Kulinaarisessa maailmassa persilja-asema lepää yrtin ja vihannesten välillä. Vaikka persiljaa arvostetaan kyvystään lisätä väriä ja rakennetta elintarvikkeisiin, sitä ei käytetä riittävästi vihannekseen, joka sisältää runsaasti vitamiineja A, C ja K. Kuten useimmissa muissakin elintarvikkeissa, erittäin suurten määrien persiljojen syöminen saattaa aiheuttaa joitain riskejä. Se esiintyy useimmiten "varoitus" -luettelossa munuaiskiviä sairastaville. Vitamiinimyrkyllisyys on teoreettisesti mahdollista, tosin epätodennäköistä.
oksalaatit
Joillekin ihmisille oksalaatteina tunnetut luonnolliset kasvikemikaalit voivat aiheuttaa ongelmia. Potilaiden, jotka kärsivät tällä hetkellä munuaiskivistä tai jotka ovat alttiita munuaiskiville, tulisi välttää oksalaattipitoisia ruokia tai rajoittaa niitä, toteaa Drugs.com. Lääketieteellisellä verkkosivustolla sijoitetaan persilja "raja" -luokkaan sen luokan ruokien sijaan, joita sinun tulisi välttää kokonaan. Tähän sisältyy mansikat, punajuuret, pinaatti, raparperi, kahvi ja suklaa. Vaikka useita munuaiskiviä on olemassa, yleisimmät ovat kalsiumoksalaattikivet, MayoClinic.com-sivuston mukaan. Jos lääkärisi tunnistaa munuaiskivisi kuuluvan kalsiumoksalaattiluokkaan, hän suosittelee todennäköisesti, että kulutat vähemmän oksalaattia. Säästä persilja ruokien koristamiseen ruokalusikalla sen sijaan, että lisääisit kasvisvihjeitä keittoihin tai salaatteihin.
C-vitamiini
K-vitamiini
Persilja sisältää suuren määrän K-vitamiinia. Kasvis sisältää 1 640 mikrogrammaa ravintoainetta kuppia kohden, mikä on lähes 20 kertaa aikuisille suositeltu vähimmäismäärä ja yli 50 kertaa enemmän kuin lasten päivittäinen arvo. Linus Pauling -instituutin mukaan jopa suuret persiljamäärät sisältävät vain vähän riskiä aiheuttaa K-vitamiinin yliannostuksia. Myrkyllisyys vitamiinin synteettisistä muodoista on paljon todennäköisempi. Varfariinia tai muita verta ohentavia lääkkeitä käyttävien ihmisten tulisi kuitenkin välttää suuria määriä persiljaa. Liiallinen K-vitamiinin saanti ruoasta tai lisälähteistä saattaa häiritä lääkityksen tehokkuutta.
A-vitamiini
1 kupillinen annos tuoretta persiljaa sisältää 8 242 IU A-vitamiinia. Linus Pauling -instituutin mukaan A-vitamiinilisäaineiden yliannostus on yleensä suurempi riski kuin se, että kulutetaan liian paljon siitä ruokia, kuten persiljaa. Kun A-vitamiinia otetaan lisäravinteen muodossa, lasten ei pidä kuluttaa enemmän kuin 2 000–3 000 IU, kun taas teini-ikäisten ja aikuisten tulisi pitää annos 9000–10 000 IU. Kysy lääkäriltäsi, onko turvallista syödä suuria määriä persiljaa vitamiinilisien ottamisen aikana. Liian paljon A-vitamiinia aiheuttava myrkyllisyys aiheuttaa syntymävaurioiden, maksan vajaatoiminnan ja triglyseridien määrän nousun riskin.
