Parhaat ananaslajikkeet kypsyvät hedelmissä täydellisessä happo- ja sokeritasapainossa. Jos ananas sisältää liian paljon happoa, hedelmien laatu heikkenee. Hedelmien happo-sokeri-suhde auttaa määrittämään, tuottaako tietty lajike hedelmiä säilömistä vai tuoretta käyttöä varten. Happopitoisuus vaihtelee ilmaston ja vuodenajan mukaan. Maku muuttuu korjattujen hedelmien vanhentuessa, mutta sokeri pysyy samana kuin kasvista leikattaessa.
Sitruunahappo
Drugs.comin mukaan sitruunahappo muodostaa jopa 8 prosenttia tuoreista ananaksista. Sitruunahappo antaa ananaksille ja sitrushedelmille hapokkuuden, aromikomponentin, joka on niin tärkeä, että virvoitusjuomien valmistajat lisäävät sitruunahappoa moniin suosittuihin juomiin. Kokit käyttävät kiteistä sitruunahappoa tai hapanta suolaa lisäämään hapukkuutta ruokaan. Solutasolla sitruunahappo mahdollistaa glukoosin muunnoksen energiaksi. Jotkut ihmiset reagoivat allergisesti sitruunahappoon, kehittäen nokkosihottumaa, ihottumaa ja hengitysvaikeuksia. Kypsät ananakset sisältävät myös paljon omenahappoa, jotka vastaavat kypsien hedelmien happavuudesta.
Askorbiinihappo
Kolme / 4 tuuman paksu tuoretta ananaksen halkaisijaltaan halkaisijaltaan 4 2/3 tuumaa annetaan 79, 3 milligrammaa askorbiinihappoa tai C-vitamiinia. 19-vuotiaat tai sitä vanhemmat naiset tarvitsevat vain 75 milligrammaa päivässä, mutta miehet tarvitsevat 90 milligrammaa vitamiinia C päivittäin. Askorbiinihappo suojaa kudoksia vapaiden radikaalien aiheuttamilta hapettumisvaurioilta. Hapettumisvauriot voivat laukaista mutaatioita, jotka johtavat syöpäkasvuihin. Ananas- ja muiden hedelmien ja vihannesten, jotka sisältävät runsaasti askorbiinihappoa, syöminen päivittäin varmistaa, että kehosi tuottaa kollageeniproteiineja. Kollageeni korjaa sidekudoksen, kuten ihon ja jänteen. Askorbiinihapon pula estää kollageenin uusiutumista aiheuttaen skorpientia.
Pantoteenihappo
Pantoteenihappo on B-vitamiini, jota esiintyy ananassa, samoin kuin monissa muissa elintarvikkeissa. Kansallisen terveysinstituutin mukaan sillä on pitkä luettelo käytöstä ja hyödyistä keholle, mukaan lukien astman, ADHD: n, hiivainfektioiden, sydämen vajaatoiminnan, keliakia, hermokipu, ihon häiriöt ja haavojen parantaminen. Yhden kupin annos ananastapaloja tuottaa 0, 351 milligrammaa pantoteenihappoa. Koska pulaa esiintyy harvoin, vähimmäisvaatimuksia ei ole, mutta lääketieteen laitoksen asettama riittävä saanti on 5 milligrammaa päivässä miehille ja naisille.
Viljely ja happopitoisuus
Viljelymenetelmät auttavat hallitsemaan ananasten happotasapainoa, mutta makeimmat tuoreet ananat löydät vain kesällä. Talvella hedelmälliset ananat sisältävät enemmän happoa ja vähemmän sokeria. Ananakset kasvavat vain lämpimässä ilmastossa, lämpötila-alueella 65-95 Fahrenheit-astetta. Hieman kylmempi yöaikainen lämpötila ei ehkä vahingoita kasveja, mutta kylmempänä säällä ananas kasvaa hitaammin ja muuttuu happamaksi. Kuumemmat lämpötilat ananassia tuottavat enemmän sokeria. Vuoristoisissa maissa, kuten Keniassa tai Ecuadorissa, ananasviljelmän korkeus määrää satohapon ja sokerin suhteen.
