Se hetki, kun seisot pilaantuneen illallisen ja sotkun edessä, ei ehkä ole aika kysyä, miksi sinun on lävistettävä perunat ennen niiden paistamista. Lapsestasi lähtien olet todennäköisesti nähnyt vanhempiesi lävistävän perunat haarukalla tai veitsellä ennen niiden paistamista päivälliseksi, mutta et tiedä miksi. Syyt ovat yksinkertaiset ja tieteelliset.
Suojaava iho
Perunalla on kaksi osaa, liha ja iho. Vaikka tavallisessa leivontaperunassa on valkoinen liha ja ruskea iho, iho voi olla yhtä helposti keltainen, valkoinen, punainen, violetti tai sininen, ja liha voi olla myös useita värejä. Tiukka iho kuitenkin suojaa herkempää lihaa aina kun peruna kasvaa maassa ja matkan aikana ennen kuin se saapuu kotiisi.
Tieteellinen syy Piercelle
Kun se oli tuotu lämmönlähteeseen, sama iho, joka suojasi lihaa, vangitsee nyt höyryä perunan sisällä. Kun laitat perunan mikroaaltouuniin, pieni uuni kypsentää sen sijoittamalla energiaa perunan vesimolekyyleihin. Perinteinen uuni tekee saman asian, mutta levittää lämpöä. Kun ruoka kypsyy pitkään, koska kovan perunan on muututtava pehmeäksi, sen sisällä oleva vesi voi saavuttaa kiehumispisteen. Kun ruoalla on kova ulkokuori, jossa kiehuvan veden höyryä ei ole mahdollista paeta, se räjähtää Virginian yliopiston mukaan.
Kuinka lävistää
Kun olet hanastanut perunan huolellisesti, ota haarukka tai terävä veitsi ja tee vähintään kaksi syvää viiltoa perunan molemmille puolille. Tämä luo reikiä höyryn poistumiseen ja auttaa luomaan herkullisia paistettuja perunoita, ja suojaa uuniasi sotkulta.
