Alhaisesti kypsennetty, raa'alla lihamehulla saastunut tai huoneenlämpötilassa useita tunteja jätetty huono jauheliha voi pilautua salakavalailla bakteereilla. Jopa vatsasi voimakas happo ei tappaa näitä bakteereja, jotka moninkertaistuvat ihmiskehossa eksponentiaalisella nopeudella.
Vaikka useimpien ihmisten immuunijärjestelmät vapauttavat ruumiinsa näistä taudinaiheuttajista, joilla on vain vähän tai ei lainkaan pitkäaikaisia vaikutuksia, prosessi aiheuttaa usein epämiellyttäviä oireita jauheliharuuan myrkytyksestä.
Kärki
Huonon jauhetun naudanlihan syöminen voi johtaa epämiellyttäviin ruokamyrkytysoireisiin.
Jauhetun naudanlihan myrkytys
Mayo Clinicin mukaan riippuu siitä, kuinka nopeasti herkän hampurilaisen syömisoireet ilmenevät, minkä tyyppisistä bakteereista naudanliha tarttui. Staphylococcus aureus voi aiheuttaa oireita jo tunnin kuluttua syömisestä. Salmonella voi kestää jopa 72 tuntia.
Jotkut bakteerit, joilla on pitkä inkubaatioaika, kuten Listeria monocytogenes, eivät ehkä tuota oireita kuukauden ajan. Jos huomaat syönyt huonoa naudanlihaa, mutta et kuitenkaan koe oireita heti, älä jatka lihan syömistä olettaen, että oireita ei esiinny.
Hävitä se ja puhdista kaikki sen kanssa kosketuksissa olevat pinnat desinfiointiaineella, saippualla ja vedellä.
Ruoansairauksien oireet
Suurin osa bakteereista aiheuttaa maha-suolikanavan häiriöitä, joiden intensiteetti vaihtelee kuluneiden lajien ja syödyn naudanlihan määrän mukaan. Nämä oireet alkavat yleensä pahoinvoinnilla, vatsakipuilla tai päänsärkyllä, mikä voi johtaa vilunväristyksiin, kuumetta, oksentelua ja ripulia.
Joskus Campylobacter jejuni ja L. monocytagenes aiheuttavat myös kehon kipuja ja turvonneita imusolmukkeita. Lähes kaikissa tapauksissa on kohtalainen tai äärimmäinen väsymys. Nämä oireet ovat harvoin hengenvaarallisia, paitsi vastasyntyneillä, vanhuksilla ja heikentyneellä immuunijärjestelmällä. Yleisin vakava komplikaatio on ripulin ja oksentelun aiheuttama kuivuminen.
Jauhetun naudanlihan E.coli-bakteerit ovat erityisen huolestuttavia. USDA: n elintarviketurvallisuus- ja tarkastuslaitoksen mukaan tämä bakteereja voi aiheuttaa vakavan sairauden tai kuoleman, etenkin hyvin pienille lapsille tai vanhemmille aikuisille.
Ruoka myrkytyksen kesto
Useimmissa tapauksissa saastuneen naudanlihan aiheuttamat ruokamyrkytykset ratkeavat ilman lääkärinhoitoa viikon kuluessa. Yhdysvaltain kansallisen lääketieteellisen kirjaston mukaan salmonellamyrkytyksen aiheuttamat oireet kestävät yleensä neljästä seitsemään päivää. Jotkut bakteerikannot, kuten C. jejuni, voivat kuitenkin aiheuttaa oireita jopa 10 päivän ajan.
Hyvin nuori, vanha ja immuunivahinkovahinko voi kokea komplikaatioita pidempään. Jotkut L. monocytogenesin vakavat komplikaatiot, kuten aivokalvontulehdus ja meningoenkefaliitti, voivat kestää viikkoja.
Tunnista pilaantunut naudanliha
Hiottu naudanliha ei ole sama kuin pilaantunut naudanliha. Jos naudanlihasi on "huono" pilaantumisen takia, muut bakteerit ovat työssä kuin ne, jotka aiheuttavat ruokamyrkytystä. Useimmiten ne antavat lihalle hajun tai pinnan lialta, mutta syömisen aikana ne eivät aiheuta huomattavia oireita.
Heidän läsnäolonsa vuoksi liha kuitenkin hajoaa ja se tulisi heittää pois. Huomaa, että vain pilaantumista aiheuttavat bakteerit tuottavat hajun. USDA: n elintarviketurvallisuus- ja tarkastuspalvelun mukaan sinun ei voida arvioida, onko naudanliha pilaantunut bakteereilla, jotka aiheuttavat ruokamyrkytystä haistamalla sitä.
