Kassava ei ole jotain, jota länsimaiset kulttuurit syövät paljon, mutta se on peruselintarvike trooppisilla alueilla, joilla sitä kasvatetaan. Jos olet gluteeniton leipuri, kannattaa ehkä kokeilla kassavajauhoja tavallisten jauhojen sijasta. Kassavajauhoja ei tarvitse välttää, mutta se ei ole ravitsevin vaihtoehto.
Kärki
Kassavajauhot on valmistettu tärkkelyspitoisesta juurikasvista. Siinä on paljon hiilihydraatteja, mutta se ei sisällä joitain muiden jauhojen tarjoamia terveellisiä ravintoaineita, joten sinun pitäisi syödä sitä maltillisesti.
Mikä on kassavajauho?
Kassava on tärkkelyspitoinen juurikasvi ja merkittävä hiilihydraattien lähde monissa Afrikan, Kaakkois-Aasian ja Etelä-Amerikan alueissa. USDA: n mukaan Afrikassa ihmiset syövät myös kassavaan kasvien lehtiä, ja mehu voidaan käydä valmistamaan siirappia ja kasiriksi kutsuttua nestettä. Jauhojen valmistamiseksi kassavaanijuuri paahdellaan tai aurinkokuivataan ja jauhetaan.
Kassavajauhoja käytetään Afrikassa osittain korvikkeena vehnäjauhoille, ja siten sitä käytetään pääasiassa lännessä - viljattomana korvauksena vehnälle ja muille viljapohjaisille jauhoille. Tämä on siunaus niille, jotka eivät voi syödä gluteenia, samoin kuin niille, jotka noudattavat rajoittavia ruokavalioita, kuten Paleon ruokavalio ja Koko30.
7 gluteenitonta vaihtoa, joka auttaa sinua selviytymään lomista
Kassavajauhojen ravitsemus
Mutta miten se pinottu ravitsemuksellisesti? Se on tärkeä ravintolähde monille ihmisille ympäri maailmaa, mutta onko se paras valinta jollekin, jolla on pääsy moniin muihin jauhoihin?
Se riippuu siitä, mihin vertaat sitä. Jos mittaat sitä yleistä valkoista jauhoa vastaan, se on ravitsemuksellisesti parempi. Valkoinen vehnäjauho on puhdistettu ja riisuttu kuiduista, proteiineista, vitamiineista ja mineraaleista. Kassavajauhot tarjoavat enemmän proteiinia ja kuitua kuin valkoiset jauhot, USDA: n kansallisen ravintotietokannan tietojen mukaan.
Se, voittaako se valkoisen jauhon vitamiini- ja mineraalipitoisuudet, riippuu siitä, onko se täydennetty vai onko siihen lisätty synteettisiä ravinteita.
Kassava ei myöskään maksa täysjyväjauhoihin ja tavallisiin gluteenittomiin jauhoihin, mukaan lukien manteli-, ruskea riisi- ja kahvipeajauhoja. Kassava ei tarjoa mitään proteiinia, mutta täysjyvä-, ruskea riisi- ja kahvipeajauhot ovat rikkaita lähteitä, ja niissä on 7–22 grammaa 100 grammaa jauhoja.
Kassavajauhoissa on enemmän kuitua kuin riisijauhoissa, mutta vähemmän kuin täysjyvä- ja kahviherujauhoissa. Kassavajauhoissa on vähemmän vitamiineja ja kivennäisaineita kuin rikastetuissa valkoisissa jauhoissa, täysjyväjauhoissa, kahvikuppijauhoissa ja ruskeissa riisijauhoissa.
Kassavaamyrkytysriski
Olet ehkä kuullut varoituksia siitä, että sinun tulisi välttää kassavaa, koska se on myrkyllistä. Tämä on kuitenkin sekä totta että vääriä. Hongkongin erityishallintoalueen hallituksen elintarviketurvallisuuskeskuksen mukaan kasvi sisältää todellakin syanogeenisiä glykosideja, jotka ovat kemiallisia yhdisteitä, joita on läsnä yli 2 000 kasvilajissa.
Yksinään nämä yhdisteet eivät ole kovin haitallisia, mutta hajottuessaan ruuansulatuksen aikana ne vapauttavat syaanivetyä, joka on myrkyllistä ihmisille ja muille eläimille.
Se, kuinka paljon näistä yhdisteistä kassavaa on, riippuu tyypistä. Makea kassava on niissä suhteellisen alhainen, alle 50 milligrammaa kilogrammaa kohti, kun taas katkera kassava sisältää huomattavasti suuremmat määrät - yli 400 milligrammaa kilogrammaa kohti. USDA varoittaa, että katkeraa kassavaa ei saa syödä raa'ana, mutta se on syytä syödä sitä keitettuna.
10 syytä, miksi hiilihydraatteja ei leikata kokonaan ruokavaliosta
Pitäisikö sinun syödä se?
Suurin osa kaupallisista maniokkijauhoista on jalostettu asianmukaisesti haitallisten glykosidien poistamiseksi, eikä siitä ole riskiä kassavaamyrkytyksestä.
Sairauksien torjunta- ja ehkäisykeskusten mukaan juurten upottaminen veteen useita päiviä, kuivaaminen auringossa tai paahtaminen. Sen jälkeen ulkopeite poistetaan ja juuret jauhetaan jauhoiksi. Jos jotakin näistä vaiheista ei suoriteta perusteellisesti, syanogeenisten yhdisteiden pitoisuudet pysyvät korkeina.
Vaikka sianidimyrkytys on ollut harvinaista, väärin käsitellyistä kassavajauhoista on todettu harvoin. Valmistajat voivat testata tuotteitaan ennen niiden saapumista kuluttajaan turvallisuuden varmistamiseksi. Kun valitset tuotetta, tarkista, että tämä testaus on suoritettu.
Ravitsemuksellisesti maniokkijauhot eivät ole paras valinta. Se sisältää paljon hiilihydraatteja, mutta vähän kuitua ja proteiineja vaihtoehtoihin verrattuna. Valitse aina, kun mahdollista, vaihtoehtoisia jauhoja, joilla on korkeampi ravintoarvo, kuten ruskea riisi, kahvipea, manteli- ja kookosjauhot.
