Kinkun prosessoinnin aikana lihaa kovetetaan suuria määriä suolaa. Säilykkeiden kinkkujen natriumpitoisuus on erityisen korkea. Yhdysvaltain maatalousministeriön mukaan 1 kupillisessa purkitettuja kinkkuja on 1317 mg suolaa annosta kohden. Kinkun valmistustavan muuttaminen vähentää lihan suolaista makua. Jos haluat vähentää natriumin saantiasi, etsi vähittäiskaupassa myytäviä suolalajikkeita.
Valmistautuminen
Kinkun liottaminen yön yli kylmässä vedessä vähentää kinkun suolaista makua. Pidä kinkku upotettuna veteen ja jääkaapissa 12–24 tunnin ajan. Vaihda vesi, jota käytät kinkun kastamiseen kolmen tai neljän tunnin välein, jotta suolaisuus vähenee entisestään. Jos kiireet kypsentää kinkkua ja haluat silti hillitä osaa lihan suolaisuudesta, liota kinkkua kuumassa vedessä vähintään 10 minuuttia ennen kypsennystä.
paahtamalla
Kun keität kinkkua, voit päästä eroon tipuista hillitäksesi lihaa suolamaulla. Paahtaen kinkkua uunissa, pannun tiput kerääntyvät paistinpannun pohjaan. Ota nämä tiputukset pois astiasta ja heitä ne kinkun paahtamisen jälkeen noin yhden - puolentoista tunnin ajan. Älä käytä tippoja kinkkujen suolaamiseen.
harsintalangat
Sen sijaan, että käytät kattilan tippoja kinkkujen peittämiseen, hillitse osaa suolaisuudesta käyttämällä pientä pulloa inkivääri-ale- tai sitruuna-kalkkisoodaa. Kaada sooda kinkun päälle, kun olet poistanut tiput. Paista kinkkua, kunnes se on valmis poistettavaksi uunista.
lasitteet
Makea lasite levitetään usein kinkulle kypsennysajan loppua kohti. Lasiteoksen makeat aineosat kompensoivat suuren osan lihan suolaisuudesta. Kinkkulasin yleisiä aineosia ovat hunaja, ruskea sokeri, vaahterasiirappi ja siideri etikka.
