Leivosooda on suola, joka tekee ruuasta kevyen ja pörröisen. Jos sinulla ei ole tätä ainesosaa käsillä, käytä ruokasoodakorvike. Ilman sitä kakku ei nouse ja voi muuttua litteäksi.
Kärki
Paistamalla sooda pois kakusta estää se nousemasta, mutta voit käyttää leivinjauhetta korvikkeena.
Käyttökohteet leivinsodan valmistukseen
Leivosoodaa käytetään usein jälkiruokaresepteissä, kuten evästeissä ja kakkuissa, mutta sillä on monia käyttötapoja myös keittiön ulkopuolella. Itse asiassa voit käyttää sitä puhdistaaksesi työtasot ja jopa vaatteesi. Michigan State University Extension mukaan tämä tuote on hyvä hampaiden harjaamiseen, vatsan asettamiseen tai viemärin tukkemiseen.
Yhdysvaltain lääketieteellisen kirjaston mukaan ruokasooda voi auttaa lievittämään närästystä ja ruoansulatushäiriöitä. Tämä johtuu siitä, että se neutraloi ylimääräisen hapon, joka voi aiheuttaa ruoansulatuskysymyksiä. Leivosoodaa myydään usein tablettimuodossa antasidina, joka otetaan ruoan jälkeen.
Ruokasooda oikea nimi on natriumbikarbonaatti. Se on kemiallinen nimi, mikä tarkoittaa, että siellä on natriummolekyyli, jossa on kaksi hiiltä. Ruokasoodassa ei ole lisäaineita. Leivinjauheella puolestaan on kaksi lisähappoa, mikä muuttaa tapaa, jolla se vaikuttaa ruoan koostumukseen ja konsistenssiin.
Leivonta sooda vs. leivinjauhe
Pohjois-Carolinan osavaltion yliopiston mukaan yksi leivinjauheen hapoista on monokalsiumfosfaatti. Toinen on joko natriumhappopyrofosfaatti tai natriumalumiinisulfaatti. Tämän aineosan kaksi ylimääräistä kemikaalia saavat sen vapautumaan hitaasti leivontaprosessin aikana verrattuna ruokasoodaan, joka reagoi nopeasti, kun se kohtaa hapon.
Kun paistat kakkua, haluat sen nousevan vähitellen, kun se kypsyy mieluummin kuin kaikki kerralla. Leivinjauhetta voidaan käyttää paitsi leivin soodakorvikkeena, mutta se saattaa myös olla parempi käyttää kakkuissa, koska se vapautuu asteittain.
Natriumbikarbonaatti saa ruokasi nousemaan tuottamalla hiilidioksidia. Kemian happo-emäs-asteikolla se on emäksinen puolella. Tarvitset jonkin tyyppistä happoa kakkureseptissäsi toimiaksesi katalysaattorina ja ollakseen vuorovaikutuksessa leivosoodan kanssa American Chemical Society: n mukaan. Kirnupiimä on esimerkki leipomisessa käytetystä haposta.
Reaktio happaman yhdisteen kanssa saa natriumbikarbonaatista vapauttamaan hiilidioksidin. Kun kakku keittää, tämä reaktio tapahtuu. Kun hiilidioksidia vapautuu, siitä muodostuu pieniä kaasukuplia, jotka saavat kakun taikinan nousemaan. Siksi se laajenee keittäessään ja muuttuu kevyeksi ja pörröiseksi.
Vaihtoehtoja leivosodille
Tämän prosessin ainoa haittapuoli on se, että kemiallinen reaktio alkaa heti, joten haluat lämmittää uunisi oikeaan lämpötilaan siihen mennessä, kun olet valmis sekoittamaan kakun taikinaa. Hiiva tuottaa hiilidioksidia, joka voi saada leipomotuotteitasi nousemaan - tämä tekee siitä mahdollisen leivosooda-korvikkeen.
Hiiva ei ole kemikaali, vaan elävä organismi, selittää K-State Research and Extension -artikkeli. Sitä lisätään yleisesti leivään, jotta taikina nousee, mutta sen säilyvyys on lyhyempi kuin leivosooda.
Tämä mikro-organismi ravitsee sokeria ja tuottaa hiilidioksidia, jotta taikina nousee kaasukuplien mukana. Jos olet unohtanut ruokasooda, voit käyttää hiivaa kakkureseptissasi, mutta se lisää makua, josta et ehkä nautti.
Kakkureseptissä on vaikea korvata sekä leivin sooda että leivinjauhe. Molemmat yhdisteet auttavat neutraloimaan kakun happamat ainesosat, mikä parantaa makua. Siksi et voi helposti korvata niitä jollain, joka aiheuttaa taikinan nousun, kuten hiiva. Heidän luoma maku on osa heidän vetoomustaan.
