Kova, tiheä vehnä, jolla on korkea proteiinipitoisuus, durumvehnää käytetään lajikkeena, jota käytetään tavallisimmin pastojen valmistukseen, spagetista zitihun. Jauhamisen jälkeen endospermi jauhetaan mannassa, joka sekoitetaan veden kanssa pasta taikinan valmistamiseksi. Durumvehnää käytetään myös viljamaisen pastakutsun, nimeltään kuskus, valmistukseen. Pasta on usein demonisoitu vaikutuksistaan verensokeriin, mutta se on alhainen tai keskitaso glykeemiseen indeksiin. Jos syöt kuitenkin liikaa, vaikutukset vahvistuvat.
Glykeeminen indeksi selitetty
Glykeeminen indeksi on järjestelmä, jota käytetään arvioimaan ruoan vaikutus verensokeriin ja insuliiniin. Vain hiilihydraatteja sisältäville elintarvikkeille, kuten vihanneksille, hedelmille, jyvälle ja viljatuotteille, annetaan GI-pistemäärä, koska hiilihydraatit ovat makroravinteet, jotka vaikuttavat eniten verensokeriin. Mitä korkeampi ruuan luokitus on, sitä enemmän se vaikuttaa verensokeriin. GI-indeksin käyttö voi auttaa sinua valitsemaan ruokia ja välipaloja, jotka pitävät verensokerisi vakaana, mikä voi estää energian pudotusta, mielialan heilahteluita, ärtyneisyyttä ja muita haittavaikutuksia.
Durum Pasta: n GI
Ruoat luokitellaan matala-, keski- ja korkea-glykeemiseksi niiden GI-pistemäärien perusteella. Ruokaa, jonka pistemäärä on 55 tai vähemmän, pidetään matalalla glykeemisenä, pistettä 56-69 pidetään keskipitkänä ja pisteet 70 tai enemmän pidetään korkeana. Valkoisen durumvehnäpagetin GI on 44, mikä tekee siitä vähä glykeemisen ruoan; kuskusin GI-arvo on 61, mikä määrittelee sen keskimääräisen glykeemiseksi ruokaan.
Harkitse glykeemistä kuormitusta
Tavallinen annoskoko durumvehnäpastaa tai kuskusta on 1/2 kuppia, mutta ihmiset syövät usein paljon enemmän. Ajattele pastasosia, joita tarjoillaan ravintoloissa. Siksi glykeeminen indeksi ei ehkä ole tarkin mitta ruuan vaikutuksesta verensokeriin - koska se ei ota huomioon tarjoilun kokoa. Toinen mittaus, nimeltään glykeeminen kuormitus, yhdistää GI: n ja kokonaishiilihydraatin yhdeksi, tarkemmaksi numeroksi. 1/4-kupillisella valkoisen jauhopasta-annoksella - realistisemmalla ravintola-annoksella - on GL yli 20, mikä tekee siitä erittäin glykeemisen ruuan.
Terveelliset pastavinkit
Pasta voi olla terveellinen osa ruokavaliotasi niin kauan kuin katsot annoksesi kokoa. Täysjyväpastasten glykeeminen indeksi on alhaisempi kuin hienostuneiden pastien, koska niissä on suurempi kuitupitoisuus ja ne sulavat hitaammin. Etsi sanat "koko vehnä" valitsemasi pasta-aineosaluettelosta. Kun keität durumvehnäpastaa tai kuskusta, pidä mielessä, että pidemmät kypsennysajat nostavat glykeemistä indeksiä. Keitä pasta "al dente", mikä tarkoittaa tiukkaa purra. Testaa pasta, koska sen läheisyydessä on suositeltavaa kypsennysaikaa. Kun pastaa keitetään al dente, tunnet jonkin verran vastustuskykyä pureessasi tai leikkaamalla sitä.
