Kokovehnäisten mustikkavalkuaisten muffinien resepti, jonka aloitat paistamiseen, vaatii puolet tl leivinjauhetta, mutta osoittautuu, että ainoa leivinjauhe, joka sinulla on käsilläsi, on vanhentunut leivinjauhe. Älä kuitenkaan huolestu, koska siellä on yksinkertainen testi, onko se edelleen riittävän hyvä käytettäväksi.
Kärki
Vanhennetun leivinjauheen käyttäminen leivonnassa voi johtaa siihen, että paistettu kakku tai taikina ei nouse. On parasta käyttää leivinjauhetta, leivin soodakorvaajaa, viimeiseen käyttöpäivään mennessä, jotta se ei tapahdu.
Leivonta sooda vs. leivinjauhe
Puoli teelusikallista Arm & Hammerin puhdasta ruokasoodaa sisältää 600 milligrammaa eli 25 prosenttia päivittäisestä arvosta natriumia. Pohjois-Carolinan osavaltion yliopiston (NCU) mukaan ruokasooda on valmistettu vain yhdestä aineosasta: natriumbikarbonaatista.
Koska ruokasooda on luonteeltaan emäksinen, se reagoi heti leipomotuotteissa esiintyvien happojen, kuten jogurtin ja kirnupiimän, kanssa. Tämä kemiallinen reaktio vapauttaa hiilidioksidia, joka aiheuttaa taikinan tai taikinan hapen.
Tavallinen leivin soodakorvike, leivinjauhe tarjoaa pidemmän ajan tämän reaktion. Vaikka se sisältää edelleen natriumbikarbonaattia, siinä on myös kaksi happoa, selittää NCU. Ne käsittävät sekä monokalsiumfosfaatin että joko natriumhappopyrofosfaatin tai natriumalumiiniumsulfaatin. Ne kaikki viivästyttävät leipomotuotteiden kykyä nousta, kunnes ne asetetaan uuniin.
Siksi natriumin lisäksi annos leivinjauhetta sisältää kalsiumia. USDA: n mukaan puoli teelusikallista puhdasta leivinjauhetta tarjoaa 200 milligrammaa eli 8 prosenttia päivittäisestä arvosta natriumia.
Se tarjoaa myös 116 milligrammaa eli 9 prosenttia päivittäisestä arvosta kalsiumia. Näitä kahta mineraalia pidetään tärkeinä mineraaleina, joita elin vaatii luiden luiden, lihasten supistumisen ja hermoston toiminnan kannalta.
Vanhennetut leivinjauhevaikutukset
Floridan yliopiston elintarvike- ja maataloustieteiden instituutin mukaan viimeinen käyttöpäivämäärä ilmoittaa tietyn tuotteen kulutuksen ennen sen laadun heikkenemistä. Joten vaikka vanhentuneen leivinjauheen käyttö vanhenemispäivän jälkeen on täysin turvallista, se ei ehkä ole yhtä tehokas.
Michiganin osavaltion yliopistolaajennuksen mukaan on parasta käyttää leivinjauhetta ennen sen voimassaolon päättymistä. Vanhentunut leivinjauhe menettää tehokkuutensa viimeisen käyttöpäivämäärän jälkeen, yleensä 18–24 kuukautta valmistuksen jälkeen. Ainoa vaara vanhentuneen leivinssodin tai leivinjauheen käytölle on sen kyvyttömyys nousta kunnolla, mikä johtaa leivonnaisiin, jotka ovat tasaisia ja tiheitä.
Voit testata, onko vanhentunut leivinjauhe edelleen tuoretta, sekoittamalla teelusikallinen leivinjauhetta 1/3-kuppiin lämmintä vettä, selittää Iowan osavaltion yliopiston laajennus ja toiminta. Kuplava seos osoittaa, että vanhentunut leivinjauhe on edelleen hyvä ja aiheuttaa taikinan nousevan uunissa.
Michiganin osavaltion yliopistolaajennus selittää, että vaikka leivinjauhe voi kestää määräämättömästi, saastuminen ja kosteus voivat vaikuttaa merkittävästi sen säilyvyysaikaan. Kosteus reagoi kemiallisesti leivinjauheen kanssa ja tekee siitä tehottoman leivonnassa.
