Gluteenin vaikutus vartaloon riippuu siitä, kuinka kehosi reagoi gluteeniin. Ihmisille, joilla on herkkyys tai intoleranssi gluteenille, vaikutukset voivat aiheuttaa joukon epämiellyttäviä tai jopa heikentäviä oireita. Kaikille muille gluteenilla on tärkeä rooli terveellisessä ruokavaliossa.
Kärki
Gluteenilla ei ole kielteistä vaikutusta useimpiin ihmisiin. Se aiheuttaa kuitenkin tulehduksellisen reaktion ihmisillä, joilla on gluteenia herkkyyttä, mutta joskus vakavilla seurauksilla.
Gluteenin kemia
Gluteeni on tosiasiassa proteiini, vaikka se tulee tärkkelyksestä täytetyssä endospermissä tietyntyyppisissä jyvissä. Se aktivoituu, kun jauhot sekoitetaan veteen, ja se on olennainen osa mitä tahansa taikinaa tai taikinaa. Gluteeni sitoutuu tärkkelysmolekyyleihin ja tarjoaa taikinan rakenteen ja joustavuuden. Ilman sitä leipomotuotteet ja pasteet hajosivat.
Gluteenin ilmeiset lähteet
Vehnänjyvät ja jauhot ovat luultavasti tunnetuimpia gluteeninlähteitä. Useimmat leivät, pastaa ja leivonnaiset valmistetaan vehnäjauhoista. Kaikki vehnälajikkeet sisältävät gluteenia, mukaan lukien durum, manna ja ruisvehnä. Ruis, ohrajyvät ja jauhot sisältävät myös gluteenia.
Gluteenin piilotetut lähteet
Kaura on gluteenitonta puhtaassa muodossaan; Useimmat kaura poimivat kuitenkin vähäisiä määriä gluteenia, kun ne jalostetaan laitoksessa, joka myös jalostaa vehnätuotteita. Muihin ei-niin ilmeisiin gluteenilähteisiin kuuluvat soijakastike ja kaksi ainesosaa, joita esiintyy monissa jalostetuissa elintarvikkeissa: mononatriumglutamaatti ja modifioitu ruokatärkkelys.
Olut ja muut viljapohjaiset juomat sisältävät gluteenia, vaikka jotkut oluet saattavat olla gluteenittomia. Lakritsityyppiset chewy-karkit ja taikinaan upotetut tai paistettuja ruokia valmistetaan usein vehnäjauhoista. Jotkut lääkkeet käyttävät vehnätärkkelystä täyteaineena.
Gluteenia kehossa
Noin 4 prosentilla Yhdysvaltain väestöstä on vehnäallergia tai herkkyys tai intoleranssi gluteenille. Näille ihmisille gluteenin syöminen aiheuttaa tulehduksellista vastetta, joka voi johtaa lyhytaikaiseen ruuansulatukseen. Heillä on myös mahdollisuus kehittää vakavia tiloja, kuten suolen vaurioita, tai lääketieteellistä hätätilannetta, kuten anafylaksia.
Keliakia: Gluteenin intoleranssi
Celiakia on autoimmuunisairaus, jota esiintyy noin yhdellä prosentilla väestöstä. Suolen vasta-aineet reagoivat gluteenin esiintymiseen, aiheuttaen solujen hyökkäävän suoliston limakalvolle. Vaurioituneet suolet eivät välttämättä absorboi monia ravintoaineita, kuten rautaa ja kalsiumia, mikä voi johtaa pitkäaikaisiin komplikaatioihin, kuten osteoporoosi ja anemia.
Kun keliakiasta kärsivät ihmiset käyttävät gluteenia, heillä voi olla seuraavia oireita:
- Väsymys
- Vatsakipu
- turvotus
- oksentelu
- Ravitsemukselliset puutteet
- Ripuli
- Ummetus
- Painonpudotus
Keliakiasta kärsivät ihmiset voivat testata vasta-aineita, jos heidän järjestelmässään on gluteenia. Jos he ovat syöneet gluteenitonta ruokavaliota, he tarvitsevat biopsian diagnosoidakseen tilansa positiivisesti. Keliakiaa ei voida parantaa, mutta sitä voidaan hallita noudattamalla tiukasti gluteenitonta ruokavaliota.
Joskus keliakiasta johtuva gluteenitietoisuus voi aiheuttaa kutiavan, rakkuloivan ihottuman, jota kutsutaan herpetiformis-dermatiitiksi. Ihottuma voi olla tuskallinen ja voi ilmestyä kasvoihin, kyynärpään, polviin tai hartioihin. Gluteeni voi kuitenkin aiheuttaa tämän ihottuman joillakin ihmisillä, joilla ei ole mitään muita keliakian oireita.
Hyödyntämätön gluteenirento
Jotkut ihmiset kokevat monia keliakiaoireita, mutta heillä ei ole immuunivastetta gluteenille, joka on ominaista autoimmuunihäiriölle. Gluteenille herkät ihmiset kokevat helpotuksen ja oireiden ratkaisemisen välttämällä kaikkia gluteeneja.
Ei- testisen gluteenin herkkyyden määrittämiseksi ei ole mitään testiä. Lääkärit voivat kuitenkin diagnosoida tämän tilan oireiden, negatiivisten vasta-aine- ja biopsiatestien sekä gluteenin poistamisen vaikutuksista ruokavalioon perustuvien vaikutusten perusteella.
Allergia vehnälle
Kuten muun tyyppiset ruoka-allergiat, myös vehnäallergia aiheuttaa immuunivasteen, joka laukaisee allergisen reaktion. Vehnätuotteiden nauttiminen ei aiheuta vatsakipua, vaan aiheuttaa allergiaoireita, kuten nenän, vesiset silmät, turvotuksen, nokkosihottuman tai - vaikeissa tapauksissa - anafylaktisen sokin.
Vehnäallergia diagnosoidaan ihon pisteytyskokeella tai tarkkailemalla oireita vehnän syömisen jälkeen. Se on yleisempää lapsilla kuin aikuisilla ja vähenee tai häviää usein kypsyyden myötä. Potilaat käyttävät usein antihistamiineja oireiden hallintaan tai yksinkertaisesti välttää vehnätuotteiden syömistä.
Gluteenin edut
Muille 96 prosentille amerikkalaisista, joilla ei ole intoleranssia, allergiaa tai herkkyyttä vehnätuotteille, gluteeni ei yleensä aiheuta mitään kielteisiä vaikutuksia kehossa. Vehnätuotteet tarjoavat kuitua ja ravintoaineita, kuten proteiinia ja rautaa. Keitetyt vehnägluteenituotteet Seitan on ravitseva, lihaton proteiini- ja raudanlähde.
Gluteeni voi myös vaikuttaa suoliston yleiseen terveyteen, koska se on prebiootti. Prebiootit tarjoavat ruokaa hyödyllisille bakteereille, jotka elävät ruuansulatuksessa. Terve suolistoflooran ylläpitäminen voi auttaa estämään tulehduksia ja mahdollisesti paksusuolen syöpää.
Pitäisikö sinun valita gluteeniton?
Gluteeniton ruokavalio on tullut suosituksi Yhdysvalloissa kuuluisuuksien ja urheilijoiden ansiosta, jotka mainitsevat vehnästä luopumisen edut. On kuitenkin olemassa selvästi näyttöä siitä, että gluteenittomalla ruokavaliolla on mitattavissa oleva vaikutus ihmisiin, joiden ei tarvitse gluteenia välttää lääketieteellisistä syistä.
Gluteenittomien ruokavalioiden katsotaan edistävän hyvinvointia, painonpudotusta ja parempia urheilullinen suorituskykyä. Gluteenin vaikutuksia suorituskykyyn koskevien tutkimusten tulokset viittaavat kuitenkin siihen, että gluteenittoman ruokavalion ja gluteenia sallivan ruokavalion välillä ei ollut eroa.
Luopuminen gluteenista
Gluteenittomien ruokavalioiden hyväksyminen voi auttaa sinua välttämään ruokia, jotka laukaisevat oireita, ja määrittämään, tunnetko olosi paremmaksi, kun et syö vehnää, onko sinulla gluteenia koskevia ongelmia tai haluat vain selvittää, onko sinulla niin. Maksimoi tämän ruokavalion hyödyt syömällä runsaasti gluteenitonta, kokonaisia jyviä, kuten riisiä, quinoa, hirssiä ja maissia. Yhdistä ruokavalioosi luonnollisesti gluteenittomia ruokia, kuten palkokasveja, hedelmiä, vihanneksia, munia, pähkinöitä ja lihaa, eikä valmistettuja gluteenittomia ruokia.
Vältä joitain gluteenittomia tuotteita
Monet gluteenittomat jalostetut elintarvikkeet eivät ole yhtä terveellisiä kuin gluteenipitoiset vastaavat. Tuotteet, kuten gluteeniton leipä, pastaa ja viljat, sisältävät usein vähemmän kuitua, vitamiineja ja mineraaleja ja enemmän sokeria kuin alkuperäiset tuotteet. Monet näistä gluteenittomista tuotteista eivät ole rikastettuja kuin gluteeni-vastineensa ja sisältävät pienempiä määriä B-vitamiineja, kuten folaattia, tiamiinia ja riboflaviinia.
