Jos sinulla ei ole leivinjauhetta, et ole onnekas. Se on erityisen totta valmistettaessa ruokia, kuten maissijauhetta, joka sisältää yleensä sellaisia happamaisia happamia ainesosia kuten melassi, etikka tai kirnupiimä, jotka ovat vuorovaikutuksessa yksinkertaisen ripauksen leivinssodin kanssa leivän nousun helpottamiseksi. Vaikka maissileivän resepti veers kohti kitalaen ei-tarttuvaa puolta, vaihtoehtoja on kuitenkin paljon kiertämiseksi leivinjauheen puutteesta.
Happolisäykset
Leivosooda auttaa leipiä nousemaan, kun parit muodostuvat happamista aineosista, kuten kirnupiimästä. Jokaisesta vaihdettavasta teelusikasta leivinjauhetta, lisää 1/4 tl ruokasoodaa kuiviin aineosiin - tai lisää resepissä jo vaadittua leivosoodaa 1/4 tl. Maisleivässä on joka tapauksessa normaalisti happamia nesteitä, mutta jos ei, vaihda 1/2 kuppia normaalia maitoa tai vettä 1/2 kupillisen kirnupiimän tai hapanmaidon reseptiin, kun lisäät 1/4 tl ruokasoodaa kuiviin aineosiin. Toinen vaihtoehto on lisätä 1/4 kupillista melassia märkäihin aineosiin, kun lisätään 1/4 tl ruokasoodaa kuiviin aineosiin.
Jauhemaiset hyppyset
Jotta maissileivän ja muiden leivinjauheeseen nojautuvien nopealeipien nousu nousee, yhdistä muutama muu ruokakomero niitti paikoilleen lähentääkseen kaupallista leivinjauheseosta. Sekoita 2 osaa maissitärkkelystä, 1 osa ruokasoodaa ja 1 osa raakaviiniä. Käytä tätä seosta vaihtoehtona yhdelle leivinjauheelle. Esimerkiksi maissijauhe resepti, jossa määritetään 1 rkl leivinjauhetta, voidaan hienosäätää käyttämällä 1 rkl sekoitettua maissitärkkelystä, ruokasoodaa ja viinihapposeoksen kermaa. Käytä ylimääräistä leivosoodaa, jos maissinleipä resepti vaatii sitä.
Itse nouseva ratkaisu
Hyökkäys
Paistinpannujen maissipeitteiden on tarkoitus olla tiheämpiä ja ohuempia kuin nelikulmaisten tai leivänpäällä paistettujen. Tästä syystä he eivät yleensä vaadi leivinjauhetta tai valkoista jauhoa, luottavat sen sijaan pieneen määrään leivosoodaa pitääkseen leivän ohuelta. Kun voi on sulanut uuninpitävään kuumaan keittoastiaan, kattilaan kaadetaan yksinkertainen maissijauheesta, munista, ruokasoodasta, suolasta ja kirnupiimästä valmistettu taikina ja maissileipä paista noin 20 minuutin ajan 425-asteen Fahrenheit-uunissa.
