Persilja on porkkanaperheen jäsen, johon kuuluu selleri, fenkolia, anista ja tilliä. Persiljajuuri on vaalean beige, porkkanan muotoinen, mutta hoikka kuin palsternakka. Maku kuvataan mauksi selleri ja porkkana, jossa on vähän persiljalehteä ja nauria. Persiljajuuren maku on herkempi, makeampi ja yrttimaisempi kuin pastinaakan. Persiljajuurta syödään yleensä keitetyt, mutta se voidaan tarjoilla raakana, ja Keski- ja Itä-Euroopassa ruoanlaittoon käytetään persiljajuuren lajikkeita, joilla on suuret lihaiset hananjuuret.
Kuvaus ja historia
Sekä persiljajuuren juuri että lehdet, joita kutsutaan myös nauri-juurtuneiksi persiljoiksi, ovat syötäviä. Juuretta käytettiin ensin ruoanlaittoon 16. vuosisadan Saksassa, jossa sitä kutsutaan Hampurin persiljaksi, ja sillä on suuret naurismaiset juuret ja saniaiset lehdet, jotka maistuvat selleriltä. Persiljajuuria on jo pitkään käytetty talvi vihanneksina Saksassa, Hollannissa ja Puolassa.
Valmistautuminen
Valitse persiljajuuret, jotka ovat kiinteitä, vaalean beigejä, virheetöntä ja pieniä tai keskikokoisia, koska ne ovat maukkaita. Keittämiseen valmistautuminen edellyttää lehtien ja hienomien juurien poistamista ja pesemistä hankaamalla juuria kevyesti harjalla lian poistamiseksi. Persiljajuurenkuori on aromikas, joten ihoa ei kannata raapia. Pese, kuivaa ja säästä vihreää käytettäväksi kuten tavallista persiljaa.
valmistettu
Persiljajuuret voidaan viipaloida tai leikata ja valmistaa kypsennettynä kasviksena samoin kuin porkkanat, sellerijuuret, palsternakit ja nauriit. Juuret muuttuvat herkiksi noin viidessä minuutissa, mutta pitkä maustaminen ei vähennä makua. Käytä persiljajuuria keittoissa tai muodoissa yhdessä porkkanoiden, perunoiden, naurisien, sipulien tai lihan kanssa. Se voidaan paahtaa tai leipoa naudanlihan tai siipikarjan kanssa, keitetä tai paistettua tofulla ja lisätä linssiruokaan. Persiljajuuri voidaan höyryttää, kerätä tai soseuttaa tai keittää persiljajuuria ja perunoita luodaksesi makuisen variaation perinteisissä perunamuusissa. Juuret voidaan myös kuivata ja käyttää aromiksi.
Raaka
Raaka persiljajuurta, jolla on voimakas persiljamaku, voidaan käyttää kokonaisena, raastettuna, viipaloiduna tai kuutioituna lisätäksesi epätavallisen maun talvisalaatteihin. Voit silputtaa terävän tekstuurisen persiljajuurin yhdessä muiden juurikasvihannesten kanssa raakaa salaattia tai orjaa varten. Persiljajuurilehdet voidaan hienontaa ja käyttää ruokien koristamiseen ja maustamiseen.
lääke-
Persiljan lehtiä, juuria ja siemeniä on käytetty perinteisessä kreikkalaisessa lääketieteessä ilmavaivojen, ruoansulatushäiriöiden, kouristuksien ja kuukautiskierrosten hoitoon. Persiljajuuriuute on hyödyllinen hoidettaessa kroonisia maksa- ja sappirakon sairauksia, koska sillä on diureettisia, verenpuhdistavia ja maksan ominaisuuksia. Kuivattua juuria ja eteeristä öljyä käytetään Intian ayurvedaparannuksiin.
ravinteet
Persiljajuurissa ja persiljassa on runsaasti A-, C- ja K-vitamiineja ja ne sisältävät kuparia, rautaa ja jodia. Persiljajuuressa on paljon natriumia, foolihappoa, kaliumia, kalsiumia, fosforia, proteiineja ja kuituja. Sillä on huomattava määrä flavonoideja ja se on vahva antioksidantti.
varoitukset
Vältä liiallisia määriä persiljajuuria raskauden aikana, koska sen öljyt voivat stimuloida kohtua, ylittää istukan ja lisätä sikiön sykettä. Persiljajuuri sisältää luonnollisia aineita, nimeltään oksalaatteja, jotka voivat aiheuttaa terveysongelmia, koska ne muuttuvat liian tiivistetyiksi ja kiteytyvät kehon nesteistä. Tästä syystä henkilöiden, joilla on munuais- tai sappirakon tila, tulee olla varovainen persiljajuuren kuluttamisessa. New Yorkin yliopiston Langone Medical Centerin mukaan sinun on käytettävä persiljaa vain lääkärin ohjauksessa, jos käytät litiumia.
