Suurin osa supermarkettihyllyjen pastatuotteista sisältää vehnäjauhoja. Poikkeuksia ovat riisinuudelit tai pasta, joka on valmistettu muista aineosista kuin vehnästä, kuten tattarista tai munan pavutärkkelyksestä. Ero sen välillä, mitä monet ihmiset yleensä kutsuvat "valkoiseksi" pastaksi ja "vehnän" pastaksi, on se, että "valkoinen" pasta on valmistettu enimmäkseen puhdistetusta vehnäjauhosta, kun taas "vehnä" pasta on valmistettu enimmäkseen täysjyväjauhoista.
Fyysiset erot
Jauhojen ydin tai siemen koostuu kolmesta osasta - leseistä, alkioista ja endospermistä. Täysjyväjauhot valmistetaan jauhamalla kaikki nämä kolme osaa yhteen. Toisaalta puhdistettu vehnä ja valkoinen jauho on jauhettu leseiden ja alkioiden poistamiseksi ytimestä. Puhdistettu vehnä ja valkoinen jauho valmistetaan jauhamalla vain jyvän endosperm osa. Puhdistusprosessi antaa jauhoille hienomman tekstuurin ja pidemmän säilyvyyden, mutta johtaa myös pienempiin määriin hyödyllisiä ravintoaineita. Kansallisten elintarvikkeiden merkintöjä koskevien asetusten mukaan "täysvehnäksi" merkityn tuotteen, kuten pasta, on oltava vähintään 51 prosenttia täysjyväjauhoja. Tuote, joka on yksinkertaisesti merkitty "vehnällä", sisältää vehnää, mutta voi sisältää tai ei sisällä täysjyväjauhoja.
Kuitupitoisuus
Täysvehnäpastat sisältävät enemmän kuitua kuin hienostuneella vehnällä tai "valkoisilla" pastat valmistetut pasta. Kuitua löytyy vehnän ytimen alkioista ja leseistä. Kun iti ja leseet poistetaan puhdistusprosessin aikana, myös suurin osa kuiduista poistuu. Yksi kuppi kypsennettyä täysjyvä spagettiä sisältää noin 6 grammaa kuitua, kun taas sama määrä valkoisia spagetteja sisältää alle puolet siitä. Kuidulla on tärkeä rooli kehossa auttamalla poistamaan kolesterolia ja ylläpitämään säännöllisyyttä. Ruokavalion kuitujen kulutus, jota esiintyy luonnollisesti elintarvikkeissa, kuten täysjyvävedessä, voi auttaa vähentämään sydän- ja verisuonisairauksien, liikalihavuuden ja tyypin 2 diabeteksen riskiä. Lisäksi kuitu voi auttaa sinua tuntemaan olosi täydelliseksi pidempään hidastamalla vatsan tyhjenemisnopeutta. Amerikkalaisten ruokavalio-ohjeet suosittavat, että aikuiset naiset kuluttavat noin 25 grammaa kuitua päivässä, kun taas miesten tulisi pyrkiä 38 grammaan kuitua päivässä.
Vitamiinit ja mineraalit
Puhdistusprosessi myös poistaa rautaa ja monia B-vitamiineja, joita löytyy luonnollisesti täysjyvävehnästä. Yksi kuppi täysvehnäpastaa sisältää enemmän tiamiinia, riboflaviinia ja niasiinia kuin vastaava määrä valkoista pastaa. Yhdysvalloissa suurin osa viljatuotteista on kuitenkin rikastettu, mikä tarkoittaa, että niihin on lisätty vitamiineja ja mineraaleja. Rikastetulla valkoisella jauholla valmistetut pastaa sisältävät B-vitamiineja vähintään yhtä korkeana tai korkeampana kuin täysjyväleivän pastaroissa.
Proteiini ja hiilihydraatit
Täysjyvä- ja valkojauhot sisältävät samanlaisia määriä proteiinia ja hiilihydraatteja. Yhden kupin annos täysjyväspagetteja tarjoaa noin 7 grammaa proteiinia ja 37 grammaa hiilihydraatteja, kun taas 1 kuppi valkoista pastaa tarjoaa noin 8 grammaa proteiinia ja 43 grammaa hiilihydraatteja. Vaikka nämä pienet proteiini- ja hiilihydraattipitoisuuksien erot eivät todennäköisesti ole tärkeitä suurimmalle osalle kuluttajia, hiilihydraatteja laskevat diabeetikot voivat halutessaan valita matalahiilihydraattisemmat täysvehnäpastat.
Ruoanlaitto ja makuerot
Vaikka täysjyvävehnän pastaaminen kestää yleensä hieman kauemmin kuin valkoisen paskan valmistaminen, niin tämä ei aina ole. Yksi merkki ehdottaa esimerkiksi kypsennysaikaa yhdeksästä minuutista tavalliselle (valkoiselle) spagettille ja seitsemän minuuttia koko vehnäpagettille. Täysjyvävehnänpastalla voi olla chewier, gummier-rakenne kuin valkoisella pasta. Vaikka tämä saattaa olla haitallinen joillekin ihmisille, toiset saattavat nauttia sydämellisemmästä rakenteesta. Amerikkalaisten ruokavalio-ohjeissa suositellaan, että aikuiset kuluttavat vähintään kolme annosta päivässä täysjyväruokia. Täysvehnän pastasten kuin valkoisten pastojen valitseminen ja muiden täysjyvätuotteiden, kuten ruskean riisin, täysjyväleivän, täysjyväviljojen tai kaurajauhon valitsemisen lisäksi voi auttaa ihmisiä noudattamaan tätä suositusta.
