Intiassa "dal" on sana linsseille ja "moong dal" on yleinen termi mung-linssille, joka tunnetaan myös nimellä split keltaiset mung pavut. Moong dal on kotoisin Intiasta, mutta sitä on viljelty myös Kaakkois-Aasiassa ja Kiinassa myöhäisneoliittisen aikakauden jälkeen "Healing Foodsin tietosanakirjan" mukaan. Monet intialaiset kotikokit käyttävät jaettuja keltaisia mung-papuja keittoissa, koska ne kypsyvät nopeasti, mutta voit myös sekoittaa keitetyn moong dal -hienoksi tahnaksi tuplan taikinan valmistamiseksi. Klassisessa intialaisessa ruoassa nimeltään "muger dal" yhdistyvät moong dal, pinaatti ja aromaattinen sekoitus mausteita.
Vaihe 1
Laita 1 kuppi moong dalia hienosilmäiseen siivilään. Huuhtele huolellisesti kylmän juoksevan veden alla poistamalla mahdolliset roskat tai vaurioituneet pavut.
Vaihe 2
Aseta iso kattila keskilämpötilaan. Lisää 1 rkl. rypsiöljy, huuhdeltu, valutettu moong dal ja ½ tl. kurkuma kattilaan. Keitä sekoittaen jatkuvasti yhden - kahden minuutin ajan.
Vaihe 3
Lisää 4 kupillista lämmintä vettä, 1 laakerinlehti ja 1 ½ tl. suola. Kuumenna seos kiehuvaksi. Rasvaa kaikki vaahdot perusteellisesti lusikalla.
Vaihe 4
Vähennä lämpöä, peitä osittain ja hauduta noin 20 minuuttia tai kunnes pavut ovat hellävaraisia.
Vaihe 5
Sekoita 2 kuppia tiukasti pakattuja, hienonnettua tuoretta pinaattia ja ½ tl. cayennenpippuri. Keitä, osittain peitettynä, vielä noin 15 minuuttia.
Vaihe 6
Lämmitä loput 2 rkl. rypsiöljy, 1 tl. kumina, ½ tl. korianteri, ½ tl. fenkolia, 3 kuivattua kokonaista punaista chiliä ja ½ tuoretta, jauhettua kuumaa vihreää chiliä pienessä paistinpannassa keskilämmöllä. Sekoita jatkuvasti, keitä yksi-kaksi minuuttia, kunnes kullanruskea.
Vaihe 7
Poista paistinpannu lämmöltä ja sekoita ½ tl. kuivattu mangojauhe.
Vaihe 8
Sekoita maustettu öljy kypsennettyyn moong daliin ja pinaattiin. Siirrä suureen kulhoon ja tarjoa heti.
Tarvitsemasi asiat
-
1 kuppi moong dal
Hienosilmäinen siivilä
Suuri kattila
3 rkl. rypsiöljy
½ tl. kurkuma
4 kupillista lämmintä vettä
1 laakerinlehti
1 ½ tl. suola
2 kuppia tiiviisti pakattua tuoretta pinaattia, hienonnettu
½ tl. cayennenpippuri
Pieni paistinpannu
1 tl. kuminansiemenet
½ tl. korianterin siemeniä
½ tl. fenkolin siemeniä
3 kuivattua punaista chiliä, kokonaisena
½ tuoretta kuumaa vihreää chiliä, jauhettua
½ tl. kuivattu mangojauhe
Kärki
Intiassa suurin osa kokkeista valmistaa tämän lautasen sinappiöljyllä rapsiöljyn sijasta. Jos sinulla on pääsy Intian markkinoille tai hyvin varustetuissa supermarketissa, saatat löytää sinappiöljyn ja korvata aitemman ruuan. Jos et löydä kuivattua mangojauhetta paikallisilla markkinoilla, voit korvata yhden sitruunan vastapuristetun mehu.
