Kalakastike on käymiskaloista valmistettu mauste, jota käytetään yleisesti thai- ja vietnamilaisessa ruoanlaitossa. Se on suolaista, kuten soijakastike, mutta maku on monimutkaisempi. Sekoitetut perunat kalakastikkeessa tulisi mausteta Kaakkois-Aasian keittiöön tyypillisillä yrtteillä ja aromeilla, kuten thaimaalaisella basilikalla, korianterolla ja kalkilla. Niiden tulisi myös keittää kevyesti, hyödyntäen sekoituspaistotekniikkaa, joka kypsentää ainekset kuumana ja nopeasti.
Vaihe 1
Jauhota valkosipuli ja inkivääri palasiksi, jotka eivät ole suurempia kuin riisinjyvät. Leikkaa sipulisi herneiden ja kaikkien muiden vihannesten kokoisiksi paloiksi kokoisiksi paloiksi.
Vaihe 2
Kuumenna kasvisöljy wokissasi. Aseta pieni pala sipulia tai valkosipulia öljyyn; jos se hisisee varovasti, öljy on oikea lämpötila. Jos öljy polttaa tai sipuli- tai valkosipulipala ruskenee melkein heti, sammuta lämpö minuutti tai kaksi ja testaa sitten uudelleen.
Vaihe 3
Lisää lihasi öljyyn ja keitä sitä muutama minuutti sekoittaen melkein jatkuvasti. Mausta se hiukan kalakastikkeella, riitä peittämään se, mutta ei tarpeeksi kerätäkseen pannun pohjaan.
Vaihe 4
Lisää sipuli, valkosipuli ja inkivääri ja keitä muutama minuutti pidempään sekoittaen melkein jatkuvasti, kunnes sipuli on läpikuultava.
Vaihe 5
Lisää vihreät pavut ja parsakaali ja keitä muutama minuutti pidempään sekoittaen melkein jatkuvasti, kunnes vihannekset ovat vain tarjouksia. Mausta heidät hiukan lisää kalakastikkeella, riitä peittämään ne, mutta ei tarpeeksi kerätäkseen pannun pohjaan.
Vaihe 6
Sammuta lämpö ja lisää limemehua, thaimaalaista basilikaa ja muuta kalakastiketta, jos haluat sekoittaaksesi paistinsi suolaisemmaksi. Sekoita hyvin.
Tarvitsemasi asiat
-
1 lb ohutleikattua naudanlihaa tai kanaa
1 sipuli
4 valkosipulinkynsiä
1 unssi. inkivääri
1/4 lb vihreitä papuja
1/4 lb parsakaalia
Wok
2 rkl. kasviöljy
Suuri metalli- tai puulusikka
2 rkl. kalakastike
1/4 kuppi thaimaalaista basilikaa
2 rkl. vastapuristettu limemehu
Kärki
Käytä öljyä, joka kestää korkeaa lämpöä, kuten rypsi-, saflori- tai maapähkinäöljyä.
Harkitse useiden muiden vihannesten, kuten paprikoiden, kesäkurpitsajen ja porkkanoiden, käyttöä ja lisää thaimaalaista chilipastaa ja sokeria.
