Intia on suuri maa, jossa monikulttuuriset kulttuurit lähentyvät toisiaan ja rikas ruokaperintö on kehittynyt. Intia on jaettu neljään alueeseen. Keittiö vaihtelee alueittain ilmaston ja maatalouden perusteella. Pohjois-Intian keittiössä käytetään kermaa ja öljyä. Etelä-Intian keittiö on vähemmän rasvainen, sillä suurin osa ruokia paahdellaan tai höyrytetään ja kookos on katkottua. Itä-Intia tunnetaan jälkiruokistaan ja Länsi-Intiassa on erilaisia keittolajeja.
Flavors
Intialainen ruoka on rikas maku. Mausteet luovat intialaisen keittiön selkeän maun ja luokitellaan joko makeaksi, pistäväksi, kirpeäksi, kuumana tai yhdistäväksi. Yleisiä mausteita ovat sinappi, chili, pippuri, inkivääri, tamarind, sumach ja kokam. Mausteet antavat kuitenkin enemmän kuin maistaa lautasen; niitä käytetään myös kehon jäähdyttämiseen ja lämmittämiseen kuumalla tai kylmällä säällä. Intialaiset ruokia voi olla mausteista, mutta se riippuu kokista ja alueesta, josta resepti on kotoisin. Jogurttia käytetään yleisesti ruokien maustamiseen tai kastikkeena mausteisten ruokien jäähdyttämiseen.
Lihat
Intian uskonnollinen monimuotoisuus vaikuttaa sen ruokaan. Naudanlihaa ja sianlihaa ei yleensä käytetä intialaisissa ruuissa, koska lehmät ovat pyhiä hindulaisessa uskonnossa ja sianliha on kielletty muslimien uskonnossa. Kalaruokia ovat yleisiä rannikkoalueilla, kuten Bengal ja Kerala. Siipikarjaa ja lammasta käytetään yleensä vuoristoisilla alueilla ja tasangoilla.
Tuottaa
Puolet Intian väestöstä noudattaa kasvisruokavaliota, yleensä buddhalaisten, hindujen tai jainien uskonnollisten arvojen takia. Kuten Yhdysvallat, Intia on suuri maa, jolla on monia erilaisia ilmasto- ja maantieteellisiä ominaispiirteitä. Erilaisia hedelmiä ja vihanneksia tuotetaan eri ilmastoissa, joten intialaisessa ruoassa käytetään laajaa valikoimaa tuotteita. Tomaatteja, sipulia, kurkkua, munakoisoa ja banaaneja kulutetaan yleisesti. Palkokasvit, kuten linssit ja kahviherneet, ovat myös tärkeitä aterioita. Tavallinen linssivalmiste on dhal, keittoinen ruokalaji, joka tarjoillaan riisin päälle.
Riisi ja leipä
Etelä-Intian ilmasto on kuuma, joten keittiö on yleensä riisipohjaista, koska vilja kasvaa alueella helposti. Pohjois-Intiassa on kuitenkin sekalainen ilmasto, ja siihen sisältyy enemmän leipiä. Pohjoiset leivät ovat happamattomia ja sisältävät naan, chapatis ja rotis.
