Olit allerginen munille tai haluat vain välttää niitä muista syistä, saatat olla huolissasi siitä, että joudut unohtamaan suosikki ruokiasi. Mutta älä huoli: On riittävän helppoa löytää muna korvike, kuten maissitärkkelys tai pellavansiemenet, joten voit silti nauttia paistettua kanaa ilman munapesua.
American Allergia-, astma- ja immunologiaopisto ilmoittaa, että arviolta jopa 2 prosenttia lapsista on allerginen munille, vaikka noin 70 prosenttia heistä ylittää tilan 16-vuotiaana.
Muna-allergian oireita voivat Mayo-klinikan mukaan olla ihon tulehdukset tai nokkosihottuma, nenän tukkeuma, ruuansulatusoireet, kuten kouristukset, pahoinvointi ja oksentelu sekä astmaoireet. Vakavat tapaukset, vaikkakin harvinaiset, voivat johtaa hengenvaaralliseen anafylaksiaan. Cleveland-klinikka suosittelee munatonta ruokavaliota, jos sinulla on todettu allergia, ja varoittaa lukemasta elintarvikkeiden etiketit huolellisesti.
Leivonta ilman munia - vegaaniruoka
Kun leipoja ruokaa, munat toimivat kiinnittyvänä aineena, mikä tarkoittaa, että ne auttavat leivänmuruja tarttumaan lihaan, kalaan tai vihanneksiin, joiden kanssa työskentelet. Joten kun etsit munakorvikkeita leipomiseen, pidä tämä periaate mielessä ja varmista, että kaikella munavaihdolla on samanlainen tarttuvuus.
Jos olet vegaani - mikä tarkoittaa, että noudatat ruokavaliota, joka ei sisällä mitään eläintuotteita, mukaan lukien munat -, on mahdollista tehdä leipä ilman munia. Jos seuraat reseptiä, jossa vaaditaan vihannesten leivontaa muna-ruopulla, kokeile pellavanmuna. Yhdistä 1 rkl jauhettuja pellavansiemeniä kahdessa osassa vettä, vispilä yhteen ja anna seoksen seistä viiden minuutin ajan sakeutua. Käytä resepissä munan sijasta.
Tärkkelykset, kuten maissitärkkelys, perunatärkkelys tai nuolenjuurijauhe, kun ne sekoitetaan vedellä lietteen luomiseksi, voivat myös toimia munan ruoppauksen sijasta. Yksinkertainen menetelmä on seuraava: Yhdistä 1 rkl valittua tärkkelystä ja 1 rkl kylmää vettä. Vatkaa yhteen, kunnes muodostuu tasainen tahna.
Kuumenna 1 kuppi vettä kiehuvassa raskaspohjaisessa kattilassa. Sekoita tärkkelysseos ja vähennä lämpö keskimääräiseksi alhaiseksi; keitä noin 6 - 8 minuuttia, kunnes seos paksunee. Poista lämpöä ja anna jäähtyä hieman ennen käyttöä.
Toinen munakorvike vegaaniruokapaistossa on päällystää vihannekset kevyesti vegaanimajoneesiin tai sinappiin. Sekä vegaanimajojousi että sinappi auttavat leivonnaisia tarttumaan vihanneksiin ennen niiden paistamista.
Haudutettu kana ilman munapesua
Jos haluat valmistaa kanan kotletteja ilman munia tai maitoa, kokeile yksinkertaista jauhetun pellavansiementen ja muun kuin maidon sekoitusta. Jos voit syödä meijeria, mutta ei munia, voit korvata munapesu maidolla; sen tulisi olla tarpeeksi kostea, jotta leivänmunat voivat tarttua kanaan.
Kokeile Pan-seared paneroitua kana-reseptiämme, mutta korvaa munat pellavansiementen korvikkeella valmistaaksesi pannu-kana ilman munapesua.
