiä. Täysjyvätuotteista löytyvä kuitu on hyödyllinen myös painonhallinnassa, koska se auttaa sinua tuntemaan olosi täynnä suhteellisen vähän kalorien kanssa.
Itäneen viljan edut
Itävällä leipäleipällä on muutama etu verrattuna täysjyväleipää. Täysvehnäleipä valmistetaan jauhoiksi jauhettuina täysjyväjyvistä, kun taas itävä viljaleipä valmistetaan ytimistä, joiden annetaan itää ennen niiden leipomista. Monet itäneet viljaleivät sisältävät myös erilaisia jyviä ja palkokasveja, kuten ohraa, kauraa, hirssiä ja jopa linssejä. Tämä monimuotoisuus tarjoaa suuremman määrän aminohappoja kuin mitä löytyy täysjyväleipästä. Kokojyväneuvoston mukaan itäneet jyvät ovat myös helpommin sulavia kuin muut täysjyvät, kun taas itämisprosessi lisää joidenkin vitamiinien ja mineraalien biologista hyötyosuutta.
Makuasia
Vaikka itävällä leipäleivällä voi olla muutamia ravitsemuksellisia etuja verrattuna muihin täysjyväleipäihin, nämä erot eivät ole merkittäviä, toteaa American Dietetic Associationin tiedottaja Ruth Frechman. Hän toteaa, että vaikka täysjyvä- ja puhdistettujen jyvien ravitsemukselliset erot ovat valtavat, eroilla itävien viljojen ja muiden täysjyväleipien välillä ei ole merkitystä - molemmat leipälajit tarjoavat suhteellisen vertailukelpoisia määriä kuitua, vitamiineja, mineraaleja ja muita ravintoaineita. Merkittävimmät erot toisistaan ovat maukysymys: jos nautit maallisesta mausta ja karkeasta, pähkinäisestä rakenteesta, pidät todennäköisesti itävästä leipästä, mutta jos haluat hienomman tekstuurin leivän, täysjyväleipä on silti hieno lähde ravitsevia kokonaisia jyviä.
Leivänvalintavinkit
Kun kyse on terveellisestä leivästä ruokakaupassa, on tärkeää valita tuote, joka on valmistettu kokonaisista jyvistä, valitsetko itäneen jyvän tai täysjyväleivän. Valitse leipä, jonka "kokonaiset jyvät" on lueteltu ainesosaluettelon ensimmäisten osien joukossa ja jossa on myös vähintään 3 grammaa ravintokuitua annosta kohden. Jos pidät mieluummin valkoisen leivän mausta ja rakenteesta kuin vehnäleipästä, muista, että valkoinen täysjyväleipä tarjoaa samat ravintohyödyt kuin muut täysjyväleivät. Itäneet viljaleivät eivät sisällä usein säilöntäaineita, ja siksi ne on säilytettävä jääkaapissa tai pakastimessa.
