Kani on edelleen erikoisliha Yhdysvalloissa, vaikka se on yleisempi muissa maissa, kuten Italiassa ja Ranskassa. Maatilalla kasvatettu kani on makuinen ja laiha, mikä tekee siitä erityisen terveellisen, mutta toisinaan hankalan valmistaa. Parhaat menetelmät käyttävät kosteaa lämpöä, jotta liha ei koskaan pääse kuivumaan. Kani kestää hyvin vahvoja makuja, joten älä ole ujo mausta.
Villi versus kotimainen
Sekä villi- että kani voidaan keittää kostealla lämmöllä. Näiden kahden välillä on vain kourallinen eroja. Yhden osalta villi kani on pienempi kuin kotikani. Luonnonvaraisen kanin liha on voimakkaampi maku ja on myös jopa kapeampi kuin kotimainen liha. Ja luonnonvaraista kania voi tietysti olla vaikea löytää, ellet metsästä tai sinulla on metsästyskaveria. Kotikania löytyy hyväpalkkaisista lihakauppiaiden tapauksista lähellä siipikarjaa.
Kanin teurastaminen
Voit kokata kanin kokonaisena, mutta moniin esityksiin on kätevää leikata se osiin. Kaninruhon leikkaaminen on samanlainen kuin kanan jakaminen osiin. Aseta kani selälleen ja erota jokainen takajala, sitten molemmat etujalat. Sinulle jää luinen kylkiluuhäkki ja "satula", jotka molemmat on kiinnitetty selkärankaan. Leikkaa kylkiluu ja hävitä tai varastoi. Leikkaa satula puoliksi selkärankaa pitkin. Halutessasi voit leikata jokaisen satulan kappaleen poikittain, kunnes sinulla on neljä satulaneljäosaa plus neljä jalkaa.
Haudutettu kani
Kun olet leikannut kanin, voit pistää sen. Hauduttamiseen sisältyy lihan osittainen upotus aromimaiseen nesteeseen. Voit pilata kania kanakalvossa, kovassa tai pehmeässä siiderin, oluen tai valko- tai punaviiniä. Paranna hampaiden makua lisäyksillä, kuten sipulilla ja valkosipulilla, juuriviljoilla, sienillä, tomaateilla, pekonilla tai sinapilla. Tarjoa braise leivän kera tai riisin, nuudelien tai polennan päällä.
Jänispata
Vaihtoehtoisesti voit hauduttaa kanin osia. Kääntö eroaa hauduttamisesta siinä, että liha on täysin upotettu keittonesteensä. Käytä kananpohjaa pohjaan; Voit myös maistaa viiniä tai siideriä etikkaa. Muita arvokkaita lisäyksiä ovat helmensipulit, oliivit ja juurekset, kuten nauriit. Mausta muhennos katajalla tai rosmariinilla ja tarjoa keitetyillä perunoilla tai nuudeleilla puolella yhdessä vihreiden vihannesten, kuten ruusukaalien kanssa.
